సాల్మొన్ మరియు ట్రౌట్ కేవియర్లను తడి మరియు పొడి మార్గంలో ఎలా ఉప్పు చేయాలి

పారిశ్రామిక పరిస్థితులలో చేపలను ఉప్పు వేయడం త్వరితం: ఇంజెక్టర్ల సహాయంతో, మాంసం ఉప్పు ద్రావణంతో పంప్ చేయబడుతుంది, ప్రకాశవంతమైన రంగు మరియు తేమ నిలుపుదల కోసం సన్నాహాలు. అటువంటి ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు ఉపయోగం సందేహాస్పదంగా ఉన్నందున, సహజంగానే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది, మీరే ఉప్పు ఎలా ట్రౌట్ చేయాలి. ఇంట్లో టెండర్, మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉండే రుచికరమైన వంటకాలు - ట్రౌట్ ఫిల్లెట్ మరియు కేవియర్ గురించి 8 వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

సాల్టెడ్ ట్రౌట్ కట్ ఎలా

లైవ్ ట్రౌట్ పొందడం చాలా కష్టం, కాబట్టి చాలా సందర్భాలలో మీరు స్తంభింపచేసిన లేదా చల్లటి చేపలతో సంతృప్తి చెందాలి. తరువాతి ఎంపిక మంచిది: అటువంటి మృతదేహాన్ని ఉపయోగించడం ఎంత తాజాగా ఉందో గుర్తించడం సులభం. మేఘావృతమైన కళ్ళు, జిగట ప్రమాణాలు, మరియు డెంట్లు నొక్కిన తర్వాత డెంట్ గా ఉంటే చేప చాలా సేపు నిల్వ చేయబడుతుంది. ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు మాంసంతో ట్రౌట్ కొనకండి. రంగు ఫీడ్ తో ఆహారం ఇవ్వకుండా సహజ వాతావరణంలో పెరిగిన చేపలలో, మృతదేహం యొక్క రంగు లేత గులాబీ రంగులో ఉంటుంది.

ట్రౌట్ యొక్క బరువును పెంచడానికి మరియు అమ్మదగిన రూపాన్ని ఇవ్వడానికి ప్రయత్నిస్తున్న అమ్మకందారుల ఉపాయాలు చాలా మెరిసే ప్రమాణాల ద్వారా సూచించబడతాయి, నొక్కినప్పుడు ద్రవం బయటకు ప్రవహిస్తుంది. లవణం కోసం, ఉచ్చారణ వాసన లేని చేప అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆమె ప్రకాశవంతమైన శుభ్రమైన మొప్పలు, దెబ్బతినకుండా తేమగా ఉండే చర్మం మరియు తెల్ల సిరలతో సాగే ఫిల్లెట్ కలిగి ఉండాలి.

ట్రౌట్ సాల్టింగ్ చేయడానికి ముందు, దానిని కత్తిరించాలి:

1. చేపలను కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి మరియు, తోక నుండి తలపైకి కదిలి, రెండు వైపులా ప్రమాణాలను శుభ్రం చేయండి. పెద్ద వంటగది కత్తితో ఇది చాలా సౌకర్యవంతంగా జరుగుతుంది.
2. జాగ్రత్తగా, పిత్తాశయాన్ని కత్తితో కుట్టకుండా, బొడ్డును కత్తిరించండి. మీ వేళ్ళతో ప్రేగులను తొలగించండి. వారితో కలిసి రక్తం గడ్డకట్టడం మరియు కుహరం నుండి ఫిల్మ్ తొలగించండి - అవి చేదును ఇస్తాయి.
3. కేవియర్ ఉంటే, ప్రత్యేక గిన్నెలో ఉంచండి. చల్లటి నీటితో గట్ చేసిన చేపలను బాగా కడిగి శుభ్రం చేయండి.
4. చాలా పదునైన కత్తితో, తల మరియు తోకను కత్తిరించండి, రెక్కలను తొలగించండి.
5. తీగ వెంట కత్తి తీసుకోండి. తల విభాగం దగ్గర చర్మాన్ని పట్టుకున్న తరువాత, దాన్ని తొలగించడానికి తోక వైపుకు శాంతముగా లాగండి. కాబట్టి మరొక వైపు చేయండి.
6. రిడ్జ్ నుండి ఫిల్లెట్ తొలగించండి. మృతదేహంలో మిగిలిన ఎముకలను పట్టకార్లతో తొలగించండి.

మాంసాన్ని స్థితిస్థాపకంగా ఉంచడానికి, ట్రౌట్ బలమైన ఒత్తిడి లేకుండా శుభ్రం చేయాలి. పిత్త ఇంకా చిందినట్లయితే, లోపలి కుహరాన్ని వీలైనంత త్వరగా నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసంతో చికిత్స చేసి, ఆపై మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి.  

ఇంట్లో తడి సాల్టెడ్ ట్రౌట్ రెసిపీ

ఏదైనా చేపలను పొడి లేదా తడి మార్గంలో ఉప్పు వేయవచ్చు. మొదటి సందర్భంలో, సాల్టింగ్ మిశ్రమాన్ని వాడండి, రెండవది - ఉప్పునీరు. ఉప్పునీరుకి ధన్యవాదాలు, ట్రౌట్ మాంసం జ్యుసి, టెండర్, స్పైసి. ప్రతి లీటరు నీటికి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, 90 గ్రా టేబుల్ ఉప్పు, 25 గ్రా చక్కెర మరియు 15 మి.లీ వెనిగర్ తీసుకోండి. సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి మీరు బే ఆకు, కొత్తిమీర మరియు మసాలా బఠానీలు తీసుకోవచ్చు.

ఉప్పునీరులో ట్రౌట్ సాల్టింగ్ కోసం దశల వారీ వంటకం:

1. నీటిని మరిగించండి. దీనికి ఉప్పు, చక్కెర, చేర్పులు జోడించండి.
2. ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగిన తరువాత, వెనిగర్ లో పోసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
3. ఉప్పునీరు చల్లబరచడానికి రెండు గంటలు పక్కన పెట్టండి.
4. చేపలను సమాన భాగాలుగా ముక్కలు చేయండి.
5. ఫిల్లెట్ ను పాన్ లేదా ట్రేలో ఉంచండి.
6. చల్లబడిన ఉప్పునీరు వడకట్టి, ఆపై చేపలతో నింపండి.
7. మూత కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. రెండు రోజుల్లో చేపలు రెడీ అవుతాయి.

ఇంట్లో ట్రౌట్ సాల్టింగ్ త్వరగా అదేవిధంగా జరుగుతుంది, కాని ప్రతి కిలోల ఫిల్లెట్ కోసం వారు ఒక లీటరు నీరు మరియు 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు మరియు చక్కెరను తీసుకుంటారు. బ్రిస్టల్ చేపలను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచరు. ఇది రెండు గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడాలి, ఆ తరువాత తినవచ్చు.

స్పైసీ ట్రౌట్ ఎక్స్‌ప్రెస్ రెసిపీ

ఒక కిలో చేపకు ఉప్పు వేయడానికి, మీకు 90 గ్రాముల ఉప్పు, 750 మి.లీ నీరు, 50 మి.లీ కూరగాయల నూనె, 15 మి.లీ వెనిగర్ సారాంశం, 3 బే ఆకులు, ఉల్లిపాయ, 8 బఠానీలు నల్ల మిరియాలు అవసరం.

వంట ప్రక్రియ:

1. ఉప్పు సగం లీటరు చల్లటి నీటిలో కరిగించబడుతుంది.
2. ఫిల్లెట్, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక ట్రేలో ఉంచి, సెలైన్తో పోస్తారు.
3. చేప టేబుల్ మీద నిలబడటానికి మిగిలి ఉంది. 2 గంటల తరువాత, ద్రావణం పారుతుంది.
4. చేపలకు వినెగార్‌తో ఒక గ్లాసు నీరు కలుపుతారు.
5. 5 నిమిషాల తరువాత, ట్రౌట్ ఒక కోలాండర్లో విసిరివేయబడుతుంది.
6. ఉప్పు చేపలకు మిరియాలు, లావ్రుష్కా, కూరగాయల నూనె కలుపుతారు. అన్నీ మిశ్రమంగా ఉన్నాయి.
7. 15 నిమిషాల తరువాత, ట్రౌట్ తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

ఇంట్లో సాల్టెడ్ ట్రౌట్ ను రుచిగా ఎలా రుచి చూడాలి

పొడి సాల్టింగ్ ముందు, చేపల నుండి చర్మాన్ని తొలగించి, ఎముకలను తొలగించడం అవసరం లేదు. రిడ్జ్ వెంట వెనుక భాగంలో కోత చేస్తే సరిపోతుంది. ఉప్పు యొక్క రెండు భాగాలు మరియు చక్కెర యొక్క ఒక భాగం, గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్ మరియు కొన్ని చిన్న ముక్కలుగా తరిగి లారెల్ ఆకులను కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి, చేపలను లోపల మరియు వెలుపల తురుముకోవాలి. శిఖరం వద్ద "జేబు" ను సీజన్ చేయండి. చల్లిన చేపలను ఒక టవల్ లో చుట్టి, ఒక దారంతో కట్టండి. పైన కాగితంతో కట్టను కట్టుకోండి. ట్రౌట్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. తరువాతి మూడు, నాలుగు రోజులలో, చేపలను ప్రక్క నుండి ప్రక్కకు తిప్పండి. తడి కాగితాన్ని అవసరమైన విధంగా పొడిగా మార్చండి. చేప ఉప్పు ఉన్నప్పుడు, చర్మం మరియు ఎముకలను తొలగించండి, మిశ్రమం యొక్క అవశేషాలు. పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో ఫిల్లెట్ను గ్రీజ్ చేయండి.

ఫిన్నిష్లో ఇంట్లో ట్రౌట్ సాల్టింగ్ కోసం రెసిపీ

వంట చేప:

1. సిద్ధం చేసిన చేపల ముక్కలు (1 కిలోలు) చర్మంతో ట్రేలో ఉంచబడతాయి.
2. ముక్కలు ఉప్పు (60 గ్రా) మరియు చక్కెర (25 గ్రా) మిశ్రమంతో చల్లుకోండి.
3. మెంతులు మొలకలతో చేపలను అమర్చండి. ట్రౌట్ పుష్కలంగా బ్రాందీ లేదా వోడ్కాతో చల్లుకోండి.
4. ట్రేని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి టేబుల్‌పై ఉంచండి.
5. 3-4 గంటల తరువాత, ఉప్పు కరిగినప్పుడు, మరియు చేప రసాన్ని ప్రారంభించినప్పుడు, రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని కంటైనర్‌ను తొలగించండి.

ఒక రోజులో మీరు సుషీకి అద్భుతమైన సాల్టెడ్ మాంసం పొందుతారు. సాల్టియర్ కావాలా? మరో రోజు వేచి ఉండండి, మరియు చేపలు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

కమ్చట్కాలో, సాల్టెడ్ డ్రై సాల్టెడ్ ట్రౌట్ కొద్దిగా భిన్నమైన పద్ధతిలో తయారు చేయబడుతుంది. ఒక కిలో చేప కోసం, 6 టేబుల్ స్పూన్లు ముతక ఉప్పు మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర తీసుకోండి. చర్మంతో ఫైలెట్ ముక్కలు పుష్కలంగా మిశ్రమంతో చల్లి, ఆపై పొడి కాటన్ (నార) బట్టపై ఒకదానిపై ఒకటి వేస్తారు. చర్మం బయట ఉండాలి. తరువాత, చేప వస్త్రంతో చుట్టబడి ఉంటుంది.

కట్ట 2-3 రోజులు ఫిల్లెట్ నుండి విడుదలయ్యే ద్రవాన్ని కణజాలం పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది. చేపలను గట్టిగా కట్టుకోండి, కాని గట్టిగా లేదు.

చుట్టిన ట్రౌట్ రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువ షెల్ఫ్ మీద ఉంచాలి. రెండవ రోజు, మీరు దానిని అమర్చవచ్చు మరియు రుచి చూడవచ్చు. మాంసం తేలికగా ఉప్పు ఉంటే, మరికొన్ని ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి. మూడవ రోజు, కణజాలం తొలగించబడుతుంది. డ్రై సాల్టెడ్ ట్రౌట్ ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు, కాని ఫ్రీజర్‌లో మాత్రమే కాగితంతో చుట్టబడి ఉంటుంది.

ఇంట్లో ట్రౌట్ కేవియర్ ఉప్పు ఎలా

రాయబారి ముందు, కేవియర్‌ను ఒక జల్లెడలో ఉంచి, చల్లటి నీటితో కడుగుతారు, పైల్ తొలగించబడుతుంది. చిత్రం నుండి విడుదలైన గుడ్లు ఒక కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయబడతాయి, అక్కడ వాటిని ఒక ద్రావణంతో పోస్తారు. ఉప్పునీరు సాల్టెడ్ ఉత్పత్తి కంటే 2 రెట్లు ఎక్కువ ఉండాలి. ప్రతి లీటరు వెచ్చని నీటికి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి 60 గ్రా సముద్రపు ఉప్పు మరియు 30 గ్రా చక్కెర తీసుకోండి. కేవియర్ యొక్క ద్రావణంలో 10-20 నిమిషాలు ఉంటుంది. అప్పుడు దానిని తిరిగి కోలాండర్లోకి విసిరి, ద్రవాన్ని హరించడానికి అనుమతిస్తుంది. రెడీ కేవియర్ ఒక గాజు కూజాకు బదిలీ చేయబడి, సీలు చేసి 75 రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఇంట్లో ట్రౌట్ కేవియర్ సాల్టింగ్ కోసం రెసిపీ (పొడి పద్ధతి):

1. పెయిల్స్ తొలగించి, గుడ్లు (1 కిలోలు) ఒక జల్లెడలో వేయండి. ఉప్పు చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
2. గుడ్లను ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. 5 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు పంచదార కలపండి.
3. శాంతముగా, గుడ్లు దెబ్బతినకుండా, కలపాలి.
4. 10-15 నిమిషాల తరువాత, అదనపు ద్రవాన్ని చీజ్‌క్లాత్‌లోకి పోయడానికి గుడ్లను మార్చండి.
5. తుది ఉత్పత్తిని గాజు పాత్రలలో ఉంచండి.
6. మూసివేసినప్పుడు, రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపండి. 3-4 గంటల తరువాత, మీరు కేవియర్ తినవచ్చు.

కేవియర్ చాలా ఉప్పు ఉంటే, వెచ్చని ఉడికించిన నీటిలో 3-4 నిమిషాలు ముంచండి. ఉత్పత్తికి ద్రవ నిష్పత్తి 2 నుండి 1. అప్పుడు, గాజుగుడ్డ లేదా జల్లెడతో, నీటిని తీసివేయండి.

ఇంట్లో ట్రౌట్ ఉప్పు ఎలా చేయాలో క్రింద ఒక వీడియో ఉంది. మిఖాయిల్ గ్యాసెనెగర్ రాసిన ప్రముఖ కాలమ్ "అదే రుచి" యొక్క రెసిపీని ఉపయోగించి, మీరు కేవలం ఒక గంటలో రుచికరమైన సాల్టెడ్ చేపలను ఉడికించాలి.