క్లాసిక్ జార్జియన్ టికెమాలి సాస్ చాలా పుల్లగా ఉంటుంది. మీరు దక్షిణ అక్షాంశాలలో నివసించకపోతే, పండని చెర్రీ ప్లం నుండి తయారైన సాస్ తేలికగా చెప్పాలంటే, తినదగనిది. వర్షపు వేసవిలో మిన్స్క్ సమీపంలో సేకరించిన చెర్రీ ప్లం నుండి టికెమాలి తయారు చేయడంలో నాకు విచారకరమైన అనుభవం ఉంది. సాస్ యొక్క రుచి నిమ్మ, వెనిగర్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఒకే సమయంలో ఉంటుంది. చక్కెరతో ఆమ్లాన్ని నియంత్రించే ప్రయత్నాలు క్రమంగా దాన్ని జామ్ స్థితికి తీసుకువచ్చాయి, కానీ ఇది ఆదా కాలేదు. స్టోర్ కెచప్ కుటుంబంలో కోట్ చేయబడనందున నేను ప్రత్యామ్నాయ ఎంపికల కోసం వెతకవలసి వచ్చింది.
కూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్టికెమాలి సాస్ కోసం ఈ రెసిపీలో, నేను మిడిల్ మరియు సర్వర్ అక్షాంశాల కోసం పదార్థాలను స్వీకరించాను మరియు నాకు మందపాటి బేస్ వచ్చింది, దీనిలో మీరు మీ ఇష్టానికి వివిధ మసాలా దినుసులను జోడించవచ్చు. చిన్న ముక్కలు వెల్లుల్లి, మిరియాలు మరియు లోహాలతో సాస్ మాంసానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు మీ రుచికి మూలికలు (పుదీనా, కొత్తిమీర, మొదలైనవి) మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి.
- సమయం: 60 నిమిషాలు
- పరిమాణం: 500 గ్రా
కూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్ కోసం కావలసినవి:
- 400 గ్రాముల నీలం రేగు;
- 300 గ్రా టమోటా;
- 120 గ్రా నిలోట్స్;
- వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు;
- 2 ఎర్ర మిరపకాయలు;
- 1 ఆకుపచ్చ వేడి మిరియాలు;
- 15 గ్రా గ్రౌండ్ మిరపకాయ;
- మొక్కజొన్న పిండి 25 గ్రా;
- ఉప్పు, ఆలివ్ నూనె, చక్కెర;
కూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్ తయారీకి కావలసినవికూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్ తయారుచేసే విధానం.
కూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్ పదార్థాలు. నేను రేగు పండిన మరియు తీపిగా తీసుకుంటాను, వాటితో సాస్ రుచిగా ఉంటుంది. పండని రేగు పండ్ల నుండి వచ్చే సాస్, చాలా ఆమ్ల మరియు నీటితో కూడుకున్నది, లేదా ఫలితంగా మెత్తని బంగాళాదుంపలు మందపాటి వరకు ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం అవసరం.
టమోటాలు మరియు రేగు పండ్లను 30 నిమిషాలు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండిరేగు పండ్ల నుండి ఎముకలను బయటకు తీయవలసిన అవసరం లేదు, కాని మేము టమోటాలను క్వార్టర్స్‌లో కట్ చేసాము. లోతైన పాన్లో రేగు పండ్లు మరియు టమోటాలు ఉంచండి, మూతను గట్టిగా మూసివేయండి. నెమ్మదిగా కాచు 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి (ప్రారంభంలో మీరు కొద్దిగా నీరు కలపవచ్చు).
సాస్ మరియు ఫ్రై కోసం కూరగాయలను మెత్తగా కోయండిటమోటాలు మరియు రేగు పడుతుండగా, సాస్ కు అన్ని కూరగాయల సంకలనాలను వీలైనంత మెత్తగా కత్తిరించండి: వెల్లుల్లి, లోహ, ఎరుపు మరియు పచ్చి మిరపకాయలు. కూరగాయల చిన్న ముక్కలను ఆలివ్ నూనెలో వేయండి, ఎక్కువసేపు ఉడికించకండి, తేలికగా నూనెలో తేలికగా ఉంచండి.
ఒక జల్లెడ ద్వారా ఉడికించిన టమోటాలు మరియు రేగు పండ్లను తుడవండిరేగు పండ్లు మరియు టమోటాలు బాగా ఉడకబెట్టినప్పుడు, మేము వాటిని ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద విస్మరిస్తాము, ఒక టేబుల్ స్పూన్తో ద్రవ్యరాశిని తుడవండి. మెత్తని బంగాళాదుంపలు మందంగా మారుతాయి, మరియు ఎముకలు మరియు పై తొక్క ఒక కోలాండర్లో ఉంటాయి.
మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు వేయించిన కూరగాయలను కలపండిమేము వేయించిన కూరగాయలు మరియు ప్లం హిప్ పురీని మిళితం చేస్తాము, పూర్తయిన ద్రవ్యరాశి మందపాటి జెల్లీలా కనిపిస్తుంది.
పిండి పదార్ధంలో పోయాలి మరియు గట్టిపడటానికి తీసుకురండిమొక్కజొన్న పిండిని (బంగాళాదుంపతో భర్తీ చేయవచ్చు) చల్లటి నీటిలో కరిగించి, సన్నని ప్రవాహంలో వేడి ప్లం పురీతో ఒక గిన్నెలో పోస్తారు, చక్కెర, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ బర్నింగ్ మిరపకాయలను ఒకే విధంగా కలపండి. కలపండి మరియు తక్కువ వేడి మీద మరిగించాలి. పిండి పదార్ధం సాస్ గట్టిపడిన తరువాత, మీరు పాన్ ను వేడి నుండి తొలగించవచ్చు.
మేము కూరగాయల ముక్కలతో ఉన్న టికెమాలి సాస్‌ను జాడిలోకి మారుస్తాముమేము టికెమాలి సాస్‌ను శుభ్రమైన జాడిలోకి మారుస్తాము. ఈ రెసిపీలోని పదార్థాల నుండి, నేను 500 గ్రాముల తుది ఉత్పత్తిని పొందాను.
భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం సాస్ తయారుచేసే సందర్భంలో, మేము డబ్బాలను క్రిమిరహితం చేస్తాముఈ తయారీ శీతాకాలం కోసం నిల్వ చేయాల్సిన అవసరం ఉంటే, మేము కూజాను సుమారు 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేస్తాము. చెడిపోకుండా కాపాడటానికి సాస్ మీద ఒక టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె పోయాలి. మరియు విందు కోసం ఇప్పటికే సాస్ అవసరమైతే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో సుమారు 10 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.
కూరగాయల ముక్కలతో టికెమాలి సాస్ స్టీక్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతుందిఇప్పుడు నేను మీకు మంచి స్టీక్ వేయించి, మందపాటి ఇంట్లో తయారుచేసిన టికెమాలి సాస్‌తో కూరగాయల ముక్కలతో పోయాలని, లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్‌లతో నోరు త్రాగడానికి వడ్డించమని సలహా ఇస్తున్నాను. బాన్ ఆకలి!
