కొత్త వేసవి కాలం ప్రారంభం నాటికి, గత సంవత్సరం జామ్ యొక్క జాడి తరచుగా రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అల్మారాల్లోనే ఉంటుంది. దాన్ని వదిలించుకోవడానికి తొందరపడకండి, ఎందుకంటే మీరు ఇప్పటికే దాని రుచి మరియు వాసనను కోల్పోయిన జామ్ నుండి వైన్ తయారు చేయవచ్చు. రుచిలేని స్వీట్లకు బదులుగా, మీరు పూర్తి స్థాయి ఉత్పత్తిని పొందుతారు - ఇంట్లో తయారుచేసే ఆహ్లాదకరమైన వైన్. ఇంట్లో జామ్ వైన్ కోసం ఒక సాధారణ రెసిపీని పంచుకుందాం.
వైన్ తయారీకి ఒక సాధారణ సాంప్రదాయ మార్గం
ఇది సిద్ధం అవసరం:
- 3 l సామర్థ్యం కలిగిన కూజా;
- వడపోత కోసం గాజుగుడ్డ ముక్క మరియు ఒక గరాటు;
- ఫార్మసీ లేదా నీటి ముద్ర వద్ద కొనుగోలు చేసిన చేతి తొడుగు;
జామ్ నుండి వైన్ కోసం జాడీలు అన్ని జాగ్రత్తలతో క్రిమిరహితం చేయాలి. వాటిని సోడాతో కడగాలి, తరువాత వేడినీరు పోయాలి లేదా మీకు అనుకూలమైన మరొక పద్ధతిని ఉపయోగించండి.
పదార్థాలు:
- 1 లీటర్ పాత జామ్;
- 1 లీటరు ఉడికించిన చల్లటి నీరు;
- 10 - 150 గ్రా ఎండుద్రాక్ష లేదా తాజా ద్రాక్ష బెర్రీలు;
జామ్ పుల్లగా ఉంటే చక్కెరను జోడించవచ్చు. ఎప్పుడు, దీనికి విరుద్ధంగా, అతిగా తీయబడినప్పుడు, మీరు తప్పనిసరిగా నీటిని జోడించాలి. వోర్ట్లో సరైన చక్కెర శాతం 20% కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదని నిపుణులు నిర్ధారించారు.
ఎండుద్రాక్ష లేదా ద్రాక్షను కడగకుండా మాత్రమే తీసుకుంటారు! లేకపోతే, వాటి ఉపరితలంపై నివసించే ఈస్ట్ అదృశ్యమవుతుంది. తక్షణ ఉపయోగం కోసం తయారుచేసిన సంచులలో ప్యాక్ చేసిన ఎండుద్రాక్షను ఉపయోగించవద్దు.
ఇంట్లో జామ్ వైన్ కోసం ఈ రెసిపీ డ్రై ఈస్ట్ ఉపయోగించదు, మీరు వారితో పూర్తిగా భిన్నమైన పానీయం పొందుతారు. మా మాన్యువల్‌లో పులియబెట్టిన మూలకం ఎండుద్రాక్ష లేదా ద్రాక్ష.
వంట టెక్నాలజీ
జామ్ నుండి వైన్ తయారీ ప్రక్రియను రెండు ప్రధాన దశలుగా విభజించవచ్చు. మొదటిది ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియను కలిగి ఉంటుంది, మరియు రెండవది పానీయాన్ని ఫిల్టర్ చేయడం మరియు బలం మరియు పారదర్శకతను పొందడానికి దానిని రక్షించడం.
దశ 1
జామ్, నీరు మరియు బెర్రీలు (ఎండుద్రాక్ష లేదా తాజా) తో మూడు లీటర్ కూజా లేదా బాటిల్ నింపండి, నునుపైన వరకు కదిలించు. తాజా బెర్రీలు క్రష్. గాజుగుడ్డతో కూజాను కప్పండి మరియు చీకటి మరియు వెచ్చని (కనీసం 20 - 25 డిగ్రీల) ప్రదేశంలో ఉంచండి. కాంతి నుండి విశ్వసనీయంగా రక్షించడం సాధ్యం కాకపోతే, కూజాను దట్టమైన వస్త్రంతో కట్టుకోండి.
మీరు గత సంవత్సరం ఇంట్లో తయారుచేసిన ఏదైనా బెర్రీలు మరియు పండ్లను ఖాళీగా ఉపయోగించవచ్చు, వాటిని కలపకుండా ఉండటం మంచిది, తద్వారా వైన్ ఒక నిర్దిష్ట రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
పొడవైన హ్యాండిల్‌తో చెక్క చెంచాతో రోజూ గందరగోళాన్ని, ఐదు రోజులు పట్టుకోండి. ఒకవేళ, 20 గంటలు లేదా అంతకుముందు, కిణ్వ ప్రక్రియ సంకేతాలు ఉంటే: (పుల్లని వాసన, నురుగు, హిస్సింగ్), అప్పుడు పాత జామ్ నుండి వైన్ తయారుచేసే ప్రక్రియ సాధారణంగా కొనసాగుతుంది.
ఐదు రోజుల తరువాత, ఇది జోక్యం చేసుకోవలసిన సమయం: పాప్-అప్ గుజ్జును (దట్టమైన, పరిష్కరించని కణాలు) వేరు చేయండి, గాజుగుడ్డ ద్వారా ద్రవాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి, అనేక పొరలలో ముడుచుకొని శుభ్రమైన కూజాలో పోయాలి, కూడా పూర్తిగా క్రిమిరహితం చేస్తుంది. కూజాలో కనీసం 25% వాల్యూమ్ స్వేచ్ఛగా ఉండేలా చూసుకోండి; కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పన్నమయ్యే నురుగు మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ కోసం ఈ స్థలం అవసరం.
డబ్బా యొక్క మెడపై రబ్బరు తొడుగును గట్టిగా ఉంచండి, ఇంతకుముందు దాని వేళ్ళలో ఒక పంక్చర్ చేసింది. పొలంలో వాటర్ లాక్ ఉంటే, ఇంట్లో జామ్ నుండి వైన్ తయారు చేయడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి.
కూజా యొక్క విషయాల బిగుతుకు భంగం కలిగించకుండా ఉండటానికి, దాని మెడను చేతి తొడుగు మీద కట్టుకోండి.
చేతి తొడుగు 4 రోజుల్లో పెరగకపోతే ఏమి చేయాలి? అవసరమైన పరిస్థితులు నెరవేరాయో లేదో తనిఖీ చేయండి: పానీయం పండిన గదిలో ఉష్ణోగ్రత, డబ్బా గట్టిగా మూసివేయడం. పిండితో రబ్బరు మరియు గాజు కీళ్ళను మూసివేయడం మరింత నమ్మదగినది.
దశ 2
మేము చాలాసేపు కూజాను ఒంటరిగా వదిలివేస్తాము: 30 నుండి 60 రోజుల వరకు, మళ్ళీ వెచ్చదనం మరియు చీకటిలో, మేము రబ్బరు తొడుగు యొక్క పరిస్థితిని పర్యవేక్షిస్తాము. చివరకు అది విల్ట్ అయినప్పుడు (లేదా, తదనుగుణంగా, హైడ్రోలాక్ "శాంతపరుస్తుంది"), కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది. పానీయం ప్రకాశవంతమైంది, అవక్షేపం దిగువకు పడిపోయింది.
అవక్షేపానికి ప్రభావం చూపకుండా ఫలిత వైన్‌ను శాంతముగా పోయాలి, దీని కోసం కిట్ నుండి మెడికల్ డ్రాప్పర్‌కు అనువైన గొట్టాన్ని ఉపయోగించడం మంచిది. ఇది పుల్లని రుచి చూస్తే, కొద్దిగా చక్కెర జోడించండి. ఇప్పుడు మీరు ద్రవాన్ని శుభ్రమైన సీసాలలో పోయవచ్చు, కార్క్ గట్టిగా మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు. ఫలితంగా, మేము పానీయం యొక్క బలాన్ని 10 నుండి 13 డిగ్రీల వరకు పొందుతాము.
2 - 3 నెలల్లో అద్దాలలో పోయాలి. పండినప్పుడు అవక్షేపం కనిపిస్తే, వైన్‌ను మళ్ళీ కొత్త కంటైనర్‌లో పోయాలి. అవక్షేపం చేదు రుచిని ఇస్తుంది. ఈ వైన్ చలిలో నిల్వ చేసినప్పుడు 2 నుండి 3 సంవత్సరాల వరకు దాని నాణ్యతను నిలుపుకుంటుంది.
జామ్ పులియబెట్టినట్లయితే పై పద్ధతి కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆమ్లీకృత ద్రవ్యరాశితో ఒకే విధమైన ఆపరేషన్లను పునరావృతం చేయండి, ఉడికించిన నీరు మరియు ఎండుద్రాక్షలకు సంబంధించి ఒకే నిష్పత్తిలో ఉంచండి. ఒకే తేడా ఏమిటంటే 1 కప్పు చక్కెర కలుపుతారు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ముగింపులో, పానీయం రిఫ్రిజిరేటర్లో పండించటానికి కూడా సమయం ఇవ్వబడుతుంది. కానీ దానిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడానికి కనీసం 3 నెలలు పడుతుందని ప్రాక్టీస్ చూపిస్తుంది.
ఇంట్లో జామ్ నుండి త్వరగా వైన్ తయారు చేయడం ఎలా
అసహనానికి, మేము జామ్ నుండి వైన్ కోసం ప్రిస్క్రిప్షన్ యొక్క “పాలియేటివ్” సంస్కరణను ఇస్తాము. పాత ఉత్పత్తి యొక్క 1 లీటరుకు, 2 రెట్లు ఎక్కువ నీరు తీసుకుంటారు: 2 - 2, 3 లీటర్లు, కొన్ని ఎండుద్రాక్ష. కానీ నిర్ణయాత్మకమైనది 10 గ్రాముల పొడి ఈస్ట్.
వంట టెక్నాలజీ:
- జామ్‌తో నీటిని కలిపి మరిగించాలి. ఈ మిశ్రమం చాలా తీపిగా ఉండాలి.
- చల్లబడిన ద్రవాన్ని తప్పనిసరిగా ఫిల్టర్ చేయాలి, చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడపోత, పెద్ద సీసాలో పోయాలి.
- మిశ్రమం యొక్క చిన్న వాల్యూమ్‌లో ఈస్ట్‌ను కరిగించి, సుమారు 20 నిమిషాలు వెచ్చగా ఉంచండి.ఆ తరువాత, వాటిని ప్రధాన వాల్యూమ్‌లో పరిచయం చేసి, పూర్తిగా కలపాలి. సీసా సుమారు "భుజాలు" నింపాలి, మరియు కనుబొమ్మలకు కాదు.
- ఇప్పుడు మీకు వాటర్ బాటిల్ లోకి తగ్గించిన గొట్టంతో వాటర్ లాక్ అవసరం. మేము ఈ పరికరాన్ని చీకటిగా మరియు వెచ్చగా (కనీసం 25 డిగ్రీలు) ఉంచాము.
2 నుండి 3 రోజుల తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది, మీరు కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలు కదలికను గమనించవచ్చు. మరియు ఒక వారం తరువాత మీరు ఇప్పటికే వైన్ రుచి చూడవచ్చు, ఇది తీపి మరియు పుల్లని మరియు కొద్దిగా కార్బోనేటేడ్ గా ఉండాలి. ఇది అవక్షేపం నుండి విముక్తి పొందవలసి ఉంది - శుభ్రమైన సీసాలలో పోయాలి, ప్రతిదానికి కొన్ని ఎండుద్రాక్షలను జోడించి, రిఫ్రిజిరేటర్‌కు పంపండి. ఒకటి నుండి రెండు రోజులు. అప్పుడు మీరు మీరే ఆనందించవచ్చు. ఒక మైనస్ - ఈ విధంగా తయారుచేసిన వైన్ దాని లక్షణాలను ఎక్కువ కాలం నిలుపుకోదు.
