క్రిస్మస్ ముందు రోజు, మెక్సికన్ రాష్ట్రం ఓక్సాకా నోచె డి రెబనోస్ ను నిర్వహిస్తుంది, ఇది ముల్లంగి రాత్రి అని అనువదిస్తుంది. జిల్లా నలుమూలల నుండి పాల్గొనేవారు చతురస్రాకారంలో సమావేశమై దేశ చరిత్ర, మెక్సికన్ ఇతిహాసాలు, క్రిస్మస్ కథలు మరియు గ్రామీణ జీవితంలోని స్కెచ్‌లు, భారీ తాజా మూల పంటల నుండి ప్రేక్షకుల దృశ్యాలను ప్రదర్శిస్తారు.
స్థానిక జనాభాలో తోట సంస్కృతిని ప్రాచుర్యం పొందటానికి వారు చెప్పినట్లుగా అసాధారణమైన వేడుక యొక్క చరిత్ర రెండు శతాబ్దాలుగా ఉంది. ఇది అలా ఉండే అవకాశం ఉంది, కానీ 16 వ శతాబ్దంలో అమెరికన్ ఖండానికి తీసుకువచ్చిన ముల్లంగి బ్రహ్మాండమైన మెక్సికన్ గడ్డపై బ్రహ్మాండమైన నిష్పత్తిలో పెరుగుతుంది. అందువల్ల, ఈ ప్రారంభ కూరగాయల యొక్క సమృద్ధిగా పంటలను సేకరిస్తూ, మెక్సికో రైతులకు ముల్లంగిని ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలియదు, అందువల్ల వారు మూల పంటల నుండి శిల్పాలను తయారు చేయాలని మరియు వారి సృజనాత్మకతను పొరుగువారికి చూపించాలని నిర్ణయించుకున్నారు.
రష్యన్ పడకలపై, ముల్లంగి మెక్సికోలో కంటే చాలా నిరాడంబరంగా పెరుగుతుంది, కాని దేశీయ తోటమాలి పంటను ఆదా చేసే సమస్యతో సుపరిచితులు, దాని యొక్క అన్ని ఉపయోగం మరియు దిగుబడి కోసం, కూరగాయలు వేడి చికిత్సను తట్టుకోలేవు మరియు దానిని తాజాగా ఉంచడం ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు.
ముల్లంగిని శీతాకాలం కోసం తాజాగా ఉంచడం మరియు పెరిగిన పంటను ఎలా కోల్పోకూడదు?
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తోట మంచం నుండి కోసిన ముల్లంగి కొన్ని గంటల తర్వాత వాటి రసాన్ని కోల్పోతుంది.
మొదట, ఆకులు వాడిపోతాయి, తరువాత మూల పంటలు. ఒక గదిలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, ఇలాంటిదే జరుగుతుంది - తేమ మూల పంటలను వదిలివేస్తుంది, కానీ కొంత నెమ్మదిగా. ప్రారంభ మూల పంటలు, జ్యూసియర్ మరియు చిన్నవి, చివరి ముల్లంగితో పోలిస్తే దాదాపు సగం నిల్వ చేయబడతాయి.
భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం పంటకోసం, నెమ్మదిగా సాగే పెద్ద దట్టమైన మూల పంటలను తీసుకోవడం మంచిది.
తద్వారా దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉద్దేశించిన ముల్లంగి వీలైనంత జ్యుసిగా ఉంటుంది, పడకలు సాయంత్రం సమృద్ధిగా నీరు కారిపోతాయి, మరియు ఉదయాన్నే, సూర్యుడికి గాలి మరియు మట్టిని వేడి చేయడానికి సమయం వచ్చే ముందు, అవి తొలగించబడతాయి, వెంటనే బల్లలను కత్తిరించి 3-4 సెం.మీ. ఇది శీతాకాలం కోసం తాజాగా ఉంచబడుతుంది, తీసివేయబడదు.
ముల్లంగిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎలా నిల్వ చేయాలి?
రూట్ పంటలను గృహ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరచాలంటే, వాటిని కడిగి, పూర్తిగా ఎండబెట్టి, సంచులలో లేదా కంటైనర్లలో వేస్తారు. కంటైనర్లను గట్టిగా మూసివేయవద్దు, ఎందుకంటే సంగ్రహణ అచ్చు అభివృద్ధి చెందడానికి కారణం కావచ్చు. ప్యాకేజీ లోపల తేమను గ్రహించడానికి, మీరు న్యాప్‌కిన్‌లను వేయవచ్చు, వీటిని క్రమం తప్పకుండా మార్చాల్సి ఉంటుంది.
ముల్లంగిని ఎలా నిల్వ చేయాలి, అది తేమను కోల్పోతే, దాని ప్రధాన ప్రయోజనాన్ని కోల్పోతుంది - రసం? ముల్లంగి ద్వారా తేమ తగ్గడానికి నీరు కూడా సహాయపడుతుంది. ఇది చేయుటకు, కడిగిన, మూలరహిత మూల ఆకులను శుభ్రమైన గాజు పాత్రలలో ఉంచి ఉడికించిన నీటితో పోస్తారు, తద్వారా ముల్లంగి పూర్తిగా ద్రవ పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు కంటైనర్ మూసివేయబడి, శీతలీకరించబడుతుంది. సంరక్షణకారిగా, మీరు నీటిలో ఉప్పు లేదా కొద్దిగా వెనిగర్ జోడించవచ్చు. ఎప్పటికప్పుడు ముల్లంగిని పరిశీలించడం, కడిగివేయడం మరియు నీటిని మార్చడం మంచిది.
అయితే, మీరు ముల్లంగిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో తాజాగా ఉంచబోతున్నట్లయితే, శీతాకాలం అంతా మారదు అని మీరు ఆశించకూడదు.
ప్రారంభ రకాల యొక్క గరిష్ట షెల్ఫ్ జీవితం 1.5-2 వారాలు, మరియు మధ్య సీజన్ మరియు చివరిది - 1 నుండి 1.5 నెలల వరకు.
శీతాకాలం కోసం నేలమాళిగలో తాజా ముల్లంగిని ఎలా ఉంచాలి?
ఉష్ణోగ్రత 2-3 ° C మరియు గాలి తేమ 85-90% వద్ద నిర్వహించబడే బేస్మెంట్స్ మరియు సెల్లార్లలో, శరదృతువు పంట ముల్లంగి శీతాకాలం నుండి బయటపడుతుంది, తోటలో వలె దాదాపుగా తాజాగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. ముల్లంగి, ఇతర రూట్ కూరగాయల మాదిరిగా మంచి వెంటిలేషన్ ఉంటే మరియు స్టోర్లో ఎలుకలు మరియు శిలీంధ్రాలు లేనట్లయితే మాత్రమే నిల్వ చేయవచ్చు.
తాజా ముల్లంగిని నిల్వ చేయడానికి ముందు, భూమి నుండి సేకరించిన మూల పంటలు:
- కొద్దిగా ఎండిన, టాప్స్ మరియు మూలాలను కత్తిరించిన తరువాత;
- అదనపు నేల నుండి జాగ్రత్తగా విముక్తి;
- వ్యాధి మరియు సంకేతాలు లేకుండా బలమైన కూరగాయలను పరిశీలించండి మరియు ఎంచుకోండి;
- అవి క్రిమిసంహారక పొడి శుభ్రమైన పెట్టెల్లో ఉంచబడతాయి, పొరల వారీగా తడిసిన ఇసుకతో పోస్తాయి.
నిల్వ నియమాలు, మూల పంటల యొక్క ఆవర్తన తనిఖీలు మరియు ఎండిన లేదా కుళ్ళిన ముల్లంగిల ఎంపికకు లోబడి, ఇది జనవరి వరకు లేదా ఫిబ్రవరి మధ్య వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.
ముల్లంగి రూపాన్ని మాత్రమే కాకుండా, దాని విటమిన్ మరియు ఖనిజ కూర్పు కూడా దాదాపుగా మారదు.
ముల్లంగి గడ్డకట్టడం శీతాకాలానికి సాధ్యమేనా?
కొంతమంది తోటమాలి శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని స్తంభింపచేయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు ఏమి చెప్పలేము. మూల పంటలలో ఉండే తేమ, -18 నుండి -24 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు, మంచు స్ఫటికాలుగా మారి, కణజాల కణాలను చింపివేస్తుంది. తత్ఫలితంగా, వినియోగం కోసం కరిగించిన ముల్లంగి వాటి స్థితిస్థాపకత, తేమ కాలువలు మరియు రుచి మరియు ఇతర లక్షణాలు లేని ఆకారం లేని ముద్దను ప్లేట్‌లోనే కోల్పోతాయి.
శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని స్తంభింపచేయడానికి మరియు దాని ప్రయోజనాలను కోల్పోకుండా ఉండటానికి ఏకైక మార్గం పారిశ్రామిక వాతావరణంలో తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత గడ్డకట్టడం.
శుద్ధి చేయబడిన మరియు తరిగిన రూట్ పంటలను 8-10 నిమిషాలు గాలితో -40. C ఉష్ణోగ్రతతో ఎగిరిస్తారు. ఈ సందర్భంలో, తేమకు మూల కణజాలానికి హాని కలిగించే సమయం ఉండదు మరియు దానిలో కొంత భాగం ఉపరితలం నుండి ఆవిరైపోతుంది. దురదృష్టవశాత్తు, ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని గడ్డకట్టడం అసాధ్యం. కానీ చల్లని సీజన్లో తీపి-కారంగా రుచితో జ్యుసి రూట్ కూరగాయలను ఆస్వాదించడానికి ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి.
మెరినేడ్, శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని తాజాగా ఉంచడానికి ఒక మార్గంగా
తూర్పు దేశాలలో, led రగాయ ముల్లంగి సాంప్రదాయ మరియు అత్యంత గౌరవనీయమైన ఆకలి. ముల్లంగి తయారుగా మరియు మెక్సికోలో మరియు ఐరోపాలోని అనేక దేశాలలో. సరళమైన మెరినేడ్‌లో 1 కప్పు నీరు, 1 కప్పు టేబుల్ వెనిగర్, 1/2 కప్పు చక్కెర, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు ఉంటాయి. కడిగిన మూల పంటలు:
- ముక్కలు, వృత్తాలు లేదా ఒక వైపున గుర్తించబడని విధంగా కత్తిరించండి, తద్వారా ఇది మొగ్గలా కనిపిస్తుంది;
- జాడిలో పేర్చబడి;
- మెరీనాడ్లో పోయాలి;
- క్రిమిరహితం మరియు మూతలతో కప్పబడి ఉంటుంది.
మెరినేడ్ యొక్క కూర్పు మారవచ్చు. మీరు ఉప్పులో కొంత భాగాన్ని సోయా వెనిగర్ తో భర్తీ చేస్తే, అల్లం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేస్తే, మీరు జపనీస్ తరహా ఆకలిని పొందవచ్చు. మిరియాలు మరియు టమోటాతో, మెరీనాడ్ వంటకాన్ని దక్షిణ అమెరికా చేస్తుంది, మరియు రోజ్మేరీ, నల్ల మిరియాలు మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయ ముక్కలు దీనిని రుచికరమైన ఫ్రెంచ్ అపెరిటిఫ్ గా మారుస్తాయి.
మీరు శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని తాజాగా ఉంచలేకపోతే, మీరు ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా నేలమాళిగలో 2 నుండి 3 నెలల కన్నా ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయవచ్చు. మరియు ముల్లంగి ముక్కలు చిన్నవి కాబట్టి, మీరు ఒక రోజులో పంటను ప్రయత్నించవచ్చు.
ముల్లంగిని ఎలా నిల్వ చేయాలి: చిప్స్ మరియు జపనీస్ ట్రీట్
జపాన్లో, కిరిబోషి అని పిలువబడే తీపి, కారంగా ఉండే రుచి యొక్క పొడవాటి తెలుపు-పసుపు కుట్లు ఉత్పత్తి చేయడానికి ముల్లంగి సంబంధిత సంస్కృతి, డైకాన్ ముక్కలు చేసి ఎండబెట్టింది. తెల్ల పెద్ద మూల పంటల పంట పడకలలో పండినట్లయితే, శీతాకాలం కోసం ముల్లంగిని ఎలా కాపాడుకోవాలి అనే ప్రశ్న ఇక అవసరం లేదు.
పూర్తిగా కడిగిన ముల్లంగి:
- 0.5 సెం.మీ మందంతో పొడవైన కుట్లుగా కత్తిరించండి;
- ఒక నిమిషం కన్నా ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన ఉప్పు నీటిలో బ్లాంచ్;
- వైర్ రాక్ మీద వేయబడి ఎండబెట్టి;
- ఓవెన్లో ఉంచి 55-60 at C వద్ద ఎండబెట్టి.
అదేవిధంగా, చిప్స్ ముదురు రంగు ముల్లంగి నుండి తయారవుతాయి, ఇవి ఎండబెట్టడానికి ముందు, రూట్ ముక్కలు ఇంకా తడిగా ఉన్నప్పుడు, కొద్దిగా ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోవచ్చు. ఎండిన ముల్లంగిని హెర్మెటిక్లీ సీలు చేసిన గాజు పాత్రలలో లేదా డబుల్ పేపర్ సంచులలో నిల్వ చేయాలి. ఫలితం అసలు చిరుతిండి, ముల్లంగిని ఎలా నిల్వ చేయాలనే ప్రశ్న సమస్యగా నిలిచిపోతుంది మరియు పెరిగిన పంటను కోల్పోరు.
