- పాత వంటకాల ప్రకారం శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు. పార్ట్ 1
ఇప్పుడు పాఠకులు పిక్లింగ్, పిక్లింగ్ మరియు కూరగాయలు, పండ్లు మరియు బెర్రీలను నానబెట్టడం వంటి ప్రక్రియలలో కొద్దిగా మునిగిపోతారు, కొన్ని ఫలితాలను సంగ్రహించి మరికొన్ని వంటకాలను నివేదిద్దాం. కాబట్టి, ఈ ప్రక్రియలన్నీ ప్రారంభ ఉత్పత్తి యొక్క చక్కెరల లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఈ సందర్భంలో పేరుకుపోయే లాక్టిక్ ఆమ్లం తుది ఉత్పత్తికి విచిత్రమైన రుచిని ఇవ్వడమే కాక, క్రిమినాశక మందుగా కూడా పనిచేస్తుంది, హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల చర్యను నిరోధిస్తుంది మరియు తద్వారా ఉత్పత్తి క్షీణించడాన్ని నివారిస్తుంది. పిక్లింగ్, సాల్టింగ్ మరియు నానబెట్టడం మధ్య ప్రాథమిక వ్యత్యాసం లేదని నమ్ముతారు, మరియు తుది ఉత్పత్తిని రకాన్ని బట్టి led రగాయ (క్యాబేజీ), led రగాయ (దోసకాయలు, టమోటాలు మొదలైనవి) లేదా led రగాయ (ఆపిల్, బేరి, లింగన్బెర్రీస్ మరియు అనేక ఇతర పండ్లు మరియు బెర్రీలు) అంటారు. ముడి పదార్థాలు. పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, ఎక్కువ లాక్టిక్ ఆమ్లం పేరుకుపోతుంది (1.8% వరకు), ఉప్పు కలిపినప్పుడు, ఎక్కువ ఉప్పు కలుపుతారు (కూరగాయలు 5-7% గా ration తతో ఉప్పునీరుతో పోస్తారు), ఇది 3.5-4.5% తుది ఉత్పత్తిలో ఉప్పు పదార్థానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. పిక్లింగ్, సాల్టింగ్ మరియు నీరు త్రాగుట ద్వారా భవిష్యత్తు కోసం తయారుచేసిన అన్ని ఉత్పత్తులను 0 ° C వద్ద నిల్వ చేయాలని కొన్ని వనరులు సిఫార్సు చేస్తున్నాయి, మరికొన్ని నిల్వ ఉష్ణోగ్రత ఉష్ణోగ్రత పరిధిని ఇస్తాయి.
ఊరగాయలు
అటువంటి ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రయోజనాల గురించి కొన్ని పదాలు.
Pick రగాయ కూరగాయలు మరియు పండ్లు వారి తాజా కన్నా కన్నా ఆరోగ్యకరమైనవి అని నిపుణులు అంటున్నారు. అవి విటమిన్ సి ని పూర్తిగా సంరక్షిస్తాయి, ఇది సంవిధానపరచని పండ్ల నిల్వ సమయంలో చురుకుగా నాశనం అవుతుంది. 70-80% ఇతర విటమిన్లు మరియు 80-90% ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ కూడా pick రగాయ పండ్లలో నిల్వ చేయబడతాయి. చక్కెర కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా, లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది, ఇది తెగుళ్ళు, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. Pick రగాయ, ఉప్పు మరియు నానబెట్టిన కూరగాయలు, పండ్లు మరియు బెర్రీలలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు జీవక్రియ ప్రక్రియలను సక్రియం చేస్తాయి, కొవ్వు మరియు మాంసం వంటకాల జీర్ణక్రియను సులభతరం చేస్తాయి మరియు మన శరీరం యొక్క ప్రక్షాళన సామర్ధ్యాలను మెరుగుపరుస్తాయి. అందుకే వినెగార్ కలపకుండా సన్నాహాలలో, కూరగాయలు మాత్రమే కాకుండా, ఉప్పునీరు కూడా విలువైనవి. క్యాబేజీ pick రగాయ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క "ఉప-ఉత్పత్తి" అని నమ్ముతారు - పొట్టలో పుండ్లు మరియు అద్భుతమైన కొవ్వు బర్నర్ కోసం అద్భుతమైన “కషాయము”. ఇది సూప్‌లలో (ఉప్పుకు బదులుగా), సలాడ్‌లు (డ్రెస్సింగ్‌గా) మరియు ఆహారంతో వడ్డించే పానీయంగా ఉపయోగించవచ్చు. వేగంగా కిణ్వ ప్రక్రియ కిణ్వ ప్రక్రియ రుచిని మరింత దిగజార్చుతుందని, నెమ్మదిగా (15 below C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద) చేదును ఇస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి.
సాల్టెడ్ టొమాటోస్ © ఆఫ్-షెల్చాలామంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు - బరువు తగ్గడానికి నానబెట్టిన, led రగాయ మరియు సాల్టెడ్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం సాధ్యమేనా? నిపుణులు సమాధానం: ఇది సాధ్యమే. ఉదాహరణకు, నానబెట్టిన ఆపిల్ల తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ మరియు అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని ఆహారం సమయంలో ఉపయోగించడం చాలా ఆమోదయోగ్యమైనది. వాటికి వాస్తవంగా ప్రోటీన్లు లేవు, కాబట్టి ఆపిల్ల కండరాల పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయవు, కానీ మీరు వారి సహాయంతో కొవ్వు నిల్వలను వదిలించుకోవచ్చు.
పుచ్చకాయలను pick రగాయ ఎలా.
అసాధారణ పరిమాణాలు, ఆకారాలు మరియు ప్రత్యేకమైన రుచి కలిగిన ఈ ప్రత్యేకమైన బెర్రీని మనలో ఎవరు ఇష్టపడరు. పుచ్చకాయలను ఉప్పు చేసేటప్పుడు ఈ రుచి మామూలుగా సరసన, కొద్దిగా తీపి నుండి ఉప్పునీరు వరకు మారినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ సామాన్యంగా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. మీరు ఎప్పుడూ బ్యారెల్‌లో ఉప్పు పుచ్చకాయలను కలిగి ఉండకపోతే, మరియు బ్యాంకులకు మాత్రమే పరిమితం అయితే, తప్పకుండా ప్రయత్నించండి. ఇది అస్సలు కష్టం కాదు, కానీ వేడి వేసవి నుండి మీరు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పగా ఉండే బెర్రీలను ఆనందించవచ్చు. సాల్టింగ్ కోసం, ఓక్, లిండెన్ లేదా సెడార్ బారెల్ సుమారు 100 లీటర్లు, జాగ్రత్తగా ఎండలో కడిగి ఎండబెట్టడం అనుకూలంగా ఉంటుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఆహారం కోసం ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ను ఉపయోగించవచ్చు. మొదట మీరు పుచ్చకాయలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకోవాలి (మా విషయంలో, సుమారు 15 - 20 ముక్కలు). వారికి పగుళ్లు, డెంట్లు లేదా రాట్ స్పాట్స్ ఉండకూడదు. అవి అతిగా లేదా ఆకుపచ్చగా లేకపోతే మంచిది. చిన్న పరిమాణాల సన్నని జాతి రకాలను గ్రీజు వేయడం మంచిది. ఈ విషయంలో కొంతమంది నిపుణులు ప్రతి పుచ్చకాయను సుమారు పది ప్రదేశాలలో సూది లేదా టూత్‌పిక్‌తో వేయాలని సిఫార్సు చేస్తారు, పిక్లింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, ఇతరులు ఈ విధానాన్ని అనుమానిస్తున్నారు. తరువాత, ఎంచుకున్న పుచ్చకాయలను నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, కాండం తొలగించాలి.
పుచ్చకాయలను ఉప్పు వేయడానికి, 6-8% సెలైన్ ద్రావణం అనుకూలంగా ఉంటుంది, అనగా. 600 లీటర్ల టేబుల్ ఉప్పును 10 లీటర్ల స్వచ్ఛమైన నీటిలో కరిగించాలి. మీరు ద్రావణంలో రెండు గ్లాసుల చక్కెర మరియు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు పొడి కూడా కలపాలి. పుచ్చకాయలను తయారుచేసిన బారెల్‌లో ఉంచి ఉప్పునీరుతో పోస్తారు. మీరు ఉప్పును కలిపి చేయవచ్చు, అనగా. మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ, మూత్రవిసర్జనకు అనువైన ఆపిల్ల, బారెల్‌కు పండని టమోటాలు జోడించండి. జోడించిన భాగాలు మొదట టబ్ దిగువన 10 సెం.మీ వరకు పొర మందంతో వేయాలి.అప్పుడు, ప్రతి వరుస పుచ్చకాయలు మిశ్రమ ఉత్పత్తులతో మార్చబడతాయి, కాని బారెల్ గోడల అంచులకు రెండు సెంటీమీటర్లకు చేరవు. తరువాత, మీరు చెక్క వృత్తంతో ఇవన్నీ కవర్ చేసి దానిపై అణచివేతను ఉంచాలి. ఉప్పు 15-20 రోజులు (15-20 డిగ్రీల సి) చల్లని ప్రదేశంలో ఉండాలి. ఎప్పటికప్పుడు మూత తీసివేయమని సిఫార్సు చేయబడింది మరియు అచ్చు సంకేతాలు కనిపిస్తే, అచ్చును తొలగించి తాజా ఉప్పునీరు జోడించండి. రెడీమేడ్ సాల్టెడ్ పుచ్చకాయలు వసంత వేడెక్కడానికి ముందు తినేవి, ఎందుకంటే ఈ సమయానికి అవి వాటి ప్రత్యేక రుచిని కోల్పోతాయి.
క్యాబేజీ.
క్యాబేజీ కిణ్వ ప్రక్రియపై అదనపు డేటాను అందించడం అవసరమని మేము భావిస్తున్నాము. 10 కిలోల స్లావ్ పులియబెట్టడానికి సరళమైన పదార్థాలు క్రిందివి: క్యారెట్లు - 1 కిలోలు, ఉప్పు - అర కప్పు, చక్కెర - ఒక గ్లాస్, మెంతులు విత్తనాలు - అర కప్పు (కరోలాస్‌తో సాధ్యమే). క్యాబేజీ యొక్క తలలు దట్టమైన, తెలుపు మరియు బలంగా ఉండటానికి అవసరం. తరిగిన క్యాబేజీని కొద్దిగా చూర్ణం చేయాలి, ఉప్పు మరియు చక్కెరతో బాగా తురుముకోవాలి. అప్పుడు క్యాబేజీని క్యారెట్‌తో కలుపుతారు, ఒక సాధారణ కూరగాయల తురుము మీద కత్తిరించి, ఒక టబ్‌లో ఉంచి ర్యామ్ చేస్తారు. మీరు పైన క్యాబేజీ ఆకులను ఉంచవచ్చు. తరువాత, వారు క్యాబేజీని శుభ్రమైన వస్త్రంతో లేదా అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డతో కప్పారు, మరియు అణచివేతతో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచారు, తద్వారా విడుదల చేసిన రసం మొత్తం నిల్వ కాలానికి క్యాబేజీని కవర్ చేస్తుంది. క్యాబేజీ మంచిగా పెళుసైనది కావాలంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత 15-20 డిగ్రీల పరిధిలో ఉండాలి. C. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభానికి సంకేతం ఉపరితలంపై బుడగలు మరియు నురుగు కనిపించడం. క్యాబేజీ మొత్తం ద్రవ్యరాశిని అల్లడం సూది లేదా స్కేవర్‌తో కుట్టడం అవసరం లేదు, ఎందుకంటే అణచివేత కిణ్వ ప్రక్రియకు దోహదం చేస్తుంది. నురుగు అదృశ్యం అంటే దాని ముగింపు మరియు క్యాబేజీతో కంటైనర్ను నేలమాళిగ లేదా ఇతర చల్లటి ప్రదేశానికి బదిలీ చేసే సమయం అని అర్థం.
ఇతర les రగాయలు
ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాల ప్రేమికులు గతంలో పూరించిన వంకాయలను వివిధ పూరకాలతో పులియబెట్టాలని సూచించవచ్చు: క్యాబేజీ, క్యారెట్ మొదలైనవి. ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, క్యారెట్లు, సెలెరీలను ఉపయోగించవచ్చు. క్యాబేజీ మినహా సంకలితం మొదట మంటలను ఆర్పివేయాలి. ఉడకబెట్టిన ఉప్పు నీటిలో వంకాయను 5 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేస్తారు (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్.స్పూన్ ఉప్పు).
శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన ఖాళీలను ఉత్పత్తి చేయడంలో మా పాఠకులకు సృజనాత్మకతకు ఎక్కువ అవకాశాలు ఉన్నందున, ఉప్పునీరు యొక్క ఏకాగ్రతను మరోసారి గుర్తుచేసుకుందాం. టబ్‌లలో టమోటాలు ఉప్పు వేసేటప్పుడు: ఆకుపచ్చ మరియు గోధుమ టమోటాలకు - 10 లీటర్ల నీటికి 700-800 గ్రాముల ఉప్పు; పింక్, ఎరుపు మరియు పెద్ద టమోటాల కోసం - 10 లీటర్ల నీటికి 800-1000 గ్రాములు. తొట్టెలలో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, కింది ఉప్పునీరు ఉపయోగించబడుతుంది: 10 లీటర్ల నీటికి 600 గ్రాముల ఉప్పు తీసుకుంటారు. మసాలా దినుసుల గురించి మర్చిపోవద్దు: మెంతులు, టార్రాగన్, కొద్దిగా ఎర్ర మిరియాలు, వెల్లుల్లి తల, గుర్రపుముల్లంగి మూలం. కొత్తిమీర, తులసి, బోగార్డ్ గడ్డి, పుదీనా మొదలైన వాటిని జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. చెర్రీ, బ్లాక్‌కరెంట్, ఓక్ ఆకులు వంటి సంకలనాల గురించి మేము ఇప్పటికే మాట్లాడాము.
ఉప్పు కూరగాయలు © రైమండ్ స్పెక్కింగ్మేము వ్రాసిన ఆపిల్ల మరియు ముళ్ళతో పాటు, మీరు అనేక ఇతర బెర్రీలు మరియు పండ్లను తడి చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, క్రాన్బెర్రీస్, 1 లీటరు నీరు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు చొప్పున పోయాలి. చక్కెర టేబుల్ స్పూన్లు, 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు, కొన్ని బఠానీలు మసాలా దినుసులు మరియు కొద్దిగా లవంగం. మీ రుచికి తగినట్లుగా లేకపోతే మీరు నానబెట్టవచ్చు మరియు బేరి చేయవచ్చు. ఉప్పునీరు: 8 గ్రాముల ఉడికించిన నీరు 200 గ్రాముల ఉప్పు ఉంచండి. చెర్రీ, బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులు, టార్రాగన్ మూలికలు మొదలైనవి సుగంధ ద్రవ్యాలుగా ఉపయోగిస్తారు. బేరి రుచిని బట్టి చక్కెర కలుపుతారు. మీరు నానబెట్టిన ఎర్ర ఎండు ద్రాక్షను ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీరు ఉప్పునీరులో చక్కెర గురించి చింతిస్తున్నాము లేదు. 1 కిలోల ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష కోసం, 4 కప్పుల నీరు, 2 కప్పుల చక్కెర, ఆపై దాల్చినచెక్క, లవంగాలు మొదలైనవి సిఫార్సు చేయబడతాయి.మీరు పర్వత బూడిదను నానబెట్టడానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. 1 లీటరు నీటికి, 50 గ్రాముల చక్కెర. దాల్చినచెక్క మరియు లవంగాలు కూడా ఉపయోగిస్తారు. రోవాన్ బాగా మంచుతో కూడిన బ్రష్ నుండి తొలగించబడుతుంది. ఇది బాగా కడిగి ఉడికించిన వంటలలో పోయాలి. పోయడం దానిలో చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి ఉడకబెట్టాలి, చల్లబరుస్తుంది మరియు పర్వత బూడిదతో నింపాలి. ఇంకా, ఎప్పటిలాగే: ఒక వస్త్రం లేదా గాజుగుడ్డ, ఒక వృత్తం, అణచివేత, మొదటి 7 రోజులు, ఉష్ణోగ్రత సుమారు 20, తరువాత నేలమాళిగ లేదా అలాంటిదే. నానబెట్టిన లింగన్బెర్రీస్ - ఏమీ సులభం కాదు. 1 లీటరు నీటికి 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర, మసాలా, దాల్చిన చెక్క. బెర్రీలను క్రమబద్ధీకరించండి, చల్లటి నీటిలో కడగాలి, వండిన వంటలలో పోయాలి. ఉప్పు మరియు చక్కెరను నీటిలో కరిగించి, ఒక మరుగు తీసుకుని. రుచిని మెరుగుపరచడానికి, సువాసనగల ఆపిల్ల యొక్క ఒలిచిన ముక్కలను జోడించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. తరువాత ఏమి చేయాలో, మీకు ఇప్పటికే తెలుసు (మునుపటి రెసిపీని చూడండి).
లవణం, పిక్లింగ్ మరియు మూత్ర విసర్జన సూత్రాల గురించి ఇప్పుడు పాఠకులకు బాగా తెలుసు అని మేము నమ్ముతున్నాము. ఇది ప్రయత్నించడానికి, ప్రయోగం చేయడానికి మరియు సృష్టించడానికి మాత్రమే మిగిలి ఉంది. మేము మీకు విజయం సాధించాలని కోరుకుంటున్నాము!
