దుంపలు (దుంపలు కాదు!) - అమరాంత్ కుటుంబానికి చెందిన రెండేళ్ల గుల్మకాండ మొక్క (ముందు, దుంపలు మారేవ్ కుటుంబానికి చెందినవి). ఈ కుటుంబానికి వార్షిక మరియు శాశ్వత ప్రతినిధులు కూడా ఉన్నారు. దుంప జాతిలో చేర్చబడిన 13 జాతులలో, రెండు మాత్రమే సంస్కృతిలో పెరుగుతాయి - సాధారణ దుంప మరియు ఆకు దుంప.
ఆకు దుంపలు (చార్డ్) వార్షిక మరియు ద్వైవార్షిక. ఇది మూల పంటలను ఏర్పరచదు; దీనికి రాడ్ లేదా ఫైబరస్ గట్టిగా కొమ్మలున్న రూట్ ఉంటుంది. మొక్క యొక్క శక్తి అంతా మందపాటి ధృ dy నిర్మాణంగల పెటియోల్స్‌పై జ్యుసి ఆకుల శక్తివంతమైన రోసెట్ ఏర్పడటానికి వెళుతుంది.
సాధారణ బీట్‌రూట్ ఒక ద్వైవార్షిక మొక్క. మొదటి సంవత్సరంలో, ఇది పెద్ద కండకలిగిన మూల పంటను ఏర్పరుస్తుంది, మరియు రెండవ సంవత్సరంలో, విత్తనాలను కట్టి, పండిన ఒక పూల కొమ్మ. అయినప్పటికీ, రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన మూల పంటల పంట కోసం సాధారణ దుంపలను సాధారణంగా వార్షిక సంస్కృతిలో పండిస్తారు. విత్తనాలను పొందడానికి, చిన్న ప్రత్యేక గర్భాశయ ప్రాంతాలు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి.
సాధారణ దుంపలను మూడు ఉప సమూహాలుగా విభజించారు:
- భోజనాల గది;
- చక్కెర;
- వెనుక.
ఎరుపు దుంప
దీనిని ఎరుపు మరియు తెలుపు అనే రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు. ఎరుపు-ఫలాలు గల రకాలు సర్వసాధారణం, అవి మనం "దుంపలు" అని పిలుస్తాము.
తెలుపు రకాలు తక్కువ ప్రాచుర్యం పొందాయి మరియు సాధారణ వినియోగదారునికి ఎల్లప్పుడూ తెలియవు. రుచి చూడటానికి, తెలుపు దుంపలు వారి ఎర్ర బంధువుతో సమానంగా ఉంటాయి. ఇది ఆకుపచ్చ ఆకు రోసెట్టే మరియు తేలికపాటి చర్మం మరియు గుజ్జుతో చిన్న పొడుగుచేసిన మూల పంటలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది సలాడ్లు, మెరినేడ్లు, అలాగే ఇతర పదార్ధాల రంగు అవసరం లేని వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. మొత్తం ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినది తెల్లటి ఫలవంతమైన "అల్బినా వెర్దునా" రకం.
టేబుల్ దుంపలను చక్కెర మరియు పశుగ్రాసంతో కంగారు పెట్టవద్దు. చక్కెర మరియు పశుగ్రాసం దుంపలు కూడా తేలికపాటి మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కానీ తినవు.
ఎర్ర దుంప రకాలు కార్మైన్ ఎరుపు నుండి మెరూన్ వరకు మూల పంటల గుజ్జు మరియు చర్మం యొక్క రంగును కలిగి ఉంటాయి, దాదాపు నల్లగా ఉంటాయి. క్రాస్ సెక్షన్లో తేలికపాటి కేంద్రీకృత వలయాలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. ఎరుపు దుంపలలో రూట్ దుంప ఆకారం చాలా వైవిధ్యమైనది: చదునైన, గుండ్రని, పొడుగుచేసిన-శంఖాకార, స్థూపాకార మరియు కుదురు ఆకారంలో. గుండ్రని మరియు ఫ్లాట్ రూట్ పంట కలిగిన రకాలు మంచి ప్రదర్శన యొక్క ప్రారంభ పండిన, ఉత్పాదక. వేసవి వినియోగం కోసం వీటిని పెంచుతారు. మధ్య-సీజన్ మరియు చివరి రకాలు ఎక్కువ పొడుగుచేసిన మూల పంటలను మరియు బాగా అభివృద్ధి చెందిన రూట్ వ్యవస్థను కలిగి ఉంటాయి. ఇటువంటి మూల పంటలు శీతాకాలంలో బాగా నిల్వ చేయబడతాయి.
రెడ్ టేబుల్ దుంపలు సాధారణంగా మూడు రకాలుగా విభజించబడ్డాయి:
- విండిఫోలియా - ఆకుపచ్చ ఆకులు మరియు పెటియోల్స్ కలిగిన రకాలు. పెటియోల్స్ కొద్దిగా గులాబీ రంగులో ఉండవచ్చు. మూల పంటలు పొడవైన-శంఖాకార ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి, శక్తివంతమైన మూలాలు ఉంటాయి.
- రుబ్రిఫోలియా - చాలా రెమ్మల నుండి ఈ రకాలు ఆకులు మరియు మూల పంటల యొక్క ముదురు ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటాయి. పండ్లు ఆకారంలో చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటాయి: పొడుగుచేసిన-శంఖాకార, గుండ్రని, చదునైన. రకాలు వేడిని తట్టుకోవు మరియు అత్యధిక ఉత్పాదకత కలిగి ఉండవు.
- అట్రోరుబ్రా - ఈ సమూహంలో టేబుల్ దుంపల యొక్క అత్యంత సాధారణ రకాలు ఉన్నాయి. ఇది ముదురు రంగు మూల పంటలు, ఎరుపు లేదా గులాబీ పెటియోల్స్ పై ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ ఆకులు, అధిక ఉత్పాదకత కలిగి ఉంటుంది. ఆకులు ఎరుపు గీతలు ఉచ్చరించాయి.
సమూహంలో ఈ క్రింది ప్రసిద్ధ రకాలు ఉన్నాయి:
- బోర్డియక్స్. ఓవల్ లేదా రౌండ్ డార్క్ రెడ్ మిడ్-సీజన్ రూట్ పంటలను కలిగి ఉంది. కట్ మీద తేలికపాటి వలయాలు దాదాపు కనిపించవు. ఆకులు నిటారుగా, ఆకుపచ్చగా, గులాబీ రంగులో ఉంటాయి, శరదృతువు నాటికి ఎర్రగా ఉంటాయి.
- ఈజిప్టు. మూల పంటల యొక్క ఉచ్చారణ ఫ్లాట్ ఆకారాన్ని కలిగి ఉంది. అవి మీడియం పరిమాణంలో ఉంటాయి, రంగు చాలా చీకటిగా ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు ple దా రంగుతో ఉంటుంది. ఆకులు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి, ఎరుపు సిరలు మరియు పెటియోల్స్ ఉంటాయి. శరదృతువు నాటికి, ఎరుపు రంగు తీవ్రమవుతుంది. రకాలు సాధారణంగా ప్రారంభంలో పండి, పేలవంగా పుష్పించేవి.
- ఎక్లిప్స్. ఈ సార్టోటైప్ యొక్క ఆకులు ఈజిప్షియన్‌ను చాలా గుర్తుకు తెస్తాయి, కానీ మరింత శక్తివంతమైన అవుట్లెట్ మరియు తేలికపాటి రంగును కలిగి ఉంటాయి. మూల పంటలు ఓవల్-రౌండ్ మరియు గుండ్రంగా ఉంటాయి, ముదురు రంగులో ఉంటాయి. రకాలు ప్రారంభంలో పండించడం, తక్కువ పుష్పించేవి, కొన్ని కరువుకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి.
- అర్ఫర్ట్. ఆలస్యంగా పండిన కరువును తట్టుకునే రకాలను మిళితం చేస్తుంది. మూల వ్యవస్థ అధికంగా కొమ్మలుగా ఉంటుంది, ఇది కోత కష్టతరం చేస్తుంది. మూల పంటలు పెద్దవి, పొడుగుచేసిన-శంఖాకార మరియు స్థూపాకారంగా ఉంటాయి. కట్ మీద లక్షణ వలయాలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.
ఈ రకమైన రకాలు శీతాకాలపు నిల్వ కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి. ఈ గుంపులో ప్రసిద్ధ డచ్ "సిలిండర్" ఉంది, ఇది కుదురు ఆకారంలో ఉన్న మూల పంటను కలిగి ఉంటుంది, భూమిలో మూడవ వంతు మాత్రమే మునిగిపోతుంది.
ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, పెంపకందారులు కొత్త రకాల టేబుల్ దుంపలను పెంచుతారు: పసుపు మరియు చారల. ఈ దుంపలు వాటి రుచిని మరియు సాధారణ ఎర్ర దుంపల యొక్క ఉపయోగకరమైన పదార్థాల సమితిని నిలుపుకున్నాయి. ఈ కొత్త రకాలు యొక్క ప్రయోజనాలు వాటి అధిక అలంకరణ.
అత్యంత ప్రసిద్ధ పసుపు పండ్ల రకాలు బర్పీస్ గోల్డెన్ మరియు గోల్డెన్ సర్ప్రైజ్. చారల అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాల్లో "చియోగ్గియా" ఉంది.
రష్యాలో, వేసవి వినియోగం కోసం ప్రారంభ పండిన టేబుల్ దుంపలను మరియు శీతాకాలపు నిల్వ కోసం మధ్య పండిన రకాలను పెంచుతారు. ఆలస్యంగా పండిన రకాలు దేశానికి దక్షిణాన మాత్రమే పండించటానికి సమయం ఉంది.
టేబుల్ దుంపలను తాజాగా మరియు వంట చేసిన తరువాత ఉపయోగిస్తారు. దాని నుండి రకరకాల వంటకాలు తయారుచేస్తారు: సూప్‌లు, సైడ్ డిష్‌లు, సలాడ్లు, డెజర్ట్‌లు. ఇది ఉడకబెట్టి, ఉడికించి, కాల్చినది. ఇతర కూరగాయలతో కలిపి లేదా స్వతంత్ర వంటకంగా వాడండి.
మూల పంటలతో పాటు, ఆరోగ్యకరమైన దుంప బల్లలను కూడా తింటారు. దాని నుండి రుచికరమైన ఆహారం భోజనం తయారు చేస్తారు. రోజువారీ ఆహారంలో దుంపలను చేర్చడం అనేక వ్యాధుల చికిత్స మరియు నివారణకు దోహదం చేస్తుంది.
ఆకు బీట్‌రూట్
సంస్కృతిలో ఆకు దుంప (చార్డ్, రోమన్ క్యాబేజీ) వార్షికంగా పెరుగుతుంది. ఈ మొక్క రూట్ కూరగాయలను కట్టదు. భూగర్భ అవుట్లెట్ యొక్క ఆకులు మరియు పెటియోల్స్ తినబడతాయి.
చార్డ్ యొక్క ఆకులు పెద్దవి, ఉంగరాల, మెరిసే, స్థితిస్థాపకంగా, ఆకుపచ్చ నుండి ముదురు ple దా రంగు వరకు ఉంటాయి. పెటియోల్స్ వేర్వేరు పొడవు, మందాలు మరియు రంగులలో కూడా వస్తాయి. పెటియోల్స్ యొక్క రంగు పరిధి నిజంగా వైవిధ్యమైనది: అవి దట్టమైన ple దా, స్కార్లెట్, పింక్, ఆకుపచ్చ, మిల్కీ వైట్, వెండి. ఐరోపాలోని కొన్ని దేశాలలో అధిక అలంకరణ కోసం, చార్డ్‌ను ఫ్లవర్ బెడ్ ప్లాంట్‌గా కూడా ఉపయోగిస్తారు.
చార్డ్ రెండు రూపాలుగా విభజించబడింది: పెటియోల్ మరియు ఆకు. పెటియోల్స్‌తో పాటు ఆకు రకాలను సలాడ్లు, సూప్‌లు, వంటలలో ఆహారంగా ఉపయోగిస్తారు. పెటియోల్ రకాలు అత్యంత రుచికరమైనవిగా పరిగణించబడతాయి మరియు యూరోపియన్ రెస్టారెంట్లలో ఇవి చాలా విలువైనవి. ఎర్ర-కణిత రకాలను వేడి చికిత్స, ఆకుపచ్చ-ద్రాక్ష రకాలు - సలాడ్ల కోసం వంటకాలకు ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
రష్యాలో, చార్డ్ యొక్క క్రింది తరగతులు బాగా ప్రసిద్ది చెందాయి:
- ఎర్ర బొచ్చు - "ఎరుపు", "స్కార్లెట్" మరియు "అందం".
- గ్రీన్లీఫ్ - "గ్రీన్".
- వెండి-వెండి - "బెలవింకా".
ఆకు దుంపల ఆకుల సగటు పరిపక్వత 2-2.5 నెలలు. మందపాటి పెటియోల్స్ మీద పెద్ద ఆకులను కత్తిరించి, చార్డ్ ఎంపికగా తొలగించబడుతుంది. ఈ సేకరణ పద్ధతిలో, మొక్క ఆకు ద్రవ్యరాశిని పెంచుతూనే ఉంది. కొన్నిసార్లు చార్డ్ అవుట్లెట్ పూర్తిగా కత్తిరించబడుతుంది. మట్టితో మురికి పడకుండా ఆకులను చాలా జాగ్రత్తగా కత్తిరించాలి.
సముద్ర బీట్‌రూట్
తినదగిన దుంపల యొక్క మరొక ఉపసమితి అడవి సముద్ర దుంపలు. ఇది ఆకు సమూహానికి చెందినది. సముద్రపు తీరానికి నీటికి దగ్గరగా సముద్ర తీరంలో పెరుగుతుంది కాబట్టి దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది. ఇది భారతదేశం, ఆఫ్రికా, ఇంగ్లాండ్, క్రిమియాలో చూడవచ్చు. సముద్రపు దుంప మొక్కలు ఉప్పుతో వేడి మరియు నేల సంతృప్తిని తట్టుకుంటాయి, ఎత్తులో ఒక మీటర్ కంటే ఎక్కువ పెరుగుతాయి.
స్థానికులు దాని తాజా లేదా ఎండిన ఆకులను తింటారు. అన్ని సాగులకు ముందున్న సముద్రపు దుంపలకు కృతజ్ఞతలు, సాధారణ టేబుల్ రకాలను సీజన్‌లో సెలైన్‌తో పలుసార్లు పండిస్తారు.
చక్కెర దుంప
చక్కెర దుంప చక్కెర మరియు ఇథనాల్ ఉత్పత్తి కోసం పెద్ద పరిమాణంలో పండించే ముఖ్యమైన పారిశ్రామిక పంట. దీని మూల పంటలలో 8-22% సుక్రోజ్ ఉంటుంది. ఈ రకమైన దుంపను XVIII శతాబ్దంలో టేబుల్ రకాలను కృత్రిమంగా ఎంపిక చేయడం ద్వారా పొందారు.
షుగర్ దుంప - ఒక ద్వైవార్షిక మొక్క, కానీ మూల పంటలకు వార్షికంగా సాగు చేస్తారు. రూట్ పంటల ద్రవ్యరాశి, రకాన్ని బట్టి, 300 గ్రా నుండి 3 కిలోల వరకు ఉంటుంది. మూల పంట ప్రదర్శనలో ఆకర్షణీయం కాదు, పసుపు-తెలుపు రంగు, విభాగంలో తెలుపు. ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు ఆకుల రోసెట్.
చక్కెర దుంపలు థర్మోఫిలిక్ మరియు నేలలపై డిమాండ్ చేస్తాయి. ఇది చెర్నోజెంస్‌పై ఉత్తమంగా పెరుగుతుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా జర్మన్ ఎంపిక యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాలు. రష్యాలో, బోనా, బోహేమియా, నాన్సీ, క్లారినా, సింహిక, మాండరిన్ సాధారణంగా పెరిగే రకాలు.
ఈ రకమైన దుంప, టేబుల్ రకాలు వలె, దాని కూర్పులో చాలా ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలను కలిగి ఉంది. ఆధునిక వేసవి నివాసితులు ఇటీవల తమ ప్రాంతాల్లో చక్కెర దుంపల సాగును విజయవంతంగా అభివృద్ధి చేయడం ప్రారంభించారు. ఇది కంపోట్స్, ప్రిజర్వ్స్, పేస్ట్రీస్, సిరప్స్, అలాగే సలాడ్లలో సహజ స్వీటెనర్ గా ఉపయోగించబడుతుంది.
మీరు వంటలో చక్కెర దుంపలను ఉపయోగించాలని అనుకుంటే, మూల పంట యొక్క పై తొక్క అసహ్యకరమైన అనంతర రుచిని కలిగి ఉన్నందున, దానిని తొక్కండి.
మాంగోల్డ్
పశుగ్రాసం దుంపలు కూడా పారిశ్రామిక పంటలకు చెందినవి మరియు వ్యవసాయ జంతువులను పోషించడానికి పండిస్తారు. అలాగే, చక్కెర మాదిరిగా, పశుగ్రాసం దుంపలను సాధారణ టేబుల్ దుంపల నుండి పెంపకందారులు పెంచుతారు మరియు సాలుసరివిగా పండిస్తారు. పశుగ్రాసం దుంపల కూర్పు భోజనాల గదికి భిన్నంగా లేదు, కానీ ఎక్కువ ప్రోటీన్, ముతక మొక్కల ఫైబర్స్ మరియు ఫైబర్ కలిగి ఉంటుంది.
పశుగ్రాసం దుంపల యొక్క మూల పంటలు చాలా పెద్దవి, అనేక కిలోగ్రాముల వరకు పెరుగుతాయి. వ్యక్తిగత నమూనాలు 30 కిలోలకు పెరిగాయి.
అవి చాలా వైవిధ్యమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి: ఓవల్, రౌండ్, పొడుగు-శంఖాకార, స్థూపాకార. రూట్ పంటల రంగులు తక్కువ వైవిధ్యమైనవి కావు: తెలుపు, గులాబీ, ఆకుపచ్చ, పసుపు, నారింజ, బుర్గుండి. కట్ గుజ్జు సాధారణంగా తెల్లగా ఉంటుంది, కానీ ఇది కూడా ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. పశుగ్రాసం దుంపల యొక్క మూల పంటలు మట్టిలో ఖననం చేయబడవు, వాటిలో చాలా నేరుగా ఉపరితలంపై పెరుగుతాయి, ఇది కోతకు దోహదపడుతుంది.
వివిధ రకాల జాతులు మరియు దుంపల రకాలు మన జీవితాల్లో అనివార్యమైన ఉత్పత్తులలో ఒకటిగా నిలిచాయి. దుంప మూల పంటలలో పెద్ద సంఖ్యలో ముఖ్యమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి. అందువల్ల, మనమందరం మన ఇష్టానికి ఒక రకాన్ని ఎన్నుకోవాలి మరియు ఈ అనుకవగల కూరగాయను మా తోటలో స్థిరపరచాలి.
