నువ్వులు, లేదా నువ్వులు

నువ్వులు, లేదానువ్వులు (సెసముమ్ ఇండికం) - నువ్వుల కుటుంబం నుండి ఒక మొక్క (Pedaliaceae), సెసేమ్ జాతికి చెందినది (అవి నువ్వులు), ఉష్ణమండల మరియు దక్షిణ ఆఫ్రికాలో 10 జాతుల వరకు క్రూరంగా పెరుగుతున్నాయి, పురాతన కాలం నుండి వెచ్చని మరియు వేడి ఆసియాలో మరియు ఇప్పుడు అమెరికాలో పండించిన ఒక జాతిని మినహాయించి.

సేసముమ్ అనే జాతి జాతికి లాటిన్ పేరు ఇతర గ్రీకు నుండి వచ్చింది. సెసామోన్, ఇది సెమిటిక్ భాషల (అరామిక్) నుండి తీసుకోబడింది shūmshĕmā, అరబ్. సిమ్సిమ్), చివరి బాబిలోనియన్ నుండి shawash-shammu, otassiriyskogo షమాష్-shammūనుండిషమన్ షమ్మ - "ఆయిల్ ప్లాంట్".

నువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసాముమ్ ఇండికం) "కోహ్లర్స్ మెడిజినల్-ప్ఫ్లాన్జెన్", 1887 పుస్తకం నుండి బొటానికల్ ఇలస్ట్రేషన్

నువ్వులు 60-150 సెం.మీ ఎత్తులో ఉండే వార్షిక మొక్క. మూల మూలం 70-80 సెం.మీ పొడవు, శాఖలుగా మరియు పై భాగంలో మందంగా ఉంటుంది. కాండం నిటారుగా, ఆకుపచ్చగా లేదా కొద్దిగా ఎర్రగా ఉంటుంది, 4-8 వైపుల, మెరిసేది, తక్కువ తరచుగా బేర్, సాధారణంగా బేస్ నుండి కొమ్మలుగా ఉంటుంది; రెండవ-ఆర్డర్ శాఖలు చాలా అరుదుగా ఏర్పడతాయి. ఆకులు ప్రత్యామ్నాయంగా, సరసన లేదా మిశ్రమంగా ఉంటాయి. 10-30 సెం.మీ పొడవు, పొడవైన ఆకులు కలిగిన, మెత్తగా, మృదువైన లేదా ముడతలు పెట్టిన ఆకులు. ఆకు బ్లేడ్ వివిధ రూపాల మధ్య మరియు ఒకే మొక్కలో చాలా తేడా ఉంటుంది. దిగువ ఆకులు సాధారణంగా గుండ్రంగా ఉంటాయి, మొత్తం-ఉపాంతంగా ఉంటాయి; మధ్యభాగం లాన్సోలేట్, దీర్ఘవృత్తాకార లేదా పొడుగు-అండాకార, మొత్తం అంచు, ద్రావణం, కోసిన లేదా లోతైన, పాల్‌మేట్-వేరు. ఎగువ ఆకులు ఇరుకైనవి, మొత్తం. పువ్వులు పెద్దవి, 4 సెం.మీ పొడవు వరకు ఉంటాయి, దాదాపుగా సెసిల్, 1-5 పిసిల ఆకు కక్ష్యలలో ఉంటాయి. కాలిక్స్ 0.5-0.7 సెం.మీ పొడవు, ఆకు, 5-8 పొడుగుచేసిన లోబ్స్, ఆకుపచ్చ, దట్టమైన మెరిసేది. కొరోల్లా రెండు పెదవులు, గులాబీ, తెలుపు లేదా ple దా, దట్టంగా మెరిసేది, 1.5-3.8 సెం.మీ పొడవు ఉంటుంది. పై పెదవి చిన్నది, 2-3-లోబ్డ్; తక్కువ - పొడవు, 3- మరియు 5-లోబ్డ్. కొరోల్లా యొక్క దిగువ భాగానికి కేసరాలు, సంఖ్య 5 జతచేయబడి ఉంటాయి, వీటిలో 4 సాధారణంగా అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు 5 వ అభివృద్ధి చెందలేదు. తక్కువ సాధారణంగా 10 కేసరాలు ఉన్నాయి. ఎగువ 4-9-సమూహ, అధిక మెరిసే అండాశయంతో రోకలి.

ఈ పండు దీర్ఘచతురస్రాకారంలో ఉంటుంది, ఆకుపచ్చ లేదా కొద్దిగా ఎర్రటి, 3-5 సెంటీమీటర్ల పొడవు గల 4-9-గూడు గుళిక. విత్తనాలు అండాకార, చదునైన, 3–3.5 మి.మీ పొడవు, తెలుపు, పసుపు, గోధుమ లేదా నలుపు.

జూన్-జూలైలో వికసిస్తుంది, ఆగస్టు-సెప్టెంబరులో ఫలాలను ఇస్తుంది. అడవిలో, ఇది ఆఫ్రికాలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది.

నువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసేముమ్ ఇండికం) పువ్వులునువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసేముమ్ ఇండికం)నువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసేముమ్ ఇండికం) పువ్వునువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసేముమ్ ఇండికం) ఆకులు మరియు పండ్ల పెట్టె

నువ్వుల విత్తనం మనిషికి తెలిసిన పురాతన మసాలా దినుసులలో ఒకటి, మరియు తినదగిన నూనె కారణంగా మొదటి పంటను ప్రత్యేకంగా పండించారు. బాబిలోన్ నివాసులు నువ్వుల పైస్, వైన్ మరియు బ్రాందీలను తయారు చేశారు మరియు వంట మరియు మరుగుదొడ్ల కోసం నూనెను కూడా ఉపయోగించారు. నువ్వులను క్రీస్తుపూర్వం 1500 లోనే ఈజిప్షియన్లు medicine షధంగా ఉపయోగించారు “ఓపెన్ సెసేమ్” అనేది అలీ బాబా మరియు నలభై మంది దొంగలు గుహలోకి ప్రవేశించడానికి ఉపయోగించే ఒక మాయా పదం. పండిన నువ్వుల కాయలు స్వల్పంగానైనా తాకినప్పుడు పెద్ద క్లిక్‌తో తెరుచుకోవడం దీనికి కారణమని చెప్పవచ్చు. పురాతన నువ్వులు కూడా అమరత్వంతో ముడిపడి ఉన్నాయి. ఇందులో కొంత అతిశయోక్తి ఉంది, అయితే, నువ్వుల విత్తనాలు నిజంగా విటమిన్లు (ముఖ్యంగా విటమిన్ ఇ) మరియు ఖనిజాలు (ముఖ్యంగా జింక్) సమృద్ధిగా ఉంటాయి. దురదృష్టవశాత్తు, నువ్వులు మన దేశంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందలేదు మరియు హల్వా యొక్క ఒక భాగం, ముఖ్యంగా “తహిని” అని పిలుస్తారు - దాని తయారీకి, తహిని ద్రవ్యరాశిని ప్రాతిపదికగా ఉపయోగిస్తారు - నేల నువ్వులు. 17 మరియు 18 వ శతాబ్దాల చివరలో, బానిసలు అమెరికాకు విత్తనాలను తీసుకువచ్చారు మొక్కల రకాన్ని బట్టి విత్తనాలు గోధుమ, ఎర్రటి, నలుపు, పసుపు మరియు దంతాలు. ముదురు గింజలను మరింత సువాసనగా భావిస్తారు. నువ్వులు గింజ, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వేయించేటప్పుడు తీవ్రమవుతాయి. అధిక నూనె శాతం ఉన్నందున, విత్తనాలు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. వాటిని తక్కువ పరిమాణంలో కొనడం మరియు త్వరగా ఉపయోగించడం మంచిది. నువ్వుల నూనె, దీనికి విరుద్ధంగా, బాగా మరియు దీర్ఘంగా నిల్వ చేయబడుతుంది. ఈ రోజు నువ్వులు ప్రపంచ మసాలా మరియు మసాలా, అలాగే కూరగాయల నూనె యొక్క మూలం కాబట్టి, మధ్యప్రాచ్యం నుండి ప్రారంభించి దాని వాడకాన్ని పరిగణించండి. మధ్యప్రాచ్యంలో, నువ్వులు అన్ని రకాల కాల్చిన వస్తువులు మరియు ఫ్లాట్ కేక్‌లను చల్లుకోవటానికి ఉపయోగిస్తారు. గ్రౌండ్ నువ్వుల పేస్ట్ మధ్యప్రాచ్యం అంతటా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు అనేక మధ్యప్రాచ్య వంటకాల్లో చిక్కగా మరియు రుచి సాస్ మరియు గ్రేవీకి ఉపయోగిస్తారు.

నువ్వులు, లేదా నువ్వులు (సెసముమ్ ఇండికం) విత్తనాలు

సాధారణంగా, దాదాపు అన్ని మొక్కల విత్తనాలు ఒక రకమైన దాచిన శక్తిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది ఒక యువ మొక్కకు దాని జీవితపు మొదటి దశలో వృద్ధి వనరుగా ఉపయోగించబడుతుంది. విత్తనాలలో కొవ్వు నూనె (60% వరకు) ఉంటుంది, ఇందులో ఒలేయిక్, లినోలెయిక్, పాల్మిటిక్, స్టెరిక్, అరాచినిక్ మరియు లిగ్నోసెరిక్ ఆమ్లాల గ్లిజరైడ్లు ఉంటాయి; ఫైటోస్టెరాల్, సెసామైన్ (క్లోరోఫార్మ్), సెసామోల్, సెసామోలిన్, విటమిన్ ఇ, సెల్ఫ్. ఇతర వనరుల ప్రకారం, నువ్వుల నూనెలో ప్రధానంగా ట్రైగ్లిజరైడ్స్, తేలికపాటి అసంతృప్త ఒలేయిక్ ఆమ్లం (35-48%), లినోలెయిక్ ఆమ్లం (37-48%) ఉన్నాయి, అదనంగా, 10% సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు: స్టెరిక్ (4-6%), పాల్మిటిక్ ( 7-8%), అలాగే మిరిస్టిక్ (సుమారు 0.1%), అరాచినిక్ (1.0% వరకు) (అయోడిన్ సంఖ్య 110). దాని బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాల కారణంగా - నువ్వుల నూనె (ఆక్సిహైడ్రోక్వినోన్ మిథైల్ ఈస్టర్) నువ్వుల నూనెలో లభిస్తుంది, మరియు ట్రిపుల్ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు లేకపోవడం, నువ్వుల నూనెకు దీర్ఘకాలం ఉంటుంది. నువ్వుల విత్తనంలో కాల్షియం, విటమిన్లు బి 1 మరియు ఇ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ లినోలెయిక్ ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. నువ్వుల గింజల్లో 50-60% కొవ్వు నూనె ఉంటుంది, దీని కూర్పు రెండు లిగ్నిన్‌ల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది - సెసామైన్ మరియు సెసామోలిన్ (నూనెలో సుమారు 300 పిపిఎమ్), వీటిని శుద్ధి చేసేటప్పుడు ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు, సెసామోల్ మరియు సెసామినాల్ గా మారుస్తారు. నువ్వుల నూనె ఇతర కూరగాయల నూనెలతో సమానమైన ఆహార ఉత్పత్తి, అయితే, ఇందులో విటమిన్ ఎ మరియు తక్కువ విటమిన్ ఇ ఉండవు. తూర్పు నువ్వుల నూనె దాని వాసనను వేయించడానికి ప్రక్రియలో మాత్రమే ఏర్పడే అనేక సమ్మేళనాలకు రుణపడి ఉంటుంది. ప్రధానమైనవి 2-ఫ్యూరిల్‌మెథెనెథియోల్, ఇవి కాఫీ మరియు కాల్చిన మాంసం, గ్వాయాకోల్ (2-మెథాక్సిఫెనాల్), ఫెనిలేథెనెథియోల్ మరియు ఫ్యూరెనోల్, అలాగే వినైల్గువాకోల్, 2-పెంటైల్పైరిడిన్ మొదలైన వాటి వాసనలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.

నువ్వుల గింజలతో సిమిట్, గ్రీక్ మరియు టర్కిష్ కాల్చిన వస్తువులు.

నువ్వులు వివిధ రొట్టెలు, రోల్స్, క్రాకర్స్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లకు ఆకృతిని మరియు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. మధ్యప్రాచ్యం మరియు ఆసియాలో మసాలా మిశ్రమాలు పిండిచేసిన మొత్తం నువ్వులను ఉపయోగిస్తాయి. చైనా మరియు జపాన్లలో, సలాడ్లు మరియు కూరగాయల వంటకాలు నువ్వుల గింజలతో రుచికోసం చేస్తారు.

తహిని పేస్ట్ ఉత్పత్తికి నువ్వులు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. తెల్ల నువ్వులు ప్రధానంగా ఈ ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగిస్తారు. తాహిని పేస్ట్ తీపి డెజర్ట్‌ల ఉత్పత్తికి, చక్కెర మరియు తేనెతో కలిపి హల్వా ఉత్పత్తికి ఉపయోగిస్తారు. అధిక-నాణ్యత కలిగిన తహిని పేస్ట్ ఉత్పత్తికి, నువ్వులు ఒలిచవచ్చు. కాల్చిన వస్తువులు మరియు రొట్టెలను అలంకరించడానికి తెలుపు నువ్వులను తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ ప్రయోజనాల కోసం, నువ్వులు ముందుగా ఒలిచినవి. ఒలిచినప్పుడు, కాల్చిన వస్తువుల చల్లుకోవటానికి వాడటానికి ముందు నువ్వులను వేయించవచ్చు. కొరియాలో, మండుతున్న రుచి కలిగిన నువ్వుల ఆకులు వాడతారు, వాటికి అందమైన ఆకారం ఇస్తారు మరియు సాస్‌తో కూరగాయలుగా వడ్డిస్తారు లేదా పిండిలో వేయించాలి. అదనంగా, వాటిలో బియ్యం మరియు కూరగాయలను చుట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు (జపనీస్ సుషీ యొక్క అనలాగ్) మరియు పులియబెట్టిన నువ్వులు వంట చివరిలో వంటకాలకు కలుపుతారు. కొరియన్ నువ్వుల రకం పెద్ద ఆకులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇవి బానిస్టర్ ఆకులతో సమానంగా ఉంటాయి, ఇవి జపనీస్ వంటకాల్లో ఇష్టపడతాయి. రైలింగ్ యొక్క ఆకులు మృదువైనవి మరియు చిన్నవి, ఎక్కువ కట్ అంచులతో ఉంటాయి మరియు వేరే సుగంధాన్ని కలిగి ఉంటాయి. నువ్వుల ఉప్పు - కొరియన్ ప్రధాన మసాలా వేయించిన పిండిచేసిన నువ్వులు మరియు ఉప్పు మిశ్రమం.

మెటీరియల్ లింకులు:

• వికీపీడియాలో నువ్వులు