పంది లెగ్ జెల్లీ ఒక రుచికరమైన మోటైన వంటకం, ఇది కాల్చిన షాంక్ లేదా పంది బొడ్డు కంటే మన కాలంలో తక్కువ ప్రాచుర్యం పొందలేదు. ఈ వంటకం సిద్ధం చేయడానికి సమయం పడుతుంది. మీరు జెల్లీ కోసం మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించాలి, మార్కెట్లో స్తంభింపచేయని పంది మాంసం తీసుకోవడం మంచిది: ముందు మరియు వెనుక కాళ్ళ కోసం కసాయిని అడగండి, వెనుక భాగం ఎక్కువ మాంసం. కాళ్ళను వాటి పరిమాణాన్ని బట్టి 2 నుండి 3 గంటల వరకు జెల్లీ కోసం ఉడికించాలి. రుచి కోసం మసాలా మూలాలు, ఎండిన మూలికలను ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించండి.
పంది కాలు జెల్లీపాత వంటకాల్లో జెలటిన్ ఉపయోగించబడలేదు, కానీ జెలటిన్‌తో, జెలటిన్ వేగంగా గట్టిపడుతుంది మరియు మరింత సాగేది అవుతుంది, కాబట్టి నేను ఎల్లప్పుడూ దీన్ని జోడిస్తాను, నా తాత కూడా నాకు నేర్పించారు.
జెల్లీ రిఫ్రిజిరేటర్లో సుమారు 10 గంటలు ఘనీభవిస్తుంది, మరియు గిన్నె లోతుగా ఉంటే, ఎక్కువసేపు ఉండవచ్చు. డిష్ చాలా రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది, కాబట్టి మీరు పండుగ పట్టిక కోసం సిద్ధం చేస్తే ముందుగానే జెల్లీని ఉడికించాలి.
- వంట సమయం: 12 గంటలు
- కంటైనర్‌కు సేవలు: 10
పంది కాళ్ళ నుండి జెల్లీ తయారీకి కావలసినవి:
- 2 కిలోల పంది కాళ్ళు;
- 150 గ్రాముల ఉల్లిపాయలు;
- మూలాలతో 100 గ్రా పార్స్లీ;
- 150 గ్రా క్యారెట్లు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు;
- మెంతులు గొడుగులు;
- 5 బే ఆకులు;
- జెలటిన్ 20 గ్రా;
- నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు.
పంది కాళ్ళ నుండి జెల్లీని తయారుచేసే పద్ధతి.
మీరు జెల్లీ కోసం పంది కాలు కొన్నప్పుడు, కసాయిని కోయమని కసాయిని అడగండి, మీ స్వంత చేతులతో కాలు యొక్క ఈ భాగాన్ని కత్తిరించడం చాలా కష్టం.
చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా గీరి, ముళ్ళగరికెను పాడండి (ఏదైనా ఉంటే), నా పంది మాంసం చల్లటి నీటితో కడగాలి. ఈ దశలో, కట్ యొక్క స్థలాన్ని తనిఖీ చేయమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను, తద్వారా మీకు చాలా ఇబ్బంది కలిగించే ఎముకల శకలాలు తరువాత ఉడకబెట్టిన పులుసులోకి రావు.
పంది కాళ్ళు సిద్ధంలోతైన పాన్లో పంది మాంసం ఉంచండి, చల్లటి నీరు పోయాలి, తద్వారా ఇది మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పేస్తుంది. పాన్ నిజంగా పెద్దది మరియు గట్టి-బిగించే మూతతో అవసరం.
బాణలిలో మాంసం వేసి నీటితో నింపండిఉడకబెట్టిన పులుసుకు మసాలా జోడించండి. ఉల్లిపాయ తలలను సగానికి కట్ చేసి, పార్స్లీని బాగా కడగాలి, బే ఆకులు మరియు మెంతులు గొడుగులు ఉంచండి. మీ ఇష్టానికి రాక్ ఉప్పు పోయాలి.
మేము పాన్ నిప్పు మీద ఉంచాము, ఒక మరుగు తీసుకుని. మూత గట్టిగా మూసివేసి, తక్కువ వేడి మీద 2-2.5 గంటలు ఉడికించాలి.
మేము బాణలిలో మసాలా, ఉప్పు, ఉల్లిపాయలు, బే ఆకులు ఉంచాము. ఉడికించాలి సెట్క్యారెట్లను స్క్రాప్ చేయండి, కడగాలి, పెద్ద బార్లలో కత్తిరించండి. వెల్లుల్లి లవంగాలను పీల్ చేసి, సగానికి కట్ చేయాలి. క్యారెట్లు మరియు వెల్లుల్లితో పాటు, మీరు సెలెరీ రూట్‌ను జెల్లీలో ఉంచవచ్చు.
మేము క్యారెట్లు మరియు వెల్లుల్లిని శుభ్రపరుస్తాముసిద్ధంగా ఉండటానికి 20 నిమిషాల ముందు, వెల్లుల్లితో క్యారెట్లను పాన్లోకి టాసు చేయండి.
పూర్తయిన వంటకాన్ని అగ్ని నుండి తీసివేసి, 1 గంట పాటు వదిలివేయండి.
ఉడికించడానికి 20 నిమిషాల ముందు పాన్లో వెల్లుల్లి మరియు క్యారట్లు జోడించండి. కూల్ రెడీ ఉడకబెట్టిన పులుసుతరువాత, ఉడికించిన కాళ్ళు మరియు క్యారెట్లను జాగ్రత్తగా పొందండి. జల్లెడ లేదా చీజ్ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ చేయండి. ఆకుకూరలు, ఉల్లిపాయలు మరియు ఇతర చేర్పులు విసరండి; అవి ఇప్పటికే వాటి ప్రయోజనాన్ని నెరవేర్చాయి.
మేము చల్లబడిన ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి క్యారెట్లు మరియు పంది కాళ్ళను తీసుకుంటాము. చీజ్ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ చేయండిచర్మాన్ని వేరు చేయండి, ఎముకల నుండి కొవ్వు మరియు మాంసాన్ని తొలగించండి. చర్మం, మాంసం మరియు కొవ్వును మెత్తగా కోయండి. మేము ఉడికించిన క్యారెట్లను ఘనాలగా కట్ చేసి, ప్రతిదీ లోతైన గిన్నెలో కలపాలి.
మేము మాంసం మరియు ఉడికించిన క్యారెట్లను విడదీసి కత్తిరించాము200 మి.లీ పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేడి చేసి, జెలటిన్ కరిగించండి. గిన్నెలో జెలటిన్‌తో ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, ఒక చెంచాతో విషయాలను కలపండి, తద్వారా అన్ని జెల్లీ పదార్థాలు సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి.
ముందుగా వేడిచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో, మేము జెలటిన్‌ను పలుచన చేసి, మాంసంతో నింపుతాము. మిగిలిన స్టాక్‌ను జోడించండి.గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద జెల్లీని చల్లబరుస్తుంది, తరువాత 10-12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్మెంట్ యొక్క దిగువ షెల్ఫ్కు తీసివేయండి.
ఫ్రిజ్‌లో పంది కాలు జెల్లీని చల్లబరుస్తుందిపంది కాళ్ళ యొక్క సిద్ధం చేసిన జెల్లీని తాజాగా నేల మిరియాలు తో చల్లుకోండి. గుర్రపుముల్లంగి, ఆవాలు మరియు జాకెట్ వండిన బంగాళాదుంపలతో మేము జెల్లీని అందిస్తాము. బాన్ ఆకలి!
