బంగాళాదుంపలపై నీలి మచ్చలు

ఇంటి యజమాని దుకాణం నుండి బంగాళాదుంపల ప్యాకేజీని తెచ్చి, ఒలిచి, పాన్లోకి చూశాడు, అక్కడ కుటుంబానికి ఒక విందుకు సరిపోలేదు. వెలుపల, దుంపలకు ఎటువంటి లోపాలు ఉన్నట్లు అనిపించలేదు, మరియు కోతలపై పూర్తిగా నలుపు మరియు నీలం మచ్చలు ఉన్నాయి. మరియు సగం బంగాళాదుంపలు వృధా అవుతాయి ...

ఈ మచ్చలు ఏమిటి?

జీవితంలో ప్రతి ఒక్కరూ, అయ్యో, ముఖ్యంగా చిన్నతనంలో, గాయాలు సంభవించాయి. ఎన్సైక్లోపీడియాలో, "గాయాలు" అని పిలువబడే ఈ దృగ్విషయం ఈ క్రింది విధంగా వివరించబడింది: "మృదువైన కణజాలంలో రక్తస్రావం ఒక మొద్దుబారిన వస్తువుతో దెబ్బ లేదా ఒత్తిడి ప్రభావంతో." అటువంటి చర్యకు గురికాకుండా ఉండటానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. కానీ బంగాళాదుంప, అది పొలం నుండి కుండ వరకు వచ్చేవరకు, కొంచెం పదేపదే జరుగుతుంది. వారు కోత సమయంలో అతన్ని కొట్టారు, వాటిని బుట్టల నుండి డంప్ ట్రక్కులలో, డంప్ ట్రక్కుల నుండి వ్యాగన్లలోకి పోయాలి, పారలతో బండ్లను దించుతారు, బూట్లతో బంగాళాదుంపలను స్టాంప్ చేస్తారు. కాబట్టి ఆమెకు రాపిడి మరియు గాయాలు వస్తాయి. అవును, దుంపలలోని చీకటి మచ్చలు గాయాల కంటే మరేమీ కాదు - జీవన కణజాలం నాశనం ఫలితంగా.

ఒక గడ్డ దినుసు అనేది భూగర్భ షూట్ యొక్క పెరిగిన చిట్కా. ఈ విధంగా, బంగాళాదుంప మొక్కలు భవిష్యత్ సంతానం కోసం పోషకాలను నిల్వ చేస్తాయి. గడ్డ దినుసులలో జ్యుసి మరియు చాలా క్లిష్టమైన కణాలు ఉంటాయి, ఇవి పిండి పదార్ధాల నిల్వ గదులు కావడంతో పాటు, సజీవ కణంలో అంతర్లీనంగా ఉన్న అన్ని విధులను నిర్వహిస్తాయి. గడ్డ దినుసు పీల్చుకుంటుంది; కొన్ని పదార్ధాల ఎంజైమాటిక్ పరివర్తన యొక్క సంక్లిష్ట జీవరసాయన ప్రక్రియలు దానిలో కొనసాగుతాయి! ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు ఆరోగ్యకరమైన చెక్కుచెదరకుండా కణాల శూన్యంలో స్థానీకరించబడతాయి. కణం నాశనమైతే, వాక్యూల్స్ యొక్క విషయాలు వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు వాతావరణ ఆక్సిజన్ ద్వారా పాలీఫెనాల్స్ యొక్క కోలుకోలేని ఆక్సీకరణ జరుగుతుంది. టైరోసిన్ ప్రధానంగా టైరోసినేస్ ఎంజైమ్ ప్రభావంతో ఆక్సీకరణం చెందుతుంది. ముదురు రంగుల సమ్మేళనాలు ఏర్పడటం ఇక్కడే - మెలనిన్ వర్ణద్రవ్యం.

బంగాళాదుంపలలో గాయాల నుండి ముదురు మచ్చలు వెంటనే కనిపించవు, కొన్నిసార్లు కొన్ని వారాల నిల్వ తర్వాత మాత్రమే. అన్నింటికంటే, గడ్డ దినుసు కత్తిరించబడదు మరియు విడిపోదు, వ్యక్తిగత కణాలు మాత్రమే కూలిపోయాయి మరియు వాటిలో పాలిఫెనాల్స్ యొక్క ఆక్సీకరణ నెమ్మదిగా ముందుకు సాగుతుంది.
గడ్డ దినుసు కత్తిరించి గాలిలో వదిలేసినా ముదురుతుంది. ఈ దృగ్విషయం అందరికీ సుపరిచితం. భవిష్యత్తు కోసం ఒలిచిన ముడి బంగాళాదుంపలను తప్పనిసరిగా నీటిలో ఉంచాలని ప్రతి గృహిణికి తెలుసు. అయినప్పటికీ, మీరు సమయానికి ఉడికించకపోతే అది నీటిలో కూడా ముదురుతుంది, మరియు వేగంగా, దుంపలలో ఎక్కువ టైరోసిన్ ఉంటుంది.

ఏ రకమైన బంగాళాదుంప తరచుగా "గాయాలైపోతుంది"? ఇది గుర్తించబడింది: ఇది భయంకరమైనది, పిండి పదార్ధం: దాని సెల్యులార్ కణజాలాలు పెళుసుగా ఉంటాయి మరియు దెబ్బలను సరిగా నిరోధించవు. అపరిపక్వ దుంపల విషయంలో కూడా అదే జరుగుతుంది.

చల్లటి బంగాళాదుంపలు కూడా దెబ్బతినడానికి సున్నితంగా ఉంటాయి: చలిలో, ప్రతిదీ పెళుసుగా మారుతుంది. అందుకే ఇది ఆలస్యంగా, చల్లని వాతావరణంలో తొలగించబడింది, కాబట్టి తరచుగా ఇది చీకటి కోర్తో మనలను కలవరపెడుతుంది.

అదనపు నత్రజని ఎరువులు బంగాళాదుంపలపై చెడు ప్రభావాన్ని చూపుతాయని వ్యవసాయ నిపుణులకు తెలుసు: దుంపలు చాలా పెద్దవి, కానీ చాలా కాలం పాటు యవ్వనంగా ఉంటాయి మరియు అందువల్ల ఎక్కువ దెబ్బతింటాయి. ఫాస్ఫేట్ మరియు పొటాష్ ఎరువుల యొక్క చిన్న అదనపు, దీనికి విరుద్ధంగా, పరిపక్వతను వేగవంతం చేస్తుంది. పొటాషియం అయాన్లు కణ త్వచాల స్థితిస్థాపకతను కూడా పెంచుతాయి.

సాధారణంగా, బంగాళాదుంప పెంపకంలో పొటాష్ ఎరువులు ప్రత్యేక పాత్ర పోషిస్తాయి. బల్లల్లోని పొటాషియం కంటెంట్ భవిష్యత్ పంట నాణ్యతను కూడా అంచనా వేస్తుంది. పొడి పదార్థంలో ఈ మూలకం యొక్క టాప్స్ 0.5% కన్నా ఎక్కువ ఉంటే, దుంపలు నల్లబడవు అని మేము నమ్మకంగా చెప్పగలం. బల్లల్లో 0.4-0.5% పొటాషియంతో, దుంపలలోని నల్లని మచ్చలు బాగా కనిపిస్తాయి. ఇటువంటి బంగాళాదుంపలను సున్నితంగా, జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయాలి. బల్లల్లోని పొటాషియం ఇంకా తక్కువగా ఉంటే, భవిష్యత్ పంట యొక్క దుంపలు దాదాపుగా ముదురుతాయి. వాటిని నిల్వ చేయకపోవడమే మంచిది, కానీ వీలైనంత త్వరగా వాటిని ఉపయోగించడం.

అయితే, గాయాలకు అత్యంత నమ్మదగిన పరిష్కారం బంగాళాదుంపలను జాగ్రత్తగా నిర్వహించడం, ఆపిల్ల, టమోటాలు మరియు ఇతర జ్యుసి పండ్ల మాదిరిగానే.

ఇది ఈ విధంగా జరగవచ్చు: ముడి బంగాళాదుంపలు ముదురు కాలేదు, కానీ అవి ఉడికించి కొద్దిగా చల్లబరిచాయి - మరియు ఇప్పుడు అది పూర్తిగా ఆకట్టుకోలేనిదిగా కనిపిస్తుంది: చీకటి మచ్చలు కనిపించాయి మరియు కొన్ని దుంపలు పూర్తిగా బూడిద రంగులోకి మారాయి ...

ఇప్పటికే పూర్తిగా భిన్నమైన ప్రక్రియ ఉంది, ఇది ఇనుము మరియు క్లోరోజెనిక్ ఆమ్లం యొక్క పరస్పర చర్య వలన సంభవిస్తుంది. ముడి దుంపలలోని ఈ ఆమ్లం కట్టుబడి ఉంటుంది, మరియు 80 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఇది విడుదల అవుతుంది మరియు ఐరన్ ఆక్సైడ్లతో చర్య జరుపుతుంది, ఇది దుంపలలో ఎల్లప్పుడూ సరిపోతుంది.

బంగాళాదుంపలలో కూడా కనిపించే సిట్రిక్ ఆమ్లం ఐరన్ ఆక్సైడ్లతో కూడా స్పందిస్తుంది. కానీ ఈ సందర్భంలో సమ్మేళనాలు రంగులేనివి. బంగాళాదుంప యొక్క చీకటి స్థాయి ఈ రెండు ఆమ్లాల నిష్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, మరియు ఇది రకరకాల సంకేతం, అందువల్ల పెంపకందారులు వంట తర్వాత నల్లబడటానికి అన్ని కొత్త రకాలను అనుభవించడం ఖాయం. అయితే, ఇక్కడ పెరుగుతున్న పరిస్థితులు చిత్రాన్ని మార్చగలవు. ఉదాహరణకు, పీట్ బోగ్స్ నుండి బంగాళాదుంపలు (ఇవి పొటాషియం తక్కువగా మరియు నత్రజనితో సమృద్ధిగా ఉంటాయి) రకంతో సంబంధం లేకుండా దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ముదురుతాయి.

వంట సమయంలో కొన్ని చుక్కల సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించడం ద్వారా మీరు బంగాళాదుంపల తెల్లదనాన్ని కాపాడుకోవచ్చు. అయితే, ఇది రుచిని కొద్దిగా మారుస్తుందని మరియు బంగాళాదుంప ఆకలి పుట్టించే సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతుందని గుర్తుంచుకోండి. ఒక సలాడ్ కోసం మీకు బంగాళాదుంపలు మరియు చల్లగా ఉండటానికి అందంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, మరియు చేదు అనుభవం అది ఖచ్చితంగా చీకటిగా ఉంటుందని సూచిస్తుంది.

బంగాళాదుంపలను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించినప్పుడు అలాంటి ఇబ్బంది మరొక రకమైనది. ఇంట్లో, వంటగదిలో, దీన్ని ఎలా నివారించాలో మాకు తెలుసు, మరియు మా అంతర్ దృష్టి, ఒక నియమం ప్రకారం, వేయించిన బంగాళాదుంపల నుండి బంగారు రంగును పొందడానికి మాకు సరిపోతుంది. కానీ చిప్స్ లేదా స్ఫుటమైన స్ట్రాస్ తయారీలో ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో, చీకటి పడటం చాలా ఇబ్బంది కలిగిస్తుంది. పూర్తయిన ఉత్పత్తులు అగ్లీగానే కాకుండా చేదుగా కూడా లభిస్తాయి. చక్కెరలు (ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్, మాల్టోజ్, జిలోజ్, మన్నోస్) మరియు ఉచిత అమైనో ఆమ్లాల మధ్య ప్రతిచర్యలో కారణం. పరిపక్వ, తాజాగా పండించిన బంగాళాదుంపలలో, ఇటువంటి చక్కెరలు 0.25 నుండి 0.80% వరకు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, చిప్స్ లేదా గడ్డి నల్లబడటానికి ఇప్పటికే 1% సరిపోతుంది. ఇంతలో, బంగాళాదుంపను చల్లని వాతావరణంలో పండించినట్లయితే లేదా నిల్వ చేసేటప్పుడు చాలా చల్లబరిచినట్లయితే, ఇది చక్కెరలను తగ్గించడంలో 12% వరకు పేరుకుపోతుంది. అందువల్ల అటువంటి ప్రాసెసింగ్ కోసం బంగాళాదుంపలను నిల్వ చేయడం చాలా కష్టం: వాటికి 7 ° C ఉష్ణోగ్రత అవసరం, కానీ అలాంటి వేడిలో దుంపలు మొలకెత్తుతాయి మరియు ఇది జరగకుండా మనం ఎల్లప్పుడూ జాగ్రత్త వహించాలి.

కాబట్టి సంగ్రహంగా. బంగాళాదుంపలను కోయడం, రవాణా చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం యొక్క అసంపూర్ణ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం అన్నింటికంటే “గాయాలు”. కారణాలు తెలుసుకోవడం ఇప్పటికే సగం యుద్ధం. మీ తోటలో వాటిని తొలగించడం కష్టం కాదు, సామూహిక మరియు రాష్ట్ర వ్యవసాయ క్షేత్రాలలో వాటిని తొలగించడం చాలా కష్టం. కానీ ప్రధాన విషయం సాధ్యమే.