"మీ బాల్యం మరియు యువత మారుమూల, దేవుడు మరచిపోయిన గ్రామంలో గడిస్తే ఎంత ఆశీర్వాదం!" ఎవరో ఈ ప్రకటనను అవగాహనతో అంగీకరిస్తారు, మరికొందరు వ్యంగ్యం లేదా సంశయవాదం. యాదృచ్ఛికంగా, మా బోధనా విశ్వవిద్యాలయాలలో ఇప్పటికీ అధ్యయనం చేయబడుతున్న అతని “పెడగోజికల్ నవల” లో, Zh.Zh. రస్సో యువతకు విద్యను అందించాలని సూచించారు, అనగా. తద్వారా 15 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న బాలురు మరియు బాలికలు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో, ప్రకృతిలో నివసిస్తున్నారు. వాస్తవానికి, దేవుడు మరచిపోయిన గ్రామంలో ఎందుకు? బహుశా, భగవంతుని చేత, నాకు ఇవ్వబడిన గ్రామం, నేను పెరిగిన మరియు పెరిగిన ప్రదేశం, దాదాపు 20 సంవత్సరాల వయస్సు. ఈ ప్రదేశాలను ప్రకృతికి హర్ మెజెస్టి అందించిన ఈ అందాన్ని మీరు చూస్తారా; ఇక్కడ చిరునామా ఉంది: కోలిచెవో గ్రామం, సరతోవ్ ప్రాంతం. యాదృచ్ఛికంగా, రష్యన్ చరిత్రలో ప్రసిద్ధి చెందిన గొప్ప అమరవీరుడు, సాధువులలో స్థానం సంపాదించిన మెట్రోపాలిటన్ ఫిలిప్, ఇవాన్ ది టెర్రిబుల్ యొక్క అత్యంత దుర్మార్గపు కాపలాదారులలో ఒకరు జైలులో గొంతు కోసి, కోలిచెవ్స్ యొక్క గొప్ప కుటుంబం నుండి వచ్చారు.
p. తుర్కోవ్స్కీ జిల్లా, సరాటోవ్ ప్రాంతంలోని కొలిచెవో గ్రామానికి సమీపంలో ఉన్న ఖోపర్ © పార్కర్మనస్తత్వవేత్తలు చిన్నతనంలో తాతామామలతో గడిపిన సమయాన్ని విహారయాత్రగా, విధి బహుమతిగా భావించాలి. ఈ సమయం రెండు దశాబ్దాలుగా విస్తరించి ఉంటే నేను ఏమి చెప్పగలను? మీరు దీన్ని సంతోషకరమైన సమయం అని పిలుస్తారు, దాని ప్రకాశవంతమైన జ్ఞాపకాలు జీవితాంతం వరకు ఉంటాయి. అలాంటి బాల్యం మరియు యువత జ్ఞాపకాలు లేకుండా, మానవ ఆత్మ ఎలా జీవించగలదు? సంవత్సరాలుగా, ప్రజలు తమ గతాన్ని గుర్తుకు తెచ్చుకుంటారు. కాబట్టి నేను కూడా నా గ్రామ జీవితంలో చాలా ఎపిసోడ్లను గుర్తుచేసుకున్నాను.
అడవిలో, మరియు సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా ఎక్కువ కాలం గడిపిన అనుభూతులను మరచిపోవచ్చా: వసంత early తువులో, మరియు అతి శీతలమైన శీతాకాలంలో మరియు శరదృతువు చివరిలో. మరియు పంటకోత సమయంలో అంతులేని క్షేత్రాలు: కంబైన్ హార్వెస్టర్, ట్రాక్టర్, మరియు ఎలివేటర్‌కు ధాన్యాన్ని రవాణా చేసేటప్పుడు తోటివారితో లోడర్‌గా పనిచేయడం, దుమ్ము దులిపే "పెద్ద చక్రం" వెంట కారు రేసింగ్ వెనుక భాగంలో నేరుగా ధాన్యం మీద పడుకోవడం. వేట మరియు చేపలు పట్టడం గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు. మా ప్రసిద్ధ వేటగాడు మరియు మత్స్యకారుడు, రచయిత ఎస్.టి.అక్సాకోవ్, అతను చూడటానికి అదృష్టవంతుడైతే, బహుశా ప్రకాశవంతమైన అసూయను అసూయపరుస్తాడు. శీతాకాలం కోసం తాతలు ఎలా సన్నాహాలు చేశారో నా చిన్ననాటి ముద్రలను బొటానిచ్కి పాఠకులతో పంచుకోవాలనుకుంటున్నాను.
యుద్ధం ముగింపు దశకు చేరుకుంది, 1944 ఉంది, కానీ సమయం కఠినమైనది, పేలవమైనది మరియు కొన్నిసార్లు ఆకలితో ఉంది. రైతులు తమ జీవనాధార ఆర్థిక వ్యవస్థపై జీవించారు, వారు వేరొకరి సహాయంపై ఆధారపడవలసిన అవసరం లేదు. కానీ ఆ వేసవి విజయవంతమైంది. నా తాత దద్దుర్లు నుండి తేనెను పంప్ చేశాడు, నానమ్మ జామ్ చేసింది (ఇది పురాతన కాలంలో మాదిరిగా తోటలో, ప్రత్యేక రాగి బేసిన్లో, తేనె మీద వండుతారు). శీతాకాలం కోసం, ఆమె బెర్రీలను ఎండబెట్టింది: చెర్రీస్, ఎండుద్రాక్ష, కట్ ఆపిల్, చైనీస్ (మొత్తం) మరియు ప్రూనే. శీతాకాలం కోసం పైస్ కోసం, ఆమె గుమ్మడికాయ (ముక్కలు) మరియు చక్కెర దుంపలను కూడా అదే విధంగా ఎండబెట్టింది. కూరగాయలు, చెమ్మగిల్లడం బెర్రీలు మరియు పండ్ల ఉప్పు కోసం, సెప్టెంబర్ రోజులలో ఒకదాన్ని ఎంచుకున్నారు. ఈ విధానాల కోసం సెల్లార్ ఇప్పటికే సిద్ధం చేయబడింది: ఇది మంచు యొక్క అవశేషాల నుండి క్లియర్ చేయబడింది, ఇది వేడి వేసవిలో రిఫ్రిజిరేటర్‌గా సంపూర్ణంగా పనిచేసింది (వేసవిలో, ఎక్కువగా పాల ఉత్పత్తులు మరియు చేపలు సెల్లార్‌లో నిల్వ చేయబడ్డాయి). ఒక కుటుంబానికి బంగాళాదుంపలు మరియు పశువులు స్థిరంగా నిద్రాణస్థితిలో ఉండటం, అలాగే పశుగ్రాసం దుంపలు మరియు ఇతర కూరగాయలను అతని పుష్పగుచ్ఛాలలోకి తగ్గించారు. మరియు ముఖ్యంగా, les రగాయల కోసం ఓక్ తొట్టెలు సెల్లార్లోకి తగ్గించబడ్డాయి: ఒక్కొక్కటి సుమారు 300 లీటర్లు. చెట్లు ఉబ్బిపోయేటట్లు మరియు అవి లీక్ అవ్వకుండా ఉండటానికి వీలుగా తొట్టెలు వీధిలో నీటితో నిండి ఉన్నాయి. సెల్లార్ దగ్గర ప్రతిదీ పని కోసం సిద్ధం చేయబడింది: తాజా పలకలతో చేసిన ప్రత్యేక పతనము, టమోటాలు మరియు దోసకాయలను సేకరించడానికి ఒక బకెట్, బావి నుండి తెచ్చిన నీరు మరియు ఇతర ఉపకరణాలు దాని కాళ్ళపై నిలబడి ఉన్నాయి.
కూరగాయల మిశ్రమంతో పులియబెట్టిన టమోటాలునా మనవడు ఈ ప్రక్రియను ఎందుకు గుర్తుంచుకున్నాడు? అవును, ఎందుకంటే అతను తన తాత మరియు అమ్మమ్మల ఈ పవిత్రమైన చర్యను చూసి సంతోషించాడు. వారు అతని నుండి ఎంతో ప్రేరణ పొందారు, ఒకరికొకరు చాలా స్నేహపూర్వకంగా మరియు దయతో ఉన్నారు, ఎటువంటి సందేహం లేదు: వారు ఈ పని చేయడం చాలా సంతోషంగా ఉంది. ఈ ప్రక్రియలో పాల్గొనేవారి యొక్క మంచి సంబంధాలచే సృష్టించబడిన ఆ సమయంలో పాలించిన అద్భుతమైన ప్రకాశం ఎవరికి తెలుసు, పిక్లింగ్ యొక్క విజయవంతమైన సంస్థకు కూడా దోహదపడింది. టెక్నాలజీ అనుసరిస్తుంది: తాత క్యాబేజీని కత్తిరించుకుంటాడు, మనవడికి పని నుండి బయటపడిన స్టంప్‌లను శుభ్రం చేస్తాడు. వారి మనవడు ఆనందంతో తింటాడు మరియు నీటి కోసం బావిలోకి పరిగెత్తుతాడు, ఇది కూరగాయలతో కడుగుతారు, తోట నుండి నేరుగా తీయబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరు కోసం నీటిని కూడా ఉపయోగిస్తుంది. సుమారు ఒక బకెట్ తరిగిన క్యాబేజీని సెల్లార్లోకి తగ్గించి, మొదటి టబ్ దిగువన సమానంగా పంపిణీ చేస్తారు. గతంలో, టబ్ దిగువ భాగంలో గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మెంతులు గొడుగులు, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి ముక్కలు మరియు గుర్రపుముల్లంగి మూలాలు, ఓక్ ఆకులు, చెర్రీస్ మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్షలతో కప్పబడి ఉండేది. తరువాత, ఒక బకెట్ దోసకాయను సెల్లార్లోకి తగ్గించి, తరిగిన క్యాబేజీ పొరపై వేయాలి. అప్పుడు క్యాబేజీ యొక్క పొర మళ్ళీ అనుసరిస్తుంది, తరువాత ఒక టమోటా. కూరగాయల తొట్టెలో ఉంచిన పొరలు పైన పేర్కొన్న సుగంధ ద్రవ్యాల ద్వారా చాలాసార్లు మార్చబడతాయి. కాబట్టి టబ్ యొక్క పైభాగానికి. దురదృష్టవశాత్తు, కూరగాయల అటువంటి “ఉమ్మడి” కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రెసిపీ గురించి నాకు మరింత వివరమైన సమాచారం లేదు, స్పష్టంగా, ఇది ఏడేళ్ల పిల్లలకి ఆసక్తికరంగా లేదు. వృక్షశాస్త్రం యొక్క పాఠకులలో ఎవరికైనా ఈ పద్ధతి గురించి తెలిస్తే, దయచేసి భాగస్వామ్యం చేయండి. ఇంకా, పిక్లింగ్ కోసం పాత వంటకాలపై మేము దృష్టి పెడతాము, ఇది చాలా తరువాత రచయితకు తెలిసింది.
Pick రగాయ ఆపిల్ల.
మొదట, మేము ఆపిల్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సరళీకృత సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని పరిశీలిస్తాము, దీని కోసం మనకు ఆమ్ల మరియు గట్టి రకాలు అవసరం, అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది - అంటోనోవ్కా. మీకు ఓక్, లిండెన్ లేదా సెడార్ టబ్ లేకపోతే, మీరు ప్లాస్టిక్ బారెల్స్ లేదా ఫ్లాస్క్‌లను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఆహారం కోసం మాత్రమే ఉద్దేశించబడింది. ఈ సందర్భంలో, 3 లేదా 5 లీటర్ గాజు పాత్రలను ఉపయోగించడం మంచిది. మొదట, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి, తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి మూలాలు, బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులు మరియు చెర్రీలను టబ్ లేదా ఇతర కంటైనర్ దిగువన విస్తరించండి. తరువాత, మేము ఆరోగ్యకరమైన ఆపిల్ల యొక్క వరుసలను శుభ్రమైన చర్మంతో పేర్చాము, పై మసాలా దినుసులతో ఆపిల్ యొక్క వరుసలను అనేకసార్లు మారుస్తాము, దానితో మేము పైనుండి ఆపిల్లను కవర్ చేస్తాము. ఉప్పునీరు 10 లీటర్ల నీటికి 2 కప్పుల చక్కెర మరియు అర గ్లాసు ఉప్పు చొప్పున తయారు చేస్తారు. ఉప్పునీరులో కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల రై పిండిని జోడించమని సిఫార్సు చేయబడింది. చివరగా, మా ఖాళీని శుభ్రమైన వస్త్రంతో లేదా గాజుగుడ్డతో అనేక పొరలలో కప్పి, ఆపిల్లను ప్రెస్ కింద ఉంచండి. ఉప్పునీరుతో నిండిన ఆపిల్ల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టడానికి ఒక వారం పాటు మిగిలిపోతాయి. నురుగు ఉపరితలం నుండి పడిపోయిన వెంటనే మరియు గాలి బుడగలు నిలబడన వెంటనే, ఆపిల్లతో ఉన్న కంటైనర్లను గట్టిగా మూసివేసి నేలమాళిగలోకి తగ్గించాలి. Pick రగాయ ఆపిల్లను నిల్వ చేయడానికి తగిన ఉష్ణోగ్రతలు ప్లస్ 10 కంటే ఎక్కువ కాదు మరియు మైనస్ 3 డిగ్రీల కంటే తక్కువ కాదు. సి. ఒక నెల తరువాత, ఆపిల్ల తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.
Pick రగాయ ఆపిల్లనానబెట్టిన మలుపు.
నేను ఈ రెసిపీ గురించి మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను, నా తాత యొక్క ప్రకాశవంతమైన జ్ఞాపకాన్ని ఉంచుతుంది. మొత్తం శీతాకాలం కోసం ప్రాథమిక సన్నాహాలు చేయడానికి ముగించిన అతను ఎప్పుడూ చివర్లో చిన్న బారెల్ ముళ్ళను నానబెట్టాడు, అతను పొడవైన, మంచుతో కూడిన శీతాకాలపు సాయంత్రం విందులో తాగడం ఆనందించాడు. ఈ రుచికరమైనది బహుశా విలువైనదే. రుచి పరంగా నానబెట్టిన ముల్లు విదేశీ ఆలివ్‌లతో సమానంగా ఉంటుందని నమ్ముతారు. ఈ మొక్క యొక్క అన్ని భాగాలు inal షధమని గుర్తుంచుకోవాలి: బెరడుకు యాంటిపైరేటిక్ ఆస్తి ఉంది, మూలాలు మరియు కలప డయాఫొరేటిక్, ముళ్ళ పువ్వులు జీవక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి, బెర్రీలలో విటమిన్లు, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, మాలిక్ ఆమ్లం మరియు టానిన్లు ఉంటాయి. రుచికరమైన మరియు టింక్చర్స్, బ్లాక్‌థార్న్ బెర్రీలతో చేసిన జామ్.
మలుపును నానబెట్టడం యొక్క సాంకేతికత చాలా సులభం. పండిన మరియు పాడైపోయిన ముళ్ళు ఎంపిక చేయబడతాయి, చల్లటి నీటితో కడుగుతారు, తరువాత వాటిని ఒక గాజు లేదా ఎనామెల్డ్ కంటైనర్లో ఉంచుతారు. పాన్ లోకి నీరు పోస్తారు - 1 లీటర్, ఉప్పు పోస్తారు - 1 టేబుల్ స్పూన్, షుగర్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు మరియు ద్రావణాన్ని మరిగించాలి. దాని తరువాత పూరకం చల్లబరచాలి. సిద్ధం చేసిన ద్రావణంతో 3 కిలోల ముళ్ళు పోస్తారు. కంటైనర్ నార వస్త్రంతో మరియు లోడ్ను వ్యవస్థాపించిన చెక్క వృత్తంతో కప్పబడి ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బహిర్గతం అయిన వారం తరువాత, నానబెట్టిన ముళ్ళతో ఉన్న కంటైనర్లను నేలమాళిగకు లేదా మరొక చల్లని ప్రదేశానికి పంపవచ్చు.
పి.ఎస్ నా తాత చక్కెరకు బదులుగా మాల్ట్ రూట్‌ను ఉపయోగించారని గమనించాలి, ఆపిల్ల నానబెట్టినప్పుడు, దాని వైద్యం లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవడం. అతడు - లైకోరైస్ రూట్, స్వీట్ రూట్, లైకోరైస్ రూట్.
- పాత వంటకాల ప్రకారం శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు. పార్ట్ 2
