నల్ల మిరియాలు, లేదా "మలబార్ బెర్రీ"

పెప్పర్ - ఎక్కే బుష్ యొక్క పండు.

నల్ల మిరియాలు కొన్నిసార్లు దాని సహజ ఆవాసాల స్థానంలో "మలబార్ బెర్రీ" అని కూడా పిలుస్తారు - మలబార్ దీవులు (దక్షిణ భారతదేశంలో). ప్రకృతిలో, ఒక పొద చెట్లను కప్పి, పైకి ఎక్కుతుంది. మిరియాలు వ్యవసాయ పంటగా మారినందున, హాప్స్ మాదిరిగా తోటల కోసం స్తంభాలు పండిస్తారు మరియు ఇది దాని పెరుగుదలను 4-5 మీటర్ల ఎత్తుకు పరిమితం చేస్తుంది. ఈ మొక్క 15 మీటర్ల ఎత్తుకు చేరుకునే ఒక పొద. ఇది ఆకుల పొడవు 80 -100 మిమీ. పుష్పించే తరువాత, గుండ్రని పండ్లు పెరుగుతాయి, మొదట ఆకుపచ్చగా ఉంటాయి, తరువాత అవి పసుపు లేదా ఎరుపు రంగులోకి మారుతాయి.

నల్ల మిరియాలు (పైపర్ నిగ్రమ్). © విజయశంకర్ రామన్

బ్రష్ యొక్క పొడవు 80-140 మిమీ, ఇది 20-30 డ్రూప్స్ కలిగి ఉంటుంది. నల్ల మిరియాలు పొందడానికి, పండ్లు పండని పండిస్తారు - ఆకుపచ్చ లేదా కొద్దిగా పసుపు. ఎండ కింద ఎండబెట్టడం సమయంలో అవి ముడతలు పడుతుంటాయి. మిరియాలు యొక్క పండ్లు ఒకే సమయంలో పండిస్తాయి, కాబట్టి దాని సేకరణ కాలం బాగా విస్తరించింది.

మిరియాల జాతికి చెందిన మొక్కలు, మిరియాలు కలిగిన కుటుంబం, ఒకటిన్నర వేలకు పైగా జాతులు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, మసాలాగా, దక్షిణ ఆసియాలో పెరుగుతున్న 5-6 జాతులు మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి. నిజమైన మిరియాలు నల్ల మిరియాలు, తెలుపు మిరియాలు, క్యూబ్ పెప్పర్, పొడవైన మిరియాలు మరియు ఆఫ్రికన్ మిరియాలు.

లక్షణం మరియు మూలం:

నల్ల మిరియాలు - అదే ఉష్ణమండల శాశ్వత పొద యొక్క ఎండిన పండని పండ్లు. ఎండిన పండని పండ్లు ఆహ్లాదకరమైన సుగంధంతో చిన్న నల్ల బఠానీలు (అందుకే నల్ల మిరియాలు అని పిలుస్తారు). నల్ల మిరియాలు భారతదేశం యొక్క తూర్పు తీరం నుండి ఉద్భవించాయి, ఇక్కడ అది అడవి అడవి మొక్కలా పెరుగుతుంది. తరువాత అతను ఇండోనేషియా మరియు ఆగ్నేయాసియాలోని ఇతర దేశాలలోకి చొరబడ్డాడు. ఆఫ్రికా మరియు అమెరికాకు - 20 వ శతాబ్దంలో మాత్రమే. నల్ల మిరియాలు అమెరికా యొక్క ఆవిష్కరణ మరియు ఎర్ర మిరియాలు కనిపించడానికి కారణమయ్యాయి. అన్ని తరువాత, అతని మరియు ఇతర భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు క్రిస్టోఫర్ కొలంబస్ చేత సాహసయాత్రలో ఉన్నాయి.

సంస్కృతంలో, నల్ల మిరియాలును మారిచ్ అంటారు. ఇది సూర్యుడి పేర్లలో ఒకటి, మరియు నల్ల మిరియాలు అందులో సౌరశక్తి యొక్క పెద్ద కంటెంట్ కారణంగా ఈ పేరు వచ్చింది.

నల్ల మిరియాలు (పైపర్ నిగ్రమ్). © స్టీఫెన్ సేతుకవాలా

గ్రీకు పేరు “పెపెరి”, లాటిన్ “పైపర్”, ఇంగ్లీష్ “పెప్పర్”, అలాగే రష్యన్ “పెప్పర్” - అన్నీ మిరియాలు “పిప్పాలి” అనే సంస్కృత పేరు నుండి వచ్చాయి.

భారతదేశంలో, మిరియాలు ప్రాచీన కాలం నుండి ఎంతో గౌరవించబడుతున్నాయి మరియు ప్రాచీన గ్రీస్ మరియు రోమ్ నుండి ప్రారంభించి ఐరోపాను జయించిన మొట్టమొదటి ఓరియంటల్ సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఇది ఒకటి. అరిస్టాటిల్ విద్యార్థి, గ్రీకు తత్వవేత్త థియోఫ్రాస్టస్ (క్రీ.పూ. 372-287), కొన్నిసార్లు దీనిని "వృక్షశాస్త్ర పితామహుడు" అని పిలుస్తారు, మిరియాలు రెండు రకాలుగా విభజించారు: నలుపు మరియు పొడవు. భారతదేశంలోని మలబార్ తీరం నుండి, మిరియాలు సముద్రం ద్వారా మరియు భూమి ద్వారా ప్రపంచాన్ని పర్యటించాయి. పెర్షియన్ గల్ఫ్ ద్వారా ఇది అరేబియాకు, మరియు ఎర్ర సముద్రం ద్వారా - ఈజిప్టుకు పంపిణీ చేయబడింది. తరువాత, క్రీ.శ 40 వ సంవత్సరంలో, రోమన్ సామ్రాజ్యం యొక్క నౌకలు మిరియాలు వ్యాపారంలో చేరాయి. రోమ్ మరియు భారతదేశం మధ్య ప్రత్యక్ష వాణిజ్యం అన్ని రకాల "మసాలా సంపద" పై అరబ్ గుత్తాధిపత్యాన్ని తొలగించడానికి సహాయపడింది. రోమన్ సామ్రాజ్యంలో, అత్యధికంగా అమ్ముడైన వాణిజ్య వస్తువులలో మిరియాలు బలమైన స్థానాన్ని పొందాయి. ఫ్రెడెరిక్ రోసెన్‌గార్టెన్ తన బుక్ ఆఫ్ స్పైసెస్‌లో వ్రాస్తూ, మార్కస్ ure రేలియస్ చక్రవర్తి పాలనలో, మిరియాలు వాణిజ్యం అపూర్వమైన స్థాయికి చేరుకుంది, 176 CE లో అలెగ్జాండ్రియాలో కస్టమ్స్ పన్ను ప్రధానంగా పొడవైన లేదా తెలుపు మిరియాలు మీద విధించబడింది. పన్ను దాఖలులో నల్ల మిరియాలు చేర్చబడలేదు, బహుశా రాజకీయ పరిగణనల వల్ల అధికారులు దీనిని చేసారు, ప్రజలలో అసంతృప్తి కలుగుతుందనే భయంతో. 408 A.D లో గోతిక్ రాజు మరియు విజేత అలరిక్ దళాలు రోమ్ను దోచుకోవడాన్ని నివారించడానికి. రోమన్లు ​​అతనికి నివాళి అర్పించారు, ఇందులో ఇతర సంపదలో 3,000 పౌండ్ల మిరియాలు ఉన్నాయి.

కాస్మాస్ ఇండినోపులస్టెస్ అనే వ్యాపారి తరువాత ప్రసిద్ధ పవిత్ర సన్యాసిగా మారి భారతదేశం మరియు సిలోన్లలో పర్యటించాడు, తన పుస్తకం “క్రిస్టియన్ టోపోగ్రఫీ” లో మలబార్ ద్వీపకల్ప నివాసులు మిరియాలు పెరగడం, సేకరించడం మరియు వంట చేసే పద్ధతులను వివరంగా వివరించారు. కొంతకాలం తర్వాత, 1 వ శతాబ్దంలో A.D. భారతీయ వలసవాదులు జావాలో మిరియాలు తోటలను స్థాపించారు. మార్కో పోలో తన జ్ఞాపకాలలో జావాలోని “మిరియాలు సమృద్ధి” గురించి వివరించాడు. సముద్రానికి వెళ్ళిన చైనీస్ నౌకలను ఆయన ప్రస్తావించారు, ఒక్కొక్కటి 6,000 బుట్టల మిరియాలు ఉన్నాయి.

మధ్య యుగాలలో, పాక ఐరోపాలో మిరియాలు ఒక ముఖ్యమైన స్థానాన్ని పొందాయి. ఇది మసాలా మరియు మంచి ముడి మరియు పాడైపోయే ఆహారాన్ని రుచి చూడటానికి మరియు ప్రధానంగా మాంసం యొక్క అసహ్యకరమైన రుచిని ముంచడానికి ఉపయోగించబడింది.

అప్పుడు మిరియాలు మొత్తం బఠానీలు చాలా ఖరీదైనవి మరియు పన్నులు, పన్నులు, అప్పులు మరియు కట్నం వంటివిగా అధికారులు అంగీకరించారు. 1180 లో, హెన్రీ II పాలనలో, "హోల్ పెప్పర్ మర్చంట్స్ గిల్డ్" లండన్లో పనిచేయడం ప్రారంభించింది, తరువాత దీనిని "స్పైస్ మర్చంట్స్ గిల్డ్" గా మార్చారు, మరియు ఒక శతాబ్దం తరువాత దీనిని "కిరాణా కంపెనీ" అని పిలుస్తారు, ఈ రోజు వరకు ఇది విజయవంతంగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. .

నల్ల మిరియాలు నాటడం. © స్కాట్ నెల్సన్

13 వ శతాబ్దంలో, ఆర్థిక వృద్ధి మరియు వెనిస్ మరియు జెనోవా యొక్క గొప్ప సంపద, ముఖ్యంగా తరువాతి, ప్రధానంగా మసాలా వ్యాపారం కారణంగా సాధించబడింది. పోర్చుగీసు మరియు స్పెయిన్ దేశస్థులు ఈ వినని సుసంపన్నతను అసూయతో చూశారు. కాన్స్టాంటినోపుల్ యొక్క పతనం (1453 లో) మరియు మసాలా వ్యాపారంపై ముస్లిం పాలకుల అధిక పన్నులు తూర్పుకు వారి సముద్ర యాత్ర యొక్క అవసరాన్ని మరింత పెంచాయి. ఐరోపాకు సుగంధ ద్రవ్యాలు, ముఖ్యంగా నల్ల మిరియాలు, మరియు అద్భుతంగా సమృద్ధిగా ఉండాలనే కోరిక కొలంబస్ యాత్రకు ప్రధాన ప్రోత్సాహకాలుగా మారాయి మరియు వాస్కో డి గామా సముద్ర యాత్ర. ఇవన్నీ పోర్చుగీసు వారు సుగంధ ద్రవ్యాల అమ్మకంపై గుత్తాధిపత్యాన్ని స్వాధీనం చేసుకోవడానికి అనుమతించారు, వారు 100 సంవత్సరాలు కొనసాగించారు. ముస్లింలతో అనేక నిర్ణయాత్మక యుద్ధాల తరువాత, వారు భారతదేశంలోని మలబార్ తీరాన్ని (1511 లో), సిలోన్, జావా మరియు సుమత్రాలను స్వాధీనం చేసుకున్నారు.

తరువాత, మిరియాలు ఉత్పత్తిపై గుత్తాధిపత్యం డచ్ చేతుల్లోకి వెళ్లి, వారి తూర్పు యూరోపియన్ సంస్థ దివాళా తీసే వరకు 1799 వరకు వారికి చెందినది. అదే సమయంలో, అమెరికన్ కెప్టెన్ కార్న్స్ న్యూయార్క్ నౌకాశ్రయంలో ఒక నల్ల మిరియాలు తో ఒక స్కూనర్‌ను కదిలించాడు, ఈ అమ్మకం నుండి అతను, 000 100,000 సంపాదించాడు. తరువాతి 50 సంవత్సరాలలో (19 వ శతాబ్దం మొదటి భాగంలో), ప్రపంచ వాణిజ్య మిరియాలు వ్యాపారంలో అమెరికన్ వ్యాపారి నౌకలు ప్రధాన పాత్ర పోషించాయి. ఈ వ్యాపారం మొదటి అమెరికన్ మిలియనీర్లకు జన్మనిచ్చిందని తెలిసింది. ప్రస్తుతం, మిరియాలు అత్యధికంగా ఉత్పత్తి చేసే భారతదేశం, ఇండోనేషియా మరియు బ్రెజిల్ దేశానికి 40,000 టన్నుల మిరియాలు ఉత్పత్తి చేస్తాయి. నల్ల మిరియాలు మొదటి వినియోగదారులు యునైటెడ్ స్టేట్స్, రష్యా, జర్మనీ, జపాన్ మరియు ఇంగ్లాండ్.

మూలం ద్వారా లక్షణం:

1. మలబార్. భారతదేశంలోని నైరుతి భాగంలో (మలబార్ తీరం) ఉన్న కేరళ నుండి పెద్ద మొత్తంలో నల్ల మిరియాలు వస్తాయి. నేడు, మలబార్‌ను సాధారణంగా మొత్తం భారతీయ మిరియాలు అంటారు. మిరియాలు బెర్రీలు బలమైన వాసనతో పెద్దవి. దీని ముఖ్యమైన నూనెలు గొప్ప సుగంధ గుత్తిని కలిగి ఉంటాయి. ఇది పైపెరిన్ యొక్క అధిక కంటెంట్ను కలిగి ఉంది, మరియు ఇది దీనికి తీవ్రతను ఇస్తుంది.
2. Lampong. ఇండోనేషియా మరియు ప్రధానంగా సుమత్రా ద్వీపం ప్రీమియం నల్ల మిరియాలు యొక్క మరొక ప్రధాన ఉత్పత్తిదారు. సుమత్రా ద్వీపం యొక్క ఆగ్నేయ భాగంలోని లాంఫాంగ్ ప్రావిన్స్‌లో మిరియాలు పండిస్తారు, మరియు షిప్పింగ్ పాండంగ్ నౌకాశ్రయానికి వెళుతుంది. లాంఫాంగ్ నుండి వచ్చిన మిరియాలు భారతీయుల కంటే నాణ్యతలో తక్కువ కాదు. ఇది కారంగా మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది, ఇందులో ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు పైపెరిన్ అధికంగా ఉంటుంది. భారతీయ - మిరియాలు నుండి ఒక లక్షణ వ్యత్యాసం చిన్నది. లాంఫాంగ్ నుండి గ్రౌండ్ పెప్పర్ భారతీయుల కంటే కొంచెం తేలికైనది.
3. బ్రెజిలియన్. మార్కెట్లో మిరియాలు ఉత్పత్తి చేసే అతిపెద్ద బ్రెజిల్. అమెజాన్ నది వెంబడి ఉత్తర రాష్ట్రమైన పారాలో మిరియాలు పండిస్తారు. తోటలు 1930 లో మాత్రమే సృష్టించబడ్డాయి, మరియు ఎగుమతి వాణిజ్యానికి తగిన పంట 1957 లో మాత్రమే లభించింది. అప్పటి నుండి, బ్రెజిల్ నలుపు మరియు తెలుపు మిరియాలు సరఫరా చేసే ప్రధాన సంస్థలలో ఒకటి. బ్రెజిలియన్ నల్ల మిరియాలు సాపేక్షంగా మృదువైన ఉపరితలం మరియు విచిత్రమైన రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మిరియాలు v యొక్క పై తొక్క నల్లగా ఉంటుంది, మరియు బెర్రీ లోపల క్రీము తెల్లగా ఉంటుంది.
4. చైనీస్. చైనాలో నిరంతరం పండిస్తున్నప్పటికీ, ఇటీవలే, ఇది విదేశీ మార్కెట్‌కు ఎగుమతి చేయడం ప్రారంభించింది. ఇది రంగులో చాలా తేలికైనది మరియు రుచిలో మృదువైనది. ఇది ప్రధానంగా ప్రధాన భూభాగానికి ఆగ్నేయంగా ఉన్న హైనాన్ ద్వీపంలో పెరుగుతుంది.
5. సారవాక్. బోర్నియో యొక్క వాయువ్య తీరం వెంబడి ఉన్న సారావాక్ యొక్క మాజీ బ్రిటిష్ కాలనీ (ఇప్పుడు మలేషియా రిపబ్లిక్లో భాగం) మరొక ప్రపంచ మిరియాలు ఉత్పత్తిదారు. పోర్ట్ ఆఫ్ షిప్పింగ్ వి కుచింగ్. సారావాక్ మిరియాలు ఎక్కువ భాగం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ట్రాన్స్‌షిప్మెంట్లు మరియు కొత్త సరుకుల కోసం సింగపూర్ వెళ్తాయి, ముఖ్యంగా యుకె, జపాన్ మరియు జర్మనీలకు.
6. సిలోన్. ఇప్పుడు దేశాన్ని అధికారికంగా శ్రీలంక అని పిలుస్తారు, కాని మిరియాలు (టీ వంటివి) సిలోన్ అని పిలుస్తారు. అతను కొలంబో నుండి బయలుదేరాడు - దేశ రాజధాని మరియు ప్రధాన ఓడరేవు. ఈ మిరియాలు ప్రధానంగా సారం ఉత్పత్తికి ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ముఖ్యమైన నూనెలు, పైపెరిన్ మరియు క్యాప్సిన్లను కాల్చే అధిక కంటెంట్ కలిగి ఉంటుంది.

ఇతర. ఇవి మడగాస్కర్, థాయిలాండ్, నైజీరియా మరియు వియత్నాం. మిరియాలు తక్కువ పరిమాణంలో ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఇప్పుడు వియత్నాం తన స్థానాన్ని బలపరుస్తోంది, కాని అక్కడ మిరియాలు నాణ్యత మంచి నాణ్యమైన మిరియాలు యొక్క అవసరాలను తీర్చదు.

నల్ల మిరియాలు పండ్లు. © ఎరిక్ రోయర్ స్టోనర్

మిరియాలు యొక్క రెండు ప్రధాన లక్షణాలు ఉన్నాయి - దాని పదును (పైపెరిన్ కారణంగా) మరియు వాసన (ముఖ్యమైన నూనెల యొక్క కంటెంట్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది). భారతదేశంలోని మలబార్ తీరం నుండి అత్యధిక నాణ్యత కలిగిన అత్యంత దట్టమైన మరియు భారీ మిరియాలు ఉత్తమమైనవి. ఇది మలబార్ గ్రేడ్ 1 లేదా ఎంజి 1. దీని సాంద్రత లీటరుకు 570-580 గ్రాములు. ఇటువంటి మిరియాలు ఉపయోగించడానికి చాలా పొదుపుగా ఉంటాయి మరియు వండిన సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించడానికి సిఫార్సు చేయబడతాయి.

సాగు:

నల్ల మిరియాలు శ్రీలంక, జావా, సుమత్రా, బోర్నియో, బ్రెజిల్‌లో పండిస్తారు. మొక్కల పెరుగుదల 5 మీటర్ల ఎత్తుకు పరిమితం చేయబడింది. ఇది హాప్స్ మాదిరిగానే ఎత్తైన రాడ్లపై పెరుగుతుంది. మూడేళ్లలో ఫలాలను ఇవ్వడం ప్రారంభిస్తుంది. నాటడం 15-20 సంవత్సరాలు ఉపయోగించవచ్చు. పండ్లు ఎర్రగా మారడం ప్రారంభించినప్పుడు పండిస్తారు. ఎండలో ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, పండ్లు నల్లగా మారుతాయి. నల్ల మిరియాలు మంచిది, కష్టం, ముదురు, బరువుగా ఉంటాయి. మంచి నాణ్యమైన 1000 మిరియాలు నల్ల మిరియాలు సరిగ్గా 460 గ్రా బరువు ఉండాలి. అందువల్ల, పురాతన కాలంలో, నల్ల మిరియాలు గొప్ప ఖచ్చితత్వం అవసరమయ్యే ce షధ ఉత్పత్తులను తూకం చేయడానికి సమతుల్యతగా పనిచేస్తాయి.

తెలుపు మిరియాలు మరింత సున్నితమైన రుచి, గొప్ప మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి మరియు ఎక్కువ విలువైనవి. కంబోడియాలోని థాయ్‌లాండ్, లావోస్‌లో తెల్ల మిరియాలు పొందండి.

పోషకాల యొక్క కంటెంట్: మిరియాలు యొక్క తీవ్రత పైపెరిన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. అదనంగా, ఇందులో పైరోలిన్, హవిసిన్, చక్కెర, ఒక ఎంజైమ్, ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు పిండి పదార్ధాలు, ఆల్కలాయిడ్స్ మరియు గమ్ ఉన్నాయి. ముఖ్యమైన నూనెలు సక్రమంగా నిల్వ లేనప్పుడు అస్థిరత చెందుతాయని గుర్తుంచుకోవాలి.

నల్ల మిరియాలు పండ్లు. © స్కాట్ నెల్సన్

అప్లికేషన్:

నల్ల మిరియాలు జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తాయి, రోమన్లు ​​దీనిని పెద్ద పరిమాణంలో తింటారు. కానీ ఇది సిఫారసు చేయబడదు. అయితే, ఇది మన వంటగదిలో ఉపయోగించే పరిమాణంలో, ఇది ఆరోగ్యానికి హానికరం కాదు.

ఆట, సావోయ్ క్యాబేజీ, బీన్స్, బఠానీలు, కాయధాన్యాలు, సౌర్క్క్రాట్, గౌలాష్, గుడ్లు, చీజ్, టమోటాలు, చేపలు, తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు మరియు పెద్ద మాంసం తయారీలో సూప్, గ్రేవీ, సాస్, వెజిటబుల్ సలాడ్, మెరినేడ్ లకు మిరియాలు ఉపయోగిస్తారు. మా వంటగదిలో తయారుచేసిన ఇతర వంటకాల సంఖ్య. ఇంట్లో పందులను వధించడం, సాసేజ్‌ల తయారీ మరియు అనేక మాంసం ఉత్పత్తులు నల్ల మిరియాలు లేకుండా చేయలేవు.

నల్ల మిరియాలు - అనేక వంటకాలకు అత్యంత బహుముఖ మసాలా. ఇది బఠానీలు లేదా నేల రూపంలో అమ్మకం జరుగుతుంది. గ్రౌండ్ బఠానీలు గొప్ప వాసన కలిగి ఉంటాయి. నేల రూపంలో, నల్ల మిరియాలు వివిధ వంటకాలు, ముక్కలు చేసిన మాంసం, పూరకాలకు సీజన్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. సంసిద్ధతకు కొద్దిసేపటి ముందు మిరియాలు వంటలలో చేర్చబడతాయి, లేకపోతే, సుదీర్ఘ వంట సమయంలో, డిష్ అధిక చేదును పొందుతుంది. గ్రౌండ్ పెప్పర్ హెర్మెటిక్గా మూసివేయబడాలని సిఫార్సు చేయబడింది, లేకుంటే అది త్వరగా hale పిరి పీల్చుకుంటుంది మరియు దాని లక్షణాలను కోల్పోతుంది

మిరియాలు తో పాటు సువాసన మరియు ఎరుపు క్యాప్సికమ్కూరగాయల మెరినేడ్లు, సలాడ్లు మరియు తయారుగా ఉన్న మాంసం ఉత్పత్తిలో నల్ల మిరియాలు క్యానింగ్ పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి. జాబితా చేయబడిన సందర్భాల్లో నల్ల మిరియాలు బఠానీల రూపంలో ఉపయోగిస్తే, అప్పుడు సూప్‌లు, గ్రేవీ మరియు సాస్‌లు, సాసేజ్‌లు మరియు చీజ్‌లలో - నేల మాత్రమే.

సుగంధ ద్రవ్యాలు:

మొక్క యొక్క పండని పండ్ల నుండి నల్ల మిరియాలు లభిస్తాయి. వాటిని శుభ్రం చేయడానికి మరియు ఎండబెట్టడానికి సిద్ధం చేయడానికి, పండ్లు త్వరగా వేడి నీటిలో కొట్టుకుపోతాయి. వేడి చికిత్స మిరియాలు యొక్క సెల్ గోడను నాశనం చేస్తుంది, "బ్రౌనింగ్" కు కారణమయ్యే ఎంజైమ్‌ల పనిని వేగవంతం చేస్తుంది. అప్పుడు పండ్లు ఎండలో లేదా యంత్రం ద్వారా చాలా రోజులు ఆరబెట్టబడతాయి. ఈ సమయంలో, పిండం షెల్ ఎండబెట్టి, విత్తనం చుట్టూ నల్లబడి, సన్నని ముడతలుగల నల్లని పొరను ఏర్పరుస్తుంది. అందువలన ఎండిన పండ్లను నల్ల మిరియాలు బఠానీలు అంటారు. నల్ల మిరియాలు మొత్తం బఠానీలతో, మరియు భూమిలో - ప్రత్యేక మసాలాగా మరియు వివిధ రకాల మిశ్రమాలలో వినియోగిస్తారు.

పండిన వివిధ దశలలో నల్ల మిరియాలు పండ్లు. © breki74

తెలుపు మిరియాలు పెరికార్ప్ లేని పరిపక్వ నల్ల మిరియాలు విత్తనం. సాధారణంగా, తెల్ల మిరియాలు ఉత్పత్తి చేయడానికి, పండిన పండ్లను నీటిలో సుమారు ఒక వారం పాటు నానబెట్టాలి. నానబెట్టడం ఫలితంగా, పిండం షెల్ కుళ్ళిపోతుంది మరియు మృదువుగా ఉంటుంది, తరువాత అది వేరుచేయబడి మిగిలిన విత్తనాలను ఎండబెట్టాలి. మెకానికల్ విత్తనాల నుండి షెల్ను వేరు చేయడానికి ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలు ఉన్నాయి, వీటిలో యాంత్రిక, రసాయన మరియు జీవసంబంధమైనవి ఉన్నాయి.

తెలుపు మిరియాలు లేత బూడిద రంగును కలిగి ఉంటాయి, మరింత సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, గొప్ప మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి. ఈ మసాలా నల్ల మిరియాలు వలె దాదాపుగా అదే ఉపయోగం ఉంది.

పచ్చి మిరియాలు, నల్ల మిరియాలు వంటివి, పండని పండ్ల నుండి లభిస్తాయి. ఎండిన ఆకుపచ్చ బఠానీలు ఆకుపచ్చ రంగును కాపాడే విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ లేదా లైయోఫైలైజేషన్ (డ్రై ఎండబెట్టడం) ద్వారా. అదేవిధంగా, పండిన పండ్ల నుండి పింక్ (ఎరుపు) మిరియాలు కూడా లభిస్తాయి (పైపర్ నిగ్రమ్ నుండి పింక్ పెప్పర్ పెరువియన్ పెప్పర్ లేదా బ్రెజిలియన్ పెప్పర్ పండ్ల నుండి తయారైన పింక్ పెప్పర్ నుండి వేరు చేయాలి).

అలాగే, మిరియాలు యొక్క ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు బఠానీలు led రగాయ లేదా తాజాగా ఉపయోగించబడతాయి (ప్రధానంగా థాయ్ వంటకాల్లో). తాజా బఠానీల వాసనను ప్రకాశవంతమైన సుగంధంతో తాజా మరియు తీవ్రమైనదిగా వర్ణించారు.

వైద్య ఉపయోగం:

వ్యవస్థలను ప్రభావితం చేస్తుంది: జీర్ణ, ప్రసరణ, శ్వాసకోశ.

సాధారణ బలోపేతం, ఎక్స్‌పెక్టరెంట్, కార్మినేటివ్, యాంటెల్‌మింటిక్.

మిరియాలు, పైన పేర్కొన్న లక్షణాలతో పాటు, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి: ఇది రక్తాన్ని పలుచన చేస్తుంది, గడ్డకట్టడాన్ని నాశనం చేస్తుంది, రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది, జీవక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది, కేలరీల బర్నింగ్‌ను సక్రియం చేస్తుంది. మిరియాలు నారింజ కన్నా మూడు రెట్లు ఎక్కువ విటమిన్ సి కలిగి ఉంటాయి. ఇందులో కాల్షియం, ఇనుము, భాస్వరం, కెరోటిన్ మరియు బి విటమిన్లు కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి. అదనంగా, మిరియాలు ఇతర plants షధ మొక్కల ప్రభావాన్ని పెంచుతాయి.

నల్ల మిరియాలు (పైపర్ నిగ్రమ్). © పీటర్ నిజెన్‌హుయిస్

దీనికి సిఫార్సు చేయబడింది: దీర్ఘకాలిక అజీర్ణం, పురీషనాళంలో విషాలు, బలహీనమైన జీవక్రియ, es బకాయం, అధిక జ్వరం, జ్వరం, జలుబు సంక్షోభ సమయంలో. మిరియాలు long షధ మొక్కలకు చాలాకాలంగా ఆపాదించబడ్డాయి. మాయ భారతీయులు కూడా నొప్పిని తగ్గించడానికి, దగ్గు, గొంతు నొప్పి, ఉబ్బసం మరియు ఇతర శ్వాసకోశ వ్యాధులకు చికిత్స చేయడానికి దీనిని ఉపయోగించారు.

మీరు వంటగదిలో మిరియాలు లేకుండా చేయలేరు. ఈ మసాలా చాలా విస్తృతంగా ఉంది, క్యాటరింగ్ స్థావరాలలో గ్రౌండ్ పెప్పర్ భోజన గదులలోని టేబుళ్లపై ప్రత్యేక మిరియాలు పెట్టెల్లో ఉంచబడుతుంది. మరియు ఏదైనా సందర్శకుడు వారి అభీష్టానుసారం మరియు రుచి వద్ద డిష్ మిరియాలు చేయవచ్చు.