డోల్మా అనేది సాంప్రదాయ క్యాబేజీ రోల్స్‌ను పోలి ఉండే అసాధారణమైన పాక వంటకం, ద్రాక్ష ఆకులు మాత్రమే రేపర్‌గా పనిచేస్తాయి. డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను పండించడం శ్రమతో కూడుకున్నది కాదు మరియు అనేక తయారీ ఎంపికలు ఉన్నాయి. వీటిలో సాల్టింగ్, పిక్లింగ్, గడ్డకట్టడం మరియు ఎండిన రూపంలో నిల్వ ఉంటాయి. భవిష్యత్ రేపర్లను నిల్వ చేసే ఏదైనా పద్ధతి పోషకాల పరిరక్షణకు దోహదం చేస్తుంది, రుచి మాత్రమే వేరు చేయబడుతుంది. క్యానింగ్ యొక్క అన్ని దశలను గమనించడం ప్రధాన విషయం. డాల్మా కోసం శీతాకాలం కోసం ద్రాక్ష ఆకుల కోత యొక్క వివిధ వివరణలు క్రింద మీరు కనుగొంటారు మరియు మీరు ఎంచుకోవడానికి ఏ రెసిపీని ఉపయోగించాలి.
ద్రాక్ష ఆకులు తూర్పున వంటగది వంటలలో ఒక పదార్ధంగా ప్రసిద్ది చెందాయి. మాతో, అతను తన ప్రజాదరణ పొందడం ప్రారంభించాడు. మరియు ఫలించలేదు, ఎందుకంటే షీట్ పూర్తిగా ఉపయోగకరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్‌తో చిక్కుకుంది, దానికి తోడు ఇది ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అటువంటి మొక్కల నుండి తినదగిన పాక కళాఖండాలు అనారోగ్య సిరల్లో నొప్పిని తగ్గిస్తాయి, వాపు నుండి ఉపశమనం కలిగిస్తాయి మరియు రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తాయి. క్రిమినాశక మందుగా, ఆకులు గాయాలను నయం చేస్తాయి మరియు చిన్న రక్తస్రావాన్ని ఆపుతాయి. ప్రకృతి యొక్క ఈ బహుమతి పెద్ద పరిమాణంలో విటమిన్లు ఎ, బి, సి మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది - ఇనుము, కాల్షియం, మాంగనీస్, మెగ్నీషియం. జాబితా చేయబడిన సానుకూల భాగాలను మరింత వినియోగం కోసం జాడిలో మూసివేయడం ద్వారా సంరక్షించాలి. డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను సంరక్షించడం చాలా కాలం పాటు అత్యంత హేతుబద్ధమైన సంరక్షణ. "డోల్మా" అనే అందమైన పేరుతో ఉన్న వంటకంలో ఈ ఆకుపచ్చ ఆకులు తరచుగా ఉపయోగించబడతాయి.
ద్రాక్ష ఆకు ఫ్రీజ్
దాదాపు అన్ని కూరగాయలు మరియు పండ్లు గడ్డకట్టే విధానానికి తమను తాము అప్పుగా ఇస్తాయి. ఈ పద్ధతికి మంచి ఫ్రీజర్ అవసరం. డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను ఎలా స్తంభింపచేయాలో నేర్చుకోవాలనుకునేవారికి, సాధారణ దశలు క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి.
గడ్డకట్టే దశలు:
- కోత లేకుండా ఆకులు కత్తిరించండి. తడిగా ఉన్న వస్త్రంతో ఉపరితలం తుడవండి.
- షీట్లలో 10 ముక్కలలో ఒకదానిపై ఒకటి మడవండి మరియు వాటిని ట్యూబ్ ఆకారంలో గట్టిగా మడవండి. రూపం విడిపోకుండా ఉండటానికి, అది ఆకులను చుట్టి, అతుక్కొని చిత్రంతో పరిష్కరించాలి. సెల్లోఫేన్ సంచిలో మడిచి ఫ్రీజర్‌కు పంపండి.
- వంట చేయడానికి ముందు, స్తంభింపచేసిన ఆకులను వేడి నీటితో పోసి వంట ప్రారంభించండి.
గడ్డకట్టే ముందు ఆకులు కడగకూడదు, ఎందుకంటే మిగిలిన చుక్కలు మంచుగా మారి నిల్వ ప్రక్రియకు అంతరాయం కలిగిస్తాయి.
ఎండిన ద్రాక్ష ఆకుల తయారీ మరియు నిల్వ
ద్రాక్ష ఆకులను డాల్మా ఎండబెట్టడం ద్వారా వాటిని కోయడం గడ్డకట్టడం కంటే ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది కాదు. ఇటువంటి క్యానింగ్ మొక్కలోని అన్ని ఉపయోగకరమైన అంశాలను మరియు దాని అధిగమించని వాసనను సేవ్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
ఎంపిక 1:
- ద్రాక్ష ఆకులను కడిగి ఆరబెట్టండి.
- ఆకులను నిల్వ చేయడానికి మీకు సాధారణ గాజు పాత్రలు అవసరం. గాజు పాత్రలను క్రిమిరహితం చేయండి.
- 10 ఆకుల ముక్కలను అడుగున ఉంచండి, ఉప్పుతో తేలికగా చల్లుకోండి. తదుపరి అదే పొరను ఉప్పుతో తయారు చేయండి. కాబట్టి చాలా పైకి. అప్పుడు మూత గట్టిగా బిగించండి.
- వర్క్‌పీస్ సిద్ధంగా ఉంది!
ఎంపిక 2:
- కట్ ఆకుల నుండి దుమ్ము శుభ్రం చేసి, పొడిగా చేసి, ఒకదానిపై ఒకటి అమర్చండి.
- ఉప్పుతో చల్లుకోవటానికి మరియు గొట్టాలలో చుట్టండి. విధానం కోసం మీరు లోపల శుభ్రమైన మరియు పొడి ప్లాస్టిక్ సీసాలు అవసరం. ఫలిత రేపర్లను సన్నని మెడ ద్వారా సీసాలో ఉంచండి. పైకి ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ నింపి మూత బిగించండి.
- చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
ద్రాక్ష ఆకులను పిక్లింగ్
డాల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను ఎలా pick రగాయ చేయాలో అందరికీ ఇప్పటికీ తెలియదు. ఈ పద్ధతిలో మెరినేడ్తో నిండిన గాజు పాత్రలలో డోల్మా కోసం ముడి పదార్థాలను నిల్వ చేయడం జరుగుతుంది. సాల్టింగ్ కంటే సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ, కానీ ఫలితం రుచిగా ఉంటుంది. ఆకులు, ఉప్పునీరుతో సంతృప్తమై, మరింత సువాసన మరియు వికారంగా మారుతాయి.
పిక్లింగ్ దశలు:
- శుభ్రమైన ద్రాక్ష ఆకులను 10 ముక్కలుగా ప్యాక్ చేసి, ప్రతి బ్యాచ్‌ను ఒక గొట్టంలో కట్టుకోండి.
- కరపత్రాలను జాడిలో గట్టిగా ఉంచి వేడినీరు పోయాలి. 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి, తరువాత నీటిని తీసివేయండి.
- 1 లీటరు మెరీనాడ్ సిద్ధం, ఇందులో 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంటాయి. టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్ మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర మరియు ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు. బల్క్ ఘనపదార్థాలు కరిగిపోయే వరకు ఉడకబెట్టండి.
- ముడి పదార్థాల జాడిలో మరిగే మెరినేడ్ పోయాలి మరియు వెంటనే టిన్ మూతలు మూసివేయండి.
ఆకుల గొట్టం వికసించినట్లయితే, దాన్ని టూత్‌పిక్ లేదా థ్రెడ్‌తో పరిష్కరించడం మంచిది.
ద్రాక్ష ఆకుల ఉప్పు
సంరక్షణ యొక్క తీపి-పుల్లని రుచిని ఇష్టపడని వారు డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను ఎలా ఉప్పు చేయాలో రెసిపీ కోసం చూస్తారు. ఈ విధంగా ఆకులు ఉప్పునీరులో గాజు పాత్రలలో నిల్వ చేయబడతాయి. అందువల్ల, పని ప్రారంభించే ముందు, గాజు పాత్రలను క్రిమిరహితం చేయండి. సాల్టింగ్ కోసం రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి, ఒకటి కాప్రాన్ మూత కింద, మరొకటి మెటల్ ట్విస్ట్ కింద దీర్ఘకాలిక నిల్వను కలిగి ఉంటుంది.
ఎంపిక 1:
- స్వచ్ఛమైన ఆకులు ఒక గొట్టంతో ముడుచుకుంటాయి, ఒక్కొక్కటి ఒక్కొక్కటిగా లేదా అనేక సమూహంలో ఉంటాయి.
- వక్రీకృత ఆకులతో స్టఫ్ గ్లాస్ కంటైనర్లు.
- 1 లీటరు నీటిలో 100 గ్రాముల ఉప్పుతో కూడిన ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. ముడి పదార్థాన్ని మరిగే ద్రావణంలో పోయాలి మరియు జాడీలను నైలాన్ టోపీలతో మూసివేయండి. సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
- ఈ ఆకుల తదుపరి వంటకాన్ని తయారుచేసే ముందు, వాటిని శుభ్రమైన ఉడికించిన నీటిలో నానబెట్టాలి.
నిల్వ చేసే ఈ పద్ధతిలో, ఆకులు పాక్షికంగా ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతాయి, కాని వాసన మారదు.
ఎంపిక 2:
- ద్రాక్ష ఆకులను కూడా గొట్టాలుగా గాయపరుస్తారు మరియు పైకి జాడిలో ఉంచుతారు.
- ముడి పదార్థాలతో జాడిలో వేడినీరు పోసి 5 నిమిషాలు వదిలివేయండి. విధానం రెండుసార్లు పునరావృతమవుతుంది.
- 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పునీరు సిద్ధం. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు 1 లీటరు నీరు. వాటిని డబ్బాలు పోసి మెటల్ టోపీలతో బిగించండి.
- డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకుల ఉప్పు సిద్ధంగా ఉంది. ఒక నెల తరువాత, ఆకులు డోల్మాకు షెల్ వలె అనుకూలంగా ఉంటాయి, అవి అదనంగా నానబెట్టవలసిన అవసరం లేదు.
1 లీటర్ కూజాలో ఒక గొట్టం ద్వారా వక్రీకృత 70 షీట్లు ఉన్నాయి.
టమోటా రసంలో ద్రాక్ష ఆకుల సంరక్షణ
సంవత్సరానికి విసుగు చెందిన ఆకులను సంరక్షించడానికి వంటకాలతో విసుగు చెందిన వారిని టమోటాలో నిల్వ చేయడానికి ఆహ్వానిస్తారు. టమోటా రసంలో డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను పండించడం అస్సలు క్లిష్టమైనది కాదు. దాని కోసం, మీకు తాజాగా పిండిన టమోటా అవసరం, వీటి మొత్తం సిద్ధం చేసిన డబ్బాల సంఖ్య నుండి వస్తుంది. ఆకులు గట్టిగా డబ్బాలోకి పైకి ప్యాక్ చేస్తే 1 డబ్బా 1/3 ద్రవంగా ఉంటుంది.
సంరక్షణ దశలు:
- తాజా, తాజాగా చీల్చిన కరపత్రాలను చాలా చల్లటి నీటిలో ఒక గంట పాటు ఉంచాలి.
- 10 ముక్కలు ప్యాక్ చేసి రోల్స్ లోకి రోల్ చేయండి.
- చాలా భుజాలకు ఒక కూజాలో ఉంచండి. వేడినీరు 15 నిమిషాలు పోయాలి. నీటిని హరించండి.
- టమోటా రసాన్ని ఉడకబెట్టండి (కొద్దిగా ఉప్పు వేయవచ్చు) మరియు దానిపై మూలికల జాడి పోయాలి.
- కవర్లపై స్క్రూ చేయండి, తిరగండి మరియు దుప్పటిలో చుట్టండి. పూర్తి శీతలీకరణ కోసం వేచి ఉండండి. అప్పుడు బ్యాంకులకు సాధారణ పరిస్థితిని ఇవ్వండి మరియు చిన్నగదికి పంపండి.
డబ్బాలు తెరిచిన తర్వాత డోల్మా కోసం పూర్తి చేసిన కరపత్రాలకు అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేదా వాషింగ్ అవసరం లేదు, కానీ వెంటనే రేపర్ వలె వర్తించబడుతుంది.
డబ్బాలు తెరిచిన తర్వాత డోల్మా కోసం పూర్తి చేసిన కరపత్రాలకు అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేదా వాషింగ్ అవసరం లేదు, కానీ వెంటనే రేపర్ వలె వర్తించబడుతుంది.టొమాటో జ్యూస్, దీనిలో ద్రాక్ష ఆకులు నిల్వ చేయబడ్డాయి, ఖచ్చితంగా సాస్‌గా పనిచేస్తాయి.
డాల్మాను తయారుగా ఉన్న ద్రాక్ష ఆకుల నుండి తయారు చేస్తారు. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని వాటిలో బియ్యంతో చుట్టడం సాంప్రదాయకంగా ఉంది, కానీ మీరు సాధారణంగా అంగీకరించిన చార్టర్లకు దూరంగా వెళ్లి కూరగాయల నింపడంతో నింపవచ్చు. ఉదాహరణకు, క్యారెట్ కోర్ ఉన్న డోల్మా శాకాహారులను నిజంగా ఆకర్షిస్తుంది. బాన్ ఆకలి!
