పచ్చదనం యొక్క అసాధారణ రుచి వంటకాలకు శుద్ధి చేసిన సుగంధం, పిక్వెన్సీ మరియు వాస్తవికతను ఇస్తుంది. దురదృష్టవశాత్తు, వేసవి కాలం ముగిసింది మరియు సహేతుకమైన గృహిణులు శీతాకాలం కోసం మూలికలను ఎలా తయారు చేయాలో ఆలోచిస్తున్నారు, వారి అసలు రుచిని కాపాడుకుంటారు. దీన్ని ఎలా ఉత్తమంగా చేయాలో చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి. కానీ నిరూపితమైన వంటకాలు మాత్రమే తెలివైన చెఫ్ యొక్క నమ్మకానికి అర్హమైనవి.
సుగంధ ద్రవ్యాల కాలానుగుణ పెంపకం శీతాకాలంలో నైట్రేట్లపై పండించే మూలికలను కొనుగోలు చేయవలసిన అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది.
పంటకోతకు అనువైన సమయం
అతనికి సమయం లేకపోతే, అతను ఆలస్యం అయ్యాడనే సత్యం చాలా మందికి తెలుసు. పంటకోతకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. స్ట్రాబెర్రీలను సేకరించడానికి సమయం లేదు, అది కుళ్ళిపోతుంది. మీరు ఆపిల్లతో సమయాన్ని కోల్పోతారు, సేకరించడానికి ఏమీ ఉండదు. మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల గురించి ఏమిటి? నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని పొందడానికి శీతాకాలం కోసం మూలికలను సేకరించడం ఎప్పుడు మంచిది. నిపుణుల సలహాను పరిగణించండి.
నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, మసాలా మొక్కలను పుష్పించే ముందు పండిస్తారు. ఈ సమయంలో, ఆకులు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి మరియు ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలను భారీ మొత్తంలో కలిగి ఉంటాయి. నిజమే, పుష్పించే సమయంలో, మూలికలు మొలకల అభివృద్ధికి తమ శక్తులను నిర్దేశిస్తాయి. మరియు దాని తరువాత, వారు తమ వాసనను కోల్పోతారు మరియు చేదు రుచిని పొందుతారు.
మీరు శీతాకాలం కోసం కారంగా ఉండే మూలికలను తయారుచేసే ముందు, మీరు ఈ క్రింది అంశాలను మీ కోసం గమనించాలి:
- పుష్పించే కాలం;
- వాతావరణ పరిస్థితులు;
- రోజు సమయం;
- మొక్క రకం (వార్షిక, శాశ్వత);
- సేకరణ పద్ధతి.
అన్ని మూలికలు భిన్నంగా ఉంటాయి కాబట్టి, ప్రతి దాని స్వంత పుష్పించే కాలం ఉందని అర్థం. శీతాకాలం కోసం మూలికలను ఎప్పుడు, ఎలా తయారు చేయాలో నిర్ణయించడానికి ఒక సాధారణ పరిశీలన సహాయపడుతుంది. వాటిలో కొన్నింటిని పరిశీలిద్దాం:
- పార్స్లీ. పరిపక్వ ఆకులు పెరిగినప్పుడు ఈ శాశ్వత మొక్క పంటకోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.
- కొత్తిమీర. పొదలు 12 సెం.మీ ఎత్తుకు చేరుకున్న వెంటనే సువాసన మసాలా సేకరిస్తారు.
- తులసి (ఒరేగానో). వేసవి మధ్యలో, మొక్క కోతకు చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- రోజ్మేరీ. దక్షిణ అక్షాంశాల భూభాగంలో అవి సంవత్సరంలో అనేకసార్లు పండిస్తారు.
- మింట్. ఇది మే చివరలో వికసిస్తుంది, కాబట్టి క్షణం కోల్పోకుండా ఉండటం ముఖ్యం.
- Melis. మొగ్గలు కనిపించకముందే జూన్ మధ్యలో తెచ్చుకోవడం మంచిది.
ఎండబెట్టడం కోసం మూలికలను సేకరించినప్పుడు ఇలాంటి మార్గదర్శకాలు ఉపయోగించబడతాయి. తేమ ఆవిరైన తరువాత ఉదయాన్నే ఇలా చేయడం మంచిది. గడ్డి మీద మంచు ఇంకా కనిపించనప్పుడు కొందరు సాయంత్రం ఆకుకూరలు కట్ చేస్తారు. ఫలితంగా, ఆచరణాత్మకంగా వాటిపై ధూళి మరియు ధూళి ఉండదు. మార్జోరం, సేజ్, థైమ్ మరియు మెంతులు కోయడానికి ఈ పద్ధతి ఉపయోగించబడుతుంది. సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను మరియు వాసనను కాపాడటానికి, అవి సహజంగా ఎండిపోతాయి.
శీతాకాలం కోసం కారంగా ఉండే మూలికలను ఎలా తయారు చేయాలి: ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు మరియు వంటకాలు
పచ్చదనం యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కాపాడటానికి సులభమైన మార్గం ఉప్పుతో చల్లుకోవడమే. అటువంటి ప్రసిద్ధ మూలికలకు ఇది ఉపయోగించబడుతుంది:
- డిల్;
- బాసిల్;
- రోజ్మేరీ;
- థైమ్;
- సేజ్.
ఉప్పు యొక్క సంరక్షక లక్షణాల కారణంగా, మొక్కలు కొత్త పంట వరకు సంరక్షించబడతాయి. అదనంగా, పాక నిపుణులు ఈ మిశ్రమాన్ని మాంసం మరియు చేపల వంటకాలకు రుచికరమైన మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు.
శీతాకాలం కోసం ఉప్పుతో ఆకుకూరలు సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ప్రాథమిక సూత్రానికి కట్టుబడి ఉండాలి: 1 కిలోల మూలికలకు 200 గ్రాముల ఉప్పు వేయాలి. మరియు వారు దీన్ని చాలా సరళంగా చేస్తారు:
- కంటైనర్ దిగువ భాగంలో ఉప్పు పోస్తారు;
- తరిగిన ఆకుకూరలు వ్యాప్తి;
- పొరను ట్యాంపింగ్;
- మళ్ళీ ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటుంది.
తయారీ కోసం, సాధారణ టేబుల్ లేదా సముద్ర ఉప్పు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
ఉత్పత్తి యొక్క పైభాగం పూర్తిగా సంరక్షణకారితో కప్పబడి ఉంటుంది. ఆ తరువాత, కంటైనర్ కప్పబడి, ఒక నెల పాటు పట్టుబట్టారు. చల్లని గదిలో నిల్వ చేయండి.
శీతాకాలం కోసం మూలికల సంరక్షణ కూడా సమానమైన ప్రజాదరణ పొందిన పద్ధతి. అటువంటి మొక్కలకు ఈ పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది:
- డిల్;
- లెటుస్;
- ఫెన్నెల్;
- పార్స్లీ.
తయారుగా ఉన్న గడ్డిలో ఎక్కువ విటమిన్ లేనప్పటికీ, దానిని ఎక్కడైనా నిల్వ చేయవచ్చు. నిష్పత్తిని ఉపయోగించి ఉత్పత్తిని శాస్త్రీయ పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు: 1 కిలోల మూలికలకు, 100 గ్రాముల ఉప్పు, 1 లీటరు స్వచ్ఛమైన నీరు. కార్క్డ్ డబ్బాలు సెల్లార్లో లేదా చిన్నగదిలో ఉంచారు. చల్లని కాలంలో, ఆకుకూరలను వేడి వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్లలో కలుపుతారు, మాంసం, చేపలు మరియు సలాడ్లతో వడ్డిస్తారు.
శీతాకాలపు సోపును కోయడం - మెంతులు దగ్గరి బంధువు, ఇటువంటి కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటుంది:
- మొదట, మొక్క యొక్క పచ్చని కొమ్మలు సేకరించబడతాయి;
- ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు నీటితో నింపండి, తద్వారా దుమ్ము మరియు ధూళి వెనుకబడి, దిగువకు స్థిరపడతాయి;
- కుళాయి కింద కడిగిన ఆకుకూరలు;
- కాగితపు టవల్ మీద వ్యాపించడం ద్వారా ఎండబెట్టి;
- జాడిలో ఫెన్నెల్ స్టాక్;
- వేడినీరు పోయాలి;
- టిన్ మూతలు మూసుకోండి.
వేసవి కుటీరంలో పెరిగే ఇతర రకాల మసాలా మొక్కలకు ఇలాంటి పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు.
మూలికల నుండి శీతాకాలం కోసం సువాసన మసాలా
కాబట్టి చల్లని సీజన్లో టేబుల్ మీద ఆకుకూరలు ఉంటాయి, తెలివైన చెఫ్స్ వేసవిలో దాని నుండి చేర్పులు సిద్ధం చేస్తారు. సుగంధ ద్రవ్యాలు సమృద్ధిగా ఈ విషయం యొక్క వ్యసనపరులు కోసం వివిధ వంటకాలను ప్రయత్నించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వాటిలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వాటిని పరిగణించండి.
ఓరియంటల్ మసాలా - కొత్తిమీర
మీరు ఈ క్రింది ఉత్పత్తుల నుండి శీతాకాలం కోసం ఆకుకూరల అసలు మసాలాను సిద్ధం చేయవచ్చు:
- కొత్తిమీర;
- నిమ్మ;
- కూరగాయల నూనె;
- కొత్తిమీర;
- హొప్స్-suneli;
- ఉప్పు.
వంట ప్రక్రియ:
- కొత్తిమీర కొమ్మలను జాగ్రత్తగా కడగాలి;
- కాగితపు తువ్వాళ్లపై ఎండబెట్టి;
- శుభ్రమైన ఆకులు కుట్లుగా కత్తిరించబడతాయి;
- నిమ్మరసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో నీరు కారిపోయింది;
- చేతులతో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించండి;
- జాడిలో పేర్చబడి ఉంది.
మసాలా నైలాన్ కవర్లతో కప్పబడి చల్లని గదిలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
గింజలతో కలిపి తులసి
ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం ఆకుకూరలు కోయడానికి ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు అవసరం లేదు కాబట్టి, చాలా మంది గృహిణులు ఇటువంటి మసాలా కోసం వివిధ ఎంపికలను సిద్ధం చేస్తారు. తులసి యొక్క అభిమానులు ఈ క్రింది పదార్ధాల యొక్క రుచికరమైన పదార్ధాన్ని అందిస్తారు:
- తులసి యొక్క అనేక పుష్పగుచ్ఛాలు;
- అక్రోట్లను;
- ఆలివ్ నూనె;
- వెల్లుల్లి;
- ఉప్పు.
కడిగిన ఆకుకూరలను మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించి చూర్ణం చేస్తారు. అక్రోట్లను ఒలిచి, చూర్ణం చేస్తారు (మానవీయంగా) మరియు ఆకుపచ్చ రంగుతో కలుపుతారు. ఫలిత ద్రవ్యరాశికి ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి కలుపుతారు. వాటిని జాడిలో వేసి, పావుగంట సేపు క్రిమిరహితం చేస్తారు.
కాబట్టి ఆ అచ్చు మసాలా పైన కనిపించదు, దానిని కూరగాయల నూనెతో పోస్తారు.
మూలికలపై చమురు కషాయాలు
శీతాకాలంలో విటమిన్లతో శరీరాన్ని సుసంపన్నం చేయడానికి, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్లు అన్ని రకాల టింక్చర్లను తయారు చేస్తారు. ఇది చేయుటకు, తోట నుండి సాంప్రదాయ మసాలా మొక్కలను వాడండి:
- బాసిల్;
- పుదీనా;
- tarragon;
- రోజ్మేరీ;
- ఇంపైన;
- థైమ్;
- మార్జోరామ్లను.
మూలికలపై సువాసనగల నూనె కషాయాలను కేవలం 2 గంటల్లో తయారు చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పచ్చదనం, చక్కని కంటైనర్ మరియు నూనె యొక్క అనేక శాఖలను తీసుకోండి. మొదట, గడ్డి బాగా కడుగుతారు. అది ఆరిపోయేటప్పుడు, తక్కువ వేడి మీద నూనె వేడి చేయండి. తరువాత, తురిమిన గడ్డి జాడిలో పోయాలి, మూత మూసివేయండి. సుమారు 7 రోజులు సూర్యరశ్మికి దూరంగా ఉన్న చల్లని గదిలో పట్టుబట్టండి. కూరగాయలు లేదా మాంసం ఉత్పత్తులను వేయించేటప్పుడు తుది ఉత్పత్తిని కూరగాయల నూనెలో కలుపుతారు.
విశ్వసనీయ ఖాళీ ఆశ్రయం
తెలివిగల గృహిణులకు మూలికలను ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలుసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది, తద్వారా శీతాకాలమంతా మసాలా వంటకాలకు చేర్చవచ్చు. అన్ని తరువాత, ఎండిన మొక్కలు తేమ, దుమ్ము, వాసనలు మరియు కొన్నిసార్లు హానికరమైన పదార్థాలను గ్రహిస్తాయి. తత్ఫలితంగా, వారు పశువుల కోసం సాధారణ ఎండుగడ్డిగా మారి, వాటి విలువను కోల్పోతారు. అలాంటి నిరాశను అనుభవించడానికి ఎవరూ ఇష్టపడరు. అందువల్ల, సాధారణ నియమాలకు కట్టుబడి, మీరు దీనిని నిరోధించవచ్చు.
సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉత్తమంగా పత్తి సంచి, జాడి లేదా కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెల్లో ఉంచబడతాయి. ఉత్పత్తిని బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. తయారుగా ఉన్న ఆకుకూరలు నేలమాళిగలో ఉత్తమంగా ఉంచబడతాయి. మరియు సాల్టెడ్ వెర్షన్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంది. ఆయిల్ టింక్చర్స్ 2 నెలల కన్నా ఎక్కువ చిన్నగదిలో "నివసిస్తాయి". ఘనీభవించిన ఆకుకూరలు కొత్త సీజన్ ప్రారంభం వరకు వాటి లక్షణాలను నిలుపుకుంటాయి. వ్యసనపరుల సలహాలను వర్తింపజేయడం, తెలివైన చెఫ్‌ల కోసం శీతాకాలపు విధానం ఆనందం మరియు సంతృప్తిని ఇస్తుంది.
