పుట్టగొడుగులతో ఇటాలియన్ రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి దశల వారీ సూచనలు

పిజ్జా మరియు పాస్తాతో పాటు, ఇటలీ యొక్క పాక చిహ్నాలు పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో. ఈ వంటకం దాని మూలానికి చెల్లాచెదురుగా ఉన్న కుక్‌కి రుణపడి ఉంది. బియ్యం సూప్ తో వంట ప్రారంభమైంది, ఇది గమనింపబడలేదు. పాక నిపుణుడు తన కళాఖండాన్ని గుర్తుచేసుకున్నప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా సేపు ఉడకబెట్టింది. పాన్ దిగువన మాంసం మరియు కూరగాయల కంపెనీలో జిగట బియ్యం ఉంది. కానీ మాంత్రికుడు నష్టపోలేదు, ఫలితంగా వచ్చిన బ్రూను అలంకరించి టేబుల్‌పై వడ్డించాడు. అప్పటి నుండి 400 సంవత్సరాలకు పైగా గడిచింది. ఈ రోజు వరకు, గొప్ప వంట గురువులు ఈ వంటకాన్ని చాలా అసాధారణంగా ఉడికించడం నేర్చుకున్నారు.

ప్రాథమిక సర్క్యూట్

ప్రపంచంలో ఈ ఇటాలియన్ వంటకం తయారీకి వేలాది వివరణలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, అవన్నీ ఒకే సూత్రానికి వస్తాయని అర్థం చేసుకోవాలి:

• మొదట మీరు ఉల్లిపాయను బియ్యంతో వేయించాలి;
• చికెన్ స్టాక్‌తో ఇవన్నీ పోయాలి (మీరు సాదా నీరు, అలాగే సీఫుడ్ కషాయాలను ఉపయోగించవచ్చు);
• ఇవన్నీ నిరంతరం గందరగోళంతో తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి;
• వంట చేయడానికి 15-20 నిమిషాల ముందు, వర్గీకరించిన కూరగాయలు లేదా వేయించిన పుట్టగొడుగులను కలుపుతారు. అనివార్యమైన పదార్థాలు మాంసం, ఆట లేదా మత్స్య.

చివరి తీగ హార్డ్ జున్ను మరియు వెన్నతో కలిపి ఉంటుంది. ఈ పౌడర్ క్రీమ్కు క్రీము ఆకృతిని మరియు riv హించని సుగంధాన్ని ఇస్తుంది.

ఇతర భాగాలను ప్రవేశపెట్టే దశలోనే చాలా మంది కుక్‌ల ination హ కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది. అయినప్పటికీ, బియ్యం బదులుగా "చమత్కారమైన" ఉత్పత్తి, కాబట్టి మీరు దాని కోసం సరైన "పొరుగువారిని" ఎంచుకోవాలి. ఈ విషయంలో, మీరు ప్రామాణికమైన వంటకాన్ని తయారుచేసే ప్రాథమిక పథకాన్ని అర్థం చేసుకొని, క్రింద ఏదైనా పుట్టగొడుగు రిసోట్టో రెసిపీని ఎంచుకోవచ్చు.

ఎంపిక సంఖ్య 1

హోస్టెస్ పదార్ధాల ప్రాథమిక కూర్పుకు సగం గ్లాస్ డ్రై వైట్ వైన్ మరియు 100 గ్రా పర్మేసన్ జున్ను అవసరం. ఈ అవతారంలో, తయారీ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

1. పుట్టగొడుగులు, పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేదా చాంటెరెల్స్ (400-500 గ్రా) అధిక వేడి మీద వేయించాలి.
2. ఉల్లిపాయను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక సాస్పాన్లో సుమారు 7 నిమిషాలు పాస్ చేయండి. అందులో 50 గ్రాముల నూనెను ముందే కరిగించండి.
   
3. ఆ తరువాత, మిగిలిన 150 గ్రా వెన్న జోడించండి. అది కరిగినప్పుడు 350 గ్రాముల బియ్యాన్ని మిశ్రమంలో పోయాలి. కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. అదే సమయంలో, ఇది పూర్తిగా కదిలించాలి.
4. ఒక గ్లాసు వైన్ పోసి 3 నిముషాల పాటు నిప్పు మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోయి గ్రహించాలి.
5. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడకబెట్టండి, ఆపై కొంత భాగం (2-3 సూప్ లేడిల్స్) దానిని బ్రూలో పోయాలి. ప్రతి కొత్త సేవకు ముందు, మునుపటి భాగం గ్రహించబడిందని నిర్ధారించుకోండి. దీనికి 25 నుండి 35 నిమిషాలు పడుతుంది.
6. చివరి దశలో, పుట్టగొడుగులను, అలాగే మాంసాన్ని కలపండి.

వడ్డించే ముందు, పర్మేసన్‌తో చల్లి మూలికలతో అలంకరించండి. డెకర్ గా, మీరు గులాబీ రేకులు లేదా చెర్రీ టమోటాలు ఉపయోగించవచ్చు.

ప్రతి హోస్టెస్ యొక్క సమయ వ్యవధి భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది స్టవ్ మరియు వంటకాల సాంకేతిక లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల, అల్-డెంటే అని పిలవబడే రుచి కోసం సంసిద్ధత బాగా తనిఖీ చేయబడుతుంది. ఇది అత్యంత నమ్మదగిన మార్గం.

బియ్యం ఎంపిక

పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో తయారీకి ఒక ముఖ్యమైన పరిస్థితి సరైన బియ్యం రకాన్ని ఎన్నుకోవడం. ఈ ప్రయోజనాల కోసం మాత్రమే:

• అన్ని వంటకాలకు "వియలోన్ నానో" (వియలోన్ నానో) సార్వత్రికం;
• శీతలీకరణ దాని వర్తమానతను కోల్పోయినప్పుడు "అర్బోరియో" (అర్బోరియో);
• "కార్నరోలి" (కార్నరోలి) ఆట లేదా చేపలకు అనువైనది.

ఈ రకాలు ధాన్యాలు చాలా పెద్దవి మరియు పొడుగుగా ఉంటాయి. వేడి చికిత్స సమయంలో, ధాన్యాలు చాలా మృదువుగా మారుతాయి, ఎందుకంటే పై పొరల నుండి పిండి పదార్ధాలు విడుదలవుతాయి. ఫలితంగా, డిష్ యొక్క స్థిరత్వం క్రీముగా మారుతుంది.

బియ్యం "అర్బారియో" లో చాలా పిండి పదార్ధాలు ఉన్నాయి. ఇది చల్లబడినప్పుడు, అది అంటుకునే మరియు జిగట అనుగుణ్యతగా మారుతుంది. అందువల్ల, ఇది వేడి రూపంలో మాత్రమే వడ్డిస్తారు, వెంటనే అగ్ని నుండి తొలగించబడుతుంది.

ఎంపిక సంఖ్య 2 - ఎలైట్ రెసిపీ

ఇప్పుడు విదేశీ మసాలా దినుసులతో పాటు ప్రత్యేకమైన పదార్థాల గురించి మాట్లాడటం విలువ. ఈ పదార్థాలు డిష్‌కు సరికొత్త స్పర్శను ఇస్తాయి.

మొదట మీరు ప్రధాన పదార్థాల కొనుగోలు చేయాలి. బియ్యం మరియు పుట్టగొడుగులను ఒక్కొక్కటి 300 గ్రాములు తీసుకోవాలి. అటువంటి కూరగాయలు లేకుండా మీరు చేయలేరు:

• లీక్స్ మరియు ఉల్లిపాయలు (1-2 తలలు);
• క్యారెట్లు;
• మిరపకాయ (కొన్ని చిటికెడు);
• వెల్లుల్లి.

కూరగాయల (ఆలివ్) లేదా వెన్నతో డిష్ నింపండి. ప్రధాన మసాలాగా, ఇటాలియన్లు కుంకుమపువ్వు (3-4 తంతువులు) ను ఉపయోగిస్తారు, దీనిని వారు “సుగంధ ద్రవ్యాల రాజు మరియు రాజుల మసాలా” అని పిలుస్తారు. ఉప్పు (శుద్ధి) తీసుకోవడం మంచిది. తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ డిష్కు అదనంగా ఉంటుంది (మీరు వేడి మసాలా అభిమానులకు ఎరుపు లేదా మిరపకాయ తీసుకోవచ్చు). అదే సమయంలో, డ్రై వైట్ వైన్ (100 మి.లీ) మరియు హార్డ్ జున్ను (పర్మేసన్ లేదా గ్రానా కుటుంబం) గురించి మరచిపోకూడదు.

కుంకుమ పువ్వు ఒక ముఖ్యమైన అంశం. ఇది ఇప్పటికే చాలా ఖరీదైనది కాబట్టి, మీరు బదులుగా సాధారణ పసుపు తీసుకోవచ్చు. మసాలా ఒక నారింజ సుగంధంతో మరియు మిరియాలు తాకినప్పుడు నారింజ పొడి రూపంలో ప్రదర్శించబడుతుంది.

అన్ని ఉత్పత్తులు కడిగి తయారైనప్పుడు, మీరు ప్రాథమిక ప్రక్రియలను ప్రారంభించవచ్చు. ప్రారంభించడానికి, పుట్టగొడుగులను కత్తిరించాలి, టోపీలు మరియు కాళ్ళను విడిగా క్రమబద్ధీకరించాలి. తరువాత మీరు అల్గోరిథం అనుసరించాలి:

1. వంట ఉడకబెట్టిన పులుసు. 2.5 లీటర్ల నీటిలో చికెన్ రెక్కలు (ఐదు ముక్కలు) మరియు ఒక జత డ్రమ్ స్టిక్లు ఉంచండి. ఇవన్నీ ఉడకబెట్టినప్పుడు, మొత్తం ఉల్లిపాయ, పుట్టగొడుగు కాళ్ళు, ముతకగా తరిగిన క్యారట్లు (2 PC లు.) మరియు బఠానీలు అక్కడ విసిరేయండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు గంటన్నర పాటు నిప్పు మీద మగ్గుతుంది. చివరగా, ఎండిన పార్స్లీ, మిరపకాయ రేకులు, బే ఆకు మరియు మెంతులు జోడించండి.
2. బిలెట్స్. వెన్న (50 గ్రా) ను ఘనాలగా కట్ చేసి, ప్రతి 1.5 సెం.మీ., మరియు వాటిని స్తంభింపజేయండి. జున్ను తురుము. కుంకుమపువ్వును వైన్‌లో నానబెట్టండి (2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.).
3. వంట ఛాంపిగ్నాన్లు. టోపీలను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. సన్నగా ఉంటే మంచిది. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేడి స్కిల్లెట్‌లో వేయించాలి. అప్పుడు గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు మిరపకాయలతో పుట్టగొడుగులను సీజన్ చేయండి. మరో 5 నిమిషాలు నిప్పు మీద పాస్ చేయండి. పూర్తయిన తర్వాత, వాటిని ఉప్పు వేయడం విలువ, కాబట్టి అవి చాలా జ్యూసియర్‌గా ఉంటాయి.
4. పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో కోసం బేస్. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు లీక్ యొక్క కాండం కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి (ముందుగా కడిగి ఆరబెట్టండి). క్యారెట్లను తురుము పీట లేదా బ్లెండర్లో తురుముకోవడం మంచిది. కత్తి అంచు ఉపయోగించి వెల్లుల్లి లవంగాన్ని చూర్ణం చేయండి.
5. Passirovka. 60 గ్రాముల నూనె కరిగించి, తరిగిన ఉల్లిపాయ రంగు మారకుండా మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు మీరు క్యారెట్లు మరియు వెల్లుల్లిని పోయవచ్చు (బియ్యం జోడించే ముందు లవంగం తొలగించబడుతుంది), మిశ్రమానికి కొద్దిగా ఉప్పు కలుపుతారు. ఏడు నిమిషాల వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
   
6. బియ్యం వేయించే ప్రక్రియ. వైపు నుండి వంటకాల మధ్యలో వృత్తాకార కదలికలలో తృణధాన్యాలు పోయాలి. బియ్యం అన్ని వెన్నలను పీల్చుకునే వరకు నిప్పు మీద వేయించాలి. దీని తరువాత మాత్రమే, మీరు మెత్తగా గందరగోళాన్ని, వైన్ పోయవచ్చు.
7. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఇంధనం నింపడం. ఆల్కహాల్ ఉడకబెట్టిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయడం అవసరం (ఇది తదుపరి బర్నర్ మీద ఉడకబెట్టాలి). ఇది చిన్న భాగాలలో (రెండు కుక్స్) వర్తించాలి. బర్న్ చేయకుండా నిరంతరం జోక్యం చేసుకోవడం విలువ.
8. చివరి దశ. ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్ ప్రక్రియలో (ఇది సుమారు 10 నిమిషాలు), మీరు పుట్టగొడుగులను మరియు కుంకుమపువ్వును కాచుటలో పోయాలి మరియు మాంసం నుండి మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం కొనసాగించండి. వంట నిపుణులు సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు అతనికి 17 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంటారని నమ్ముతారు. చాలామంది ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటారని ప్రాక్టీస్ చూపిస్తుంది.
9. చివరి తాకింది. నిప్పు నుండి పాన్ తొలగించిన తరువాత, మీరు కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉండాలి, ఆపై మాత్రమే చల్లటి చికెన్‌తో డిష్ కలపండి మరియు జున్నుతో చల్లుకోండి. ఈ సందర్భంలో, తీవ్రంగా జోక్యం చేసుకోవడం అవసరం.

కొన్ని కుక్స్ వాడకముందు తృణధాన్యాలు కడగడానికి సిఫారసు చేయవు. ఇది ధాన్యాల పై పొరలో ఉన్న పిండి పదార్ధాలను కడగడానికి దారితీస్తుంది. లేకపోతే, రిసోట్టోకు బదులుగా, హోస్టెస్కు బియ్యం గంజి లభిస్తుంది.

లోతైన పలకలలో పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టోను సర్వ్ చేయండి, ఆకుకూరలతో అలంకరించండి. ప్రదర్శనలో ప్రధాన నియమం అన్నింటికంటే వేగం. వారు ఆహారాన్ని వేడి రూపంలో మాత్రమే తినాలని సిఫార్సు చేస్తారు, లేకపోతే డిష్ యొక్క అన్ని ఆకర్షణలు పోతాయి.