వేసవి! వేడి! నేను ఖచ్చితంగా స్టవ్ దగ్గర నిలబడటానికి ఇష్టపడను ... కానీ నేను ఏదో తినాలనుకుంటున్నాను! అలసిపోయే వేడి రోజులలో, అంతులేని సియస్టా లాగా, మీరు ఉడికించాలి మరియు తినడానికి ఏదైనా కలిగి ఉండాలి. మరియు ఈ "ఏదో" చల్లగా, తాజాగా మరియు తేలికగా, త్వరగా వండుతారు మరియు ఆనందంతో తింటారు.
ఇవి చల్లని సూప్‌లు - పోషకమైనవి, ఆరోగ్యకరమైనవి మరియు రుచికరమైనవి. మేము ఇప్పటికే బల్గేరియన్ టారేటర్‌ను ప్రయత్నించాము, ఇప్పుడు నేను రుచికరమైన, రిఫ్రెష్ మరియు ప్రకాశవంతమైన వేసవి బీట్‌రూట్‌ను ఉడికించాలని ప్రతిపాదించాను. బోర్ష్ తో మరిగే కుండ మీద పొయ్యి దగ్గర నిలబడటానికి మీరు ఇష్టపడనప్పుడు ఒక గొప్ప ఎంపిక. శీతాకాలంలో నిజమైన, వేడి బోర్ష్ ఉడికించడం చాలా బాగుంది, మీకు వేడెక్కడం, గొప్పది కావాలి. బీట్‌రూట్‌ను వేసవి, బోర్ష్ యొక్క "లైట్" వెర్షన్ అని పిలుస్తారు. క్యాబేజీ మరియు వేయించు లేకుండా అటువంటి "బోర్ష్-లైట్". ఉక్రెయిన్‌లో దీనిని "కోల్డ్ బోర్ష్" అని పిలుస్తారు, మరియు బెలారస్‌లో దీనిని చలి అని పిలుస్తారు; డిష్ పేర్లలో ఒకటి బీట్రూట్ ఓక్రోష్కా.
బీట్రూట్ సూప్బీట్రూట్ వంట కోసం కావలసినవి
2 సేర్విన్గ్స్ కోసం:
- 2-3 చిన్న దుంపలు;
- 2-3 మీడియం బంగాళాదుంపలు;
- 1-2 తాజా దోసకాయలు;
- 2 కోడి లేదా 6 పిట్ట గుడ్లు;
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు మరియు మెంతులు కొమ్మల యొక్క కొన్ని ఈకలు;
- దుంప టాప్స్ యొక్క చిన్న సమూహం;
- ఇష్టానుసారం - ఉడికించిన మాంసం.
ఇంధనం నింపడానికి:
- 500 మి.లీ నీరు;
- ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, చక్కెర, గుర్రపుముల్లంగి, వెనిగర్, కూరగాయల నూనె - మీ రుచికి.
- సుమారు 1/3 స్పూన్ ఉప్పు, ఒక చిటికెడు మిరియాలు, 0.5 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర, 0.5 స్పూన్ గుర్రపుముల్లంగి, 2/3 టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్ మరియు నూనె.
బీట్రూట్ వంట కోసం కావలసినవిమీ రుచికి తగిన పదార్థాల నిష్పత్తిని కనుగొనడానికి వంట ప్రక్రియలో డ్రెస్సింగ్ ప్రయత్నించండి.
బీట్రూట్ రుచికోసం వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిలో నీరు, ఖనిజ లేదా ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ దుంప క్వాస్ లేదా కేఫీర్ తో. మీకు ఇష్టమైన కోల్డ్ సూప్ రెసిపీని ఎంచుకోవడానికి మీరు అలాంటి డిష్ ఎంపికలను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు.
బీట్రూట్ వంట చేసే పద్ధతి
మీ బీట్‌రూట్‌ను ప్రకాశవంతంగా, రంగురంగులగా చేయడానికి, సంతృప్త దుంపను ఎంచుకోండి. ఇది సరిపోతుందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, మీ వేలుగోలుతో చర్మాన్ని గీసుకోండి. మీరు పాత పంట యొక్క కూరగాయలను తీసుకోవచ్చు, కానీ మంచిది - యువ, వేసవి.
బంగాళాదుంపలు మరియు దుంపలను ఉడకబెట్టండి లేదా కాల్చండి, కూరగాయలను కడగాలిబంగాళాదుంపలు మరియు దుంపలను వాటి తొక్కలలో ఉడకబెట్టండి లేదా మృదువైనంతవరకు రేకులో కాల్చండి. మొదటి ఎంపిక వేగంగా ఉంటుంది, రెండవది మరింత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, ఉపయోగం నీటిలోకి వెళ్ళదు, కానీ కూరగాయలలోనే ఉంటుంది. వేసవి వేడిలో నేను నిజంగా 40 నిమిషాలు (చాలా కాల్చిన బంగాళాదుంపలు) ఓవెన్‌ను ఆన్ చేయాలనుకోవడం లేదు, ఇంకా ఎక్కువ గంటన్నర (దుంపల కోసం). అందువలన, నేను ఉడికించిన కూరగాయల నుండి వండుతాను.
బంగాళాదుంపలను 20-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, దాని పరిమాణాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోండి; దుంపలు ఎక్కువ - 40-50 నిమిషాలు. మూల పంటను చెక్క స్కేవర్ లేదా కత్తి యొక్క కొనతో కుట్టడం ద్వారా మేము సంసిద్ధతను తనిఖీ చేస్తాము. కూరగాయలు మృదువుగా ఉంటే, వేడి నీటిని తీసివేసి చల్లగా నింపండి: వాటిని శుభ్రం చేయడం సులభం అవుతుంది.
కొన్ని వంటకాల్లో, దుంపలను ఒలిచిన మరియు తరిగిన రూపంలో ఉడకబెట్టడం మంచిది. వంట చేసేటప్పుడు దుంపలు వాటి అందమైన రంగును కోల్పోకుండా ఉండటానికి నేను అలా సిఫార్సు చేయను. అదనంగా, పై తొక్కలో ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఎక్కువ పోషకాలు అలాగే ఉంటాయి.
గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్లను ఉడకబెట్టి, చల్లటి నీటితో నింపండి, షెల్ పై తొక్క సులభంగా ఉంటుంది.
ఉడికించిన కూరగాయలు మరియు గుడ్లను చల్లబరిచిన తరువాత, మేము వాటిని పై తొక్క మరియు షెల్ నుండి క్లియర్ చేస్తాము. నా దోసకాయలు, చర్మం గట్టిగా ఉంటే లేదా దోసకాయలను కొన్నట్లయితే - పై తొక్క మంచిది. ఇంట్లో ఉంటే - చర్మాన్ని శుభ్రం చేయడం అవసరం లేదు. పడకల నుండి ధూళి కణాలను నానబెట్టడానికి మరియు కుళాయి కింద శుభ్రం చేయుటకు మేము ఆకుకూరలను ఐదు నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచుతాము.
దుంపలను తురుము 
తురిమిన లేదా తరిగిన దుంపలు నీరు పోయాలిబీట్రూట్ కోసం కావలసిన పదార్థాలను ముతక తురుము పీటపై తురిమిన లేదా స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేయవచ్చు. కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం చాలా సులభం, కాని స్ట్రాస్ ఆకృతిలో మరింత ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి మరియు అందంగా కనిపిస్తాయి, ఎందుకంటే పూర్తయిన డిష్‌లోని పెద్ద ముక్కలు గంజిలో కలపవు. అయినప్పటికీ, నేను ఇప్పటికీ దుంపలలో కొంత భాగాన్ని రుద్దుకున్నాను, తద్వారా డ్రెస్సింగ్ యొక్క రంగు మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది మరియు అందం కోసం మిగిలిన వాటిని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసింది.
తురిమిన లేదా తరిగిన దుంపలు, చల్లని ఉడికించిన నీరు పోసి 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి, తద్వారా డ్రెస్సింగ్ నింపబడి అందమైన రూబీ రంగును పొందుతుంది. ఇంతలో, మేము బీట్రూట్ కోసం మిగిలిన పదార్థాలను సిద్ధం చేస్తున్నాము.
దోసకాయలు మరియు బంగాళాదుంపలను కత్తిరించండి 
ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచండి 
మీరు కోరుకుంటే మాంసం జోడించవచ్చుమేము బంగాళాదుంపలు మరియు దోసకాయలను ఒకే పరిమాణంలో కుట్లుగా, మరియు గుడ్లను భాగాలుగా కట్ చేస్తాము.
ముక్కలు చేసిన కూరగాయలను పలకలపై అమర్చండి.
మీరు శాఖాహారులు కాకపోతే, బీట్రూట్ యొక్క మరింత సంతృప్తికరమైన సంస్కరణ కావాలంటే, మీరు ఉడికించిన మాంసం లేదా సాసేజ్ ముక్కలను జోడించవచ్చు.
దుంప రసాన్ని ప్రత్యేక గిన్నెలో పోయాలిమరియు ఇక్కడ గ్యాస్ స్టేషన్ పట్టుబట్టారు! సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించే సమయం ఇది. కానీ మొదట, కోలాండర్ ద్వారా వడకట్టండి, తద్వారా మిక్సింగ్ సమయంలో ఉడికించిన దుంపలు మెత్తని బంగాళాదుంపలుగా మారవు.
డ్రెస్సింగ్‌కి కొద్దిగా ఆలివ్ లేదా పొద్దుతిరుగుడు నూనె (శుద్ధి చేయని రుచి మరియు మరింత సుగంధ), రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు, కొద్దిగా గుర్రపుముల్లంగి, ఆమ్లం వినెగార్‌తో నియంత్రించబడుతుంది మరియు చక్కెరతో తీపిని జోడించండి. వినెగార్ సాధారణ టేబుల్ కంటే రుచిగా ఉంటుంది, కానీ వైన్, ఆపిల్ లేదా బాల్సమిక్.
తరిగిన కూరగాయలను బీట్రూట్ జ్యూస్ డ్రెస్సింగ్‌తో పోయాలిడ్రెస్సింగ్ను బాగా కలపండి మరియు కూరగాయలతో ఒక ప్లేట్‌లో నింపండి.
మెంతులు మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కోయాలి. మేము సన్నని కుట్లు తో దుంప టాప్స్ యొక్క కడిగిన, శుభ్రంగా మరియు కొద్దిగా ఎండిన ఆకులు. సూప్‌లోని ఆకుల నుండి వచ్చే కాండం మరియు కేంద్ర సిరలు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే అవి గట్టిగా ఉంటాయి, కాని యువ దుంపల యొక్క లేత ఆకులు డిష్‌కు రంగును జోడిస్తాయి ... మరియు మంచిది!
ఆకుకూరలు కట్ 
కోల్డ్ సూప్ కు ఆకుకూరలు జోడించండిమూల పంటలో కంటే దుంప బల్లల్లో ఎక్కువ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉన్నాయని తేలింది. దుంపలలో చక్కెర చాలా ఉంది, అందుకే ఇది తీపి, రుచికరమైనది, మరియు టాప్స్ కొద్దిగా చేదుగా ఉంటాయి - అందువల్ల, ఇది తరచుగా ఆహారం కోసం ఉపయోగించబడదు. కానీ మీరు కోరిందకాయ సిరలతో సొగసైన ఆకుపచ్చ ఆకులను మొదటి వంటలలోనే కాకుండా సలాడ్లలో కూడా జోడించవచ్చు; సోరెల్ నుండి, పైస్ కోసం నింపడం మరియు శీతాకాలం కోసం కూడా సిద్ధం చేయండి.
బీట్ టాప్స్ గుండె మరియు రక్త నాళాలకు, జీర్ణక్రియ మరియు జీవక్రియకు మంచిది. దానితో వంటకాలు యవ్వనం, అద్భుతమైన శ్రద్ధ మరియు బలమైన జ్ఞాపకశక్తిని కొనసాగించడానికి సహాయపడతాయి. మరియు టాప్స్ యొక్క విచిత్రమైన రుచి మీకు నచ్చకపోతే, దానిపై వేడినీరు పోయాలి: చేదు కనిపించదు మరియు ఆకులు మృదువుగా మారుతాయి.
బీట్రూట్ సూప్‌లో గుడ్డు, సోర్ క్రీం వేసి సర్వ్ చేయాలి.మూలికలతో బీట్‌రూట్‌ను చల్లుకోండి, ప్రతి వడ్డింపులో సగం గుడ్డు మరియు ఒక చెంచా సోర్ క్రీం జోడించండి.
ఇది చాలా నోరు-నీరు త్రాగుటకు లేక అందమైన వేసవి సూప్ అవుతుంది. గృహాలు ఖచ్చితంగా సప్లిమెంట్లను అడుగుతాయి!
