జార్జియన్ వంటకాల అభిమానులు తమ ప్లేట్ దాటిన ప్లం వంటకాన్ని కోల్పోకూడదు. ప్లం టికెమాలి సాస్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీలో కనీసం భాగాలు ఉన్నాయి మరియు తయారుచేయడం కష్టం కాదు. ఫలితంగా ఆమ్ల అనుగుణ్యత మాంసం, చేపలు మరియు కూరగాయలను కూడా పూర్తి చేస్తుంది. పాక ఆవిష్కరణకు ఆధారం చెర్రీ ప్లం లేదా సోర్ ప్లం, కానీ ఆధునిక చెఫ్‌లు శాస్త్రీయ ప్రారంభాన్ని కొంతవరకు మార్చగలిగారు మరియు ప్లం స్థానంలో గూస్బెర్రీస్, ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష లేదా ఇతర బెర్రీలతో ఆమ్ల రుచిని కలిగి ఉన్నారు.
కాకసస్లో, టికెమాలి నిర్మాణంలో చాలా ద్రవంగా తయారవుతుంది. రెడీ సాస్ బాటిల్, కూరగాయల నూనెను పైకి కలుపుతారు, స్టాప్పర్లతో కార్క్ చేస్తారు, ఇవి విశ్వసనీయతకు కారణమవుతాయి.
క్లాసిక్ చెర్రీ ప్లం టికెమాలి
ఏ రకమైన ప్లం ఎంచుకోబడిందనే దానిపై ఆధారపడి, ఇది పూర్తయిన వంటకం యొక్క రంగు మరియు రుచిని మారుస్తుంది. ప్లం టికెమాలి సాస్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ కోసం, చక్కని పసుపు రంగు పొందడానికి మీరు 1 కిలోల చెర్రీ ప్లం విత్తనాలతో తయారు చేయాలి. అదనపు భాగాలు వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల మరియు 1 ఎరుపు చేదు మిరియాలు. సుగంధ ద్రవ్యాలు 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర బఠానీలు మరియు 1 టీస్పూన్ ఇమెరెటి కుంకుమ పువ్వుగా ఉంటాయి. ఆకుకూరలుగా, మీరు మెంతులు, కొత్తిమీర మరియు పుదీనా సగం బంచ్ తీసుకోవాలి (మీరు ఆకుకూరలను పొడి రూపంలో ఉపయోగించవచ్చు). 2 టీస్పూన్ల ఉప్పు మరియు 3 టీస్పూన్ల చక్కెరతో సాస్ నింపండి. ఈ సాస్ వండిన వెంటనే తినవచ్చు, ఈ ప్రయోజనం కోసం, చెర్రీ ప్లం 5 నిముషాల ముందు ఉడికించాలి, కాని మీరు శీతాకాలం కోసం రేగు పండ్ల నుండి టికెమాలిని సంరక్షించాలని అనుకుంటే, వంట సమయం 20 నిమిషాలకు పెంచాలి.
తయారీ:
- చెర్రీ ప్లం కడగాలి, ఎముకలను తొలగించవద్దు. ఒక పాన్ లోకి సాధారణ నీరు పోసి అందులో అంబర్-పసుపు పండ్లను ముంచండి. 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- బెర్రీలు ఘోరంగా మారిన తరువాత, ఎముకలను తొలగించి, వండిన గుజ్జును లోహ జల్లెడ ద్వారా పంపించాలి.
- మూలికలు, అదనపు పదార్థాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు పూర్తిగా రుబ్బు. ఫలిత కూర్పులో ఉప్పు మరియు చక్కెర పోయాలి.
- ఇమెరెటి కుంకుమ పువ్వు మరియు కొత్తిమీరను మోర్టార్లో రుబ్బు.
- తయారుచేసిన అన్ని పదార్థాలను కలపండి. రేగు పండ్ల నుండి నేసిన రెసిపీ ప్రకారం, డిష్ మెత్తని బంగాళాదుంపలను పోలి ఉండాలి.
- తక్కువ వేడి మీద వేసి 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- శుభ్రమైన జాడిలో చెర్రీ ప్లం ప్యాక్ చేసి గట్టిగా మూసుకుపోతుంది. బాన్ ఆకలి!
క్లాసిక్ రెసిపీలో పదార్థాల సంఖ్యలో తరిగిన అక్రోట్లను ఇప్పటికీ కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ అవి సాస్‌లో చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడతాయి.
ప్లం టికెమాలి
నీలం రకరకాల ప్లం (ఉదాహరణకు, హంగేరియన్) నుండి తయారుచేయడం ద్వారా మీరు మాంసం కోసం ప్రకాశవంతమైన సంతృప్త, నోరు-నీరు త్రాగే సాస్ పొందవచ్చు, ఇది ఒక వంటకం కోసం 1 కిలోగ్రాము పడుతుంది. ఒక ప్లం నుండి శీతాకాలపు ప్లం టికెమాలి కోసం, జార్జియన్‌లో మీకు 5 తీపి ఎరుపు ముక్కలు (గొప్ప రంగు కోసం) మిరియాలు, 1 చేదు మిరియాలు, 2 మధ్య తరహా వెల్లుల్లి తలలు, 0.5 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, 1 పెద్ద చెంచా ఉప్పు మరియు 2 అదే అవసరం చక్కెర టేబుల్ స్పూన్లు.
తయారీ:
- పండ్లను కడగాలి, రెండు ముక్కలుగా విభజించి విత్తనాన్ని తొలగించండి.
- తీపి మిరియాలు నుండి కోర్ తొలగించి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- వెల్లుల్లి పై తొక్క.
- సిద్ధం చేసిన భాగాలను మాంసం గ్రైండర్కు పంపండి. ఫలితంగా పురీ గ్రౌండ్ పెప్పర్, షుగర్ మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు.
- మిశ్రమాన్ని ఉడకబెట్టి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఎల్లప్పుడూ గందరగోళాన్ని.
- ముందే క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పూర్తయిన సాస్‌ను పంపిణీ చేయండి మరియు మూతలను గట్టిగా బిగించండి.
టమోటాలతో రేగు పండ్ల నుండి టమోటాలు
టమోటాలతో మసాలా ప్లం టమోటాల కోసం ఒక రెసిపీ అసాధారణ రుచి యొక్క సాస్ గురించి మీ కలను క్రమంగా సాకారం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. తీపి మరియు పుల్లని వంటకం 2 కిలోల రేగు పండ్లు మరియు పండిన టమోటాలను కలిగి ఉంటుంది. రుచి సంరక్షణతో నింపండి 300 గ్రా ఉల్లిపాయ, 1 పిసి. ఎరుపు మిరియాలు, 100 గ్రా సెలెరీ రూట్, తులసి మరియు పార్స్లీ సమూహం. రుచిని పెంచే సుగంధ ద్రవ్యాలు లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, ఆవపిండి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - అన్నీ 1 టీస్పూన్. రేగు పండ్ల నుండి టికెమాలి సాస్‌ను సంరక్షించడం వల్ల 100 గ్రాముల వెనిగర్ లభిస్తుంది, మరియు 200 గ్రా చక్కెర మరియు 1 పెద్ద చెంచా ఉప్పు రుచిని కారంగా చేస్తుంది.
తయారీ:
- మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించి బాగా కడిగిన టమోటాలను మెత్తని బంగాళాదుంపలుగా మార్చండి.
- రేగు కడిగి విత్తనాలను తొలగించండి.
- గుజ్జును మాంసం గ్రైండర్కు కూడా పంపండి.
- మిరియాలు నుండి విత్తనాలను తొలగించండి. ఉల్లిపాయలు పై తొక్క, కడగడం మరియు రుబ్బు. టొమాటో-ప్లం ద్రవ్యరాశికి ఉల్లిపాయ పురీని పంపండి. ప్రతిదీ కలపండి, ఉడకబెట్టండి మరియు చక్కెర జోడించండి.
- ఆకుకూరలను కడిగి, థ్రెడ్ సమూహంలో కట్టుకోండి. సీటింగ్ మిశ్రమంలో ఒక నిమిషం ముంచండి. ఈ సమయంలో, అతను తన సుగంధాలన్నింటినీ భవిష్యత్ సాస్‌కు ఇవ్వగలుగుతాడు.
- ఉప్పు, మిరియాలు, ఆవాలు పొడి, దాల్చినచెక్క మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
- మిరపకాయను సాస్‌లో ముంచండి. 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- మెటల్ జల్లెడ ద్వారా వండిన అనుగుణ్యతను పాస్ చేయండి. వడకట్టిన మెత్తని బంగాళాదుంపలు మళ్ళీ 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- వేడిని ఆపివేయడానికి 5 నిమిషాల ముందు, వెనిగర్ లో పోయాలి. జాడి, సీసాలు మరియు కార్క్ లోకి పంపిణీ చేయండి. పూర్తయింది!
ప్లం టికెమాలి సాస్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీకి ధన్యవాదాలు, మీరు చాలా ప్రయత్నం లేకుండా ఇంట్లో ఉడికించాలి. తోట చెట్టు యొక్క పండ్లు ప్లస్ కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మీ టేబుల్‌పై అద్భుతమైన మాంసం డిష్ సప్లిమెంట్ సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
